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Diese Raspberry Almond Snowballs bieten zarte Mandelkekse mit einer fruchtigen Himbeerfüllung, die nach dem Backen in Puderzucker gewälzt werden. Sie sind perfekt für festliche Anlässe oder als besondere Nascherei zum Kaffee.
Ich habe das Rezept erstmals zu Weihnachten ausprobiert und war sofort begeistert, wie einfach sich die Kekse formen lassen und wie angenehm die Kombination aus Mandel und Himbeere schmeckt.
Zutaten
- Weizenmehl, Type 405: für die perfekte Struktur des Teigs achten Sie auf ein feines Mehl
- Mandelmehl: sorgt für das charakteristische nussige Aroma sowie für die Zartheit der Kekse bevorzugen Sie ein frisch gemahlenes oder hochwertiges Mandelmehl
- Backpulver: gibt dem Teig etwas Volumen und sorgt für ein leichtes Aufgehen
- Salz: hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße
- Ungesalzene Butter in Raumtemperatur: liefert die cremige Basis für den Teig verwenden Sie Butter bester Qualität für einen vollen Geschmack
- Zucker: für die Süße Haushaltszucker ist hier optimal
- Ein großes Ei: bringt Feuchtigkeit und bindet die Zutaten
- Vanilleextrakt: verleiht ein angenehmes Aroma, das den Geschmack abrundet
- Mandelextrakt: verstärkt das Mandelaroma zusätzlich
- Himbeermarmelade kernlos: sorgt für die fruchtige Füllung eine gute Qualität ist wichtig, damit die Kekse saftig bleiben
- Speisestärke: hilft dabei, die Marmelade leicht anzudicken und ein Auslaufen zu verhindern
- Zitronensaft: bringt eine frische Note und balanciert die Süße der Marmelade aus
- Puderzucker zum Wälzen: sorgt für das typische verschneite Aussehen und eine zarte Süße außen
Anleitung
- Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus
- Trockene Zutaten mischen:
- Vermengen Sie Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich und stellen Sie die Mischung beiseite
- Buttermasse herstellen:
- Schlagen Sie Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig auf, bis die Masse hell und fluffig ist Fügen Sie dann Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzu und rühren alles gut unter
- Teig fertigstellen:
- Mischen Sie die trockenen Zutaten nach und nach unter die ButterZuckerMischung, bis ein weicher, gut formbarer Teig entsteht Kühlen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank, damit er besser formbar wird
- Himbeerfüllung zubereiten:
- Verrühren Sie Himbeermarmelade, Speisestärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf Erhitzen Sie die Mischung kurz, bis sie eindickt Anschließend gut abkühlen lassen
- Kekse formen:
- Formen Sie kleine Kugeln aus dem Teig Drücken Sie mit dem Finger eine Mulde in die Mitte jeder Kugel, füllen Sie diese mit etwas der Himbeerfüllung und verschließen Sie den Teig vorsichtig
- Backen:
- Wälzen Sie die Kugeln leicht in Puderzucker und setzen Sie sie mit Abstand auf das Backblech Backen Sie die Kekse 12 bis 14 Minuten, bis sie fest sind und kaum Farbe angenommen haben
- Abkühlen und verzuckern:
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen Sobald sie vollständig abgekühlt sind, wälzen Sie sie erneut in Puderzucker, um den typischen „Snowball“Look zu erzielen
Mandeln sind mein Lieblingsbestandteil, weil sie nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur geben Besonders schön war es für mich, den Moment, wenn die Kekse frisch aus dem Ofen kommen und beim ersten Wälzen fast wie kleine Schneebälle aussehen.
Aufbewahrungstipps
Sie halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage und im Kühlschrank knapp eine Woche frisch Zum Einfrieren die Kekse ohne Puderzucker lagern und erst nach dem Auftauen erneut bestäuben – so bleibt die Optik erhalten
ZutatenErsatzmöglichkeiten
Mandelmehl lässt sich teilweise durch Haselnuss oder Pistazienmehl ersetzen, was dem Gebäck eine leicht andere, aber ebenso köstliche Nuance verleiht Für die Füllung passen neben Himbeere auch Aprikose, Erdbeere oder Johannisbeere sehr gut
Serviervorschläge
Diese Kekse passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee Für besondere Anlässe lassen sie sich auch mit weißer Schokolade beträufeln, was optisch und geschmacklich sehr edel wirkt
Viel Spaß beim Backen. Genießen Sie die zarten Schneebällchen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Warum läuft meine Füllung aus?
Die Marmelade muss gut eingedickt und vollständig abgekühlt sein. Außerdem sollte der Teig sorgfältig verschlossen und die Füllung nicht zu großzügig dosiert werden.
- → Kann ich auch andere Marmeladen verwenden?
Ja, alle dickflüssigen Marmeladensorten eignen sich. Kernlose Varianten sorgen für eine glatte und gleichmäßige Füllung.
- → Warum verlaufen die Kekse beim Backen?
Wahrscheinlich war der Teig zu warm. Vor dem Formen sollte er gut gekühlt werden, damit die Kugeln ihre Form behalten.
- → Sind die Kekse zum Einfrieren geeignet?
Ja, am besten ohne Puderzucker einfrieren und nach dem Auftauen frisch bestäuben, damit das typische Aussehen erhalten bleibt.
- → Kann man die Kekse auch verschenken?
Absolut, sie behalten gut ihre Form und wirken dank der Feinstruktur und Puderzuckeroptik besonders edel in Geschenkboxen.