Zitronenschnitten mit Mürbeteig

Dieses Rezept für Zitronenschnitten vereint einen mürben, buttrigen Boden mit einer cremigen, säuerlich-süßen Zitronenschicht und ist perfekt für gemütliche Nachmittage oder besondere Anlässe. Die Kombination aus einfacher Zubereitung und intensivem Zitronenaroma macht dieses Dessert zu einem echten Klassiker.

Aus eigener Erfahrung finde ich es besonders schön, wie leicht und doch vollmundig das Dessert schmeckt und wie gut es zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.

Zutaten

• Butter: 8 EL Butter, weich, sorgt für den mürben, buttrigen Geschmack, unbedingt hochwertige Butter verwenden
• Zucker für den Boden: 1/4 Tasse Zucker bringt eine leichte Süße in den Boden
• Salz: 1 Prise Salz hebt die Aromen hervor
• Mehl für den Boden: 1 Tasse Weizenmehl (Type 405 oder 480), bestimmt die Struktur des Teigs, frisch gesiebt verwenden
• Eier: 3 Eier für die Zitronenschicht, geben Stabilität und eine schöne Konsistenz
• Zucker für die Füllung: 1½ Tassen Zucker für das perfekte Gleichgewicht zwischen süß und sauer
• Zitronensaft: ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft als Herzstück für die frische Säure, BioZitronen empfehlenswert
• Zitronenabrieb: 2 EL Zitronenabrieb zur Intensivierung des Geschmacks
• Mehl für die Füllung: 3 EL Weizenmehl zur Stabilisierung
• Natron: ½ TL Natron unterstützt die Bindung und das leichte Aufgehen
• Zum Servieren: Puderzucker, fein gesiebt

Anleitung

Backofen und Form vorbereiten:

Den Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20–23 cm) gründlich mit Butter einfetten.

Mürbeteigboden herstellen:

Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen. Das Mehl unterrühren, bis die Masse krümelig ist. Gleichmäßig in die Form drücken.

Boden backen:

Den Boden 20 Minuten backen, bis er leicht goldgelb wird. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, den Ofen eingeschaltet lassen.

Zitronenfüllung anrühren:

Eier, Zitronensaft und Zucker kräftig verrühren, bis die Masse heller und dicker ist. Mehl, Natron und Zitronenabrieb unterheben.

Backen:

Die Zitronenfüllung auf den vorgebackenen Boden gießen. Weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch leicht wackelt.

Abkühlen und Schneiden:

Die Schnitten vollständig in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in ca. 12 Quadrate schneiden.

Mein Lieblingsmoment ist das Zubereiten der Zitronenschicht, wenn sich der intensive Duft der Zitrone im ganzen Raum verteilt und Vorfreude auf den Geschmack weckt.

Lagerungstipps

Die Lemon Squares halten sich gut luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Am besten schmecken sie frisch und leicht gekühlt, wenn die Füllung noch cremig und frisch ist. Zum Aufbewahren die Schnitten in eine dichte Box legen, damit sie keinen fremden Geruch aufnehmen.

Zutatenersatz

Zitronensaft lässt sich durch Limettensaft ersetzen, was dem Rezept eine exotische Note verleiht. Butter kann bei Bedarf durch die gleiche Menge Pflanzenmargarine ersetzt werden, dabei leidet jedoch etwas der typische Geschmack. Für eine vegane Variante könnten Eier durch Apfelmus oder Bananenpüree ausgetauscht werden, jedoch verändert sich die Konsistenz stark.

Serviervorschläge

Zitronenschnitten passen sehr gut zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder einem kräftigen Tee. Sie lassen sich mit frischen Beeren oder einer leichten Mascarponecreme servieren, um die Frische zu verstärken. Ein Klecks Schlagsahne rundet die säuerliche Note der Zitrone harmonisch ab.

Viel Spaß beim Backen und Genießen. Die Schnitten lassen sich gut vorbereiten und sind ein Hit bei Kaffee und Kuchen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum bleibt die Mitte der Zitronenschnitten weich?

Die Füllung wird beim Abkühlen fester, bleibt aber bewusst cremig und weich für den typischen Geschmack.

→ Kann man Zitronenschnitten einfrieren?

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur der Zitronenschicht dabei leidet.

→ Welche Zitronen sind am besten geeignet?

Unbehandelte Bio-Zitronen eignen sich am besten, da die Schale mitverwendet wird.

→ Ist eine Zuckerreduktion möglich?

Ja, der Zucker kann reduziert werden, jedoch sollte das Gleichgewicht von Süße und Säure erhalten bleiben.

→ Kann eine andere Backform verwendet werden?

Ja, aber die Backzeit kann sich je nach Dicke der Schicht ändern, je dicker, desto länger backen.