Kleine glutenfreie Apfelhäppchen

Diese Mini glutenfreien veganen Apfel Muffins sind perfekt, wenn du einen kleinen, leckeren Snack suchst, der nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Sie sind ideale Begleiter für die Pause zwischendurch oder für die Brotbox der Kinder und bieten einen wunderbaren herbstlichen Geschmack mit Apfelstückchen und warmen Gewürzen.

Ich persönlich habe dieses Rezept mehrmals ausprobiert und finde besonders das ZimtZuckerTopping einfach unwiderstehlich. Die Kombination aus saftigen Äpfeln und den warmen Gewürzen ist für mich jedes Mal ein kleines Herbsthighlight.

Zutaten

• Kokosöl: Geschmolzenes Kokosöl für saftige Muffins und ein feines Aroma, unbedingt ein hochwertiges, natives Kokosöl verwenden
• Pflanzliche Milch: Ungesüßte pflanzliche Milch als milde Basis, hier empfehle ich Hafer oder Mandelmilch
• Apfelmus: Ungesüßtes Apfelmus sorgt für natürliche Süße und Feuchtigkeit fruchtiges Apfelmus von hoher Qualität macht den Unterschied
• Vanilleextrakt: Gibt ein feines, süßes Aroma beim Kauf auf reines Vanilleextrakt achten
• Glutenfreie Mehlmischung: Liefert die richtige Struktur und macht die Muffins unkompliziert glutenfrei ich empfehle Bob’s Red Mill GlutenFree AllPurpose Baking Flour für beste Ergebnisse
• Backpulver: Sorgt für fluffige Muffins
• Salz: Hebt die Aromen hervor
• Zucker: Bio Rohzucker oder normaler Zucker gibt die nötige Süße ich nehme gerne Bio Rohrzucker für einen volleren Geschmack
• Herbstliche Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Kardamom frisch gemahlen entfalten sie ihr volles Aroma
• Apfelstücke: Würfelige Apfelstücke aus einer festen Apfelsorte wie Gala oder Braeburn für fruchtige Bissfestigkeit
• Topping: Für das Topping geschmolzenes Kokosöl, Zucker und Zimt für einen knusprigen, süßen Abschluss

Anleitung

Schritt 1 – Backofen vorheizen:

Heiz den Ofen auf 177 Grad Celsius vor und fette das Mini Muffinblech leicht ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben

Schritt 2 – Nasse Zutaten mischen:

Vermische in einer kleinen Schüssel das geschmolzene Kokosöl, die pflanzliche Milch, das Apfelmus und den Vanilleextrakt gründlich miteinander, bis alles gut verbunden ist

Schritt 3 – Trockene Zutaten mischen:

In einer großen Schüssel mischst du die glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver, Salz, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Kardamom sorgfältig, damit sich alle Gewürze gut verteilen

Schritt 4 – Teig erstellen:

Gib die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre alles zu einem glatten Teig. Heb dann vorsichtig die klein gewürfelten Apfelstücke unter, damit sie sich gleichmäßig verteilen

Schritt 5 – Teig verteilen und backen:

Verteile den Teig gleichmäßig auf die 24 Mini Muffinförmchen. Backe die Muffins 9 bis 11 Minuten, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt

Schritt 6 – Muffins abkühlen lassen:

Lass die Muffins etwa 10 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt, damit sie komplett auskühlen

Schritt 7 – ZimtZuckerGlasur auftragen:

Bestreiche die abgekühlten Muffins dünn mit geschmolzenem Kokosöl und tauche die Oberseite in die Mischung aus Zucker und Zimt. Lass die Glasur auf einem Gitter vollständig trocknen

Beim ersten Mal, als ich die Muffins nach dem Backen mit der ZimtZuckerGlasur versehen habe, war der knusprige Kontrast zur weichen Teigstruktur ein echtes Geschmackserlebnis.

Lagerungstipps

Muffins sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, besonders wegen des ZimtZuckerToppings, das sonst schmelzen kann. So bleiben sie 2 bis 3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du sie auch einfrieren.

Zutatenaustausch

Falls du kein Kokosöl magst, kannst du neutral schmeckendes Pflanzenöl wie Rapsöl verwenden, beachte aber, dass sich der Geschmack leicht verändert. Anstelle der glutenfreien Mehlmischung funktionieren andere Mehlalternativen wie Buchweizen oder Reismehl nicht ohne Rezeptanpassungen. Bei den Gewürzen kannst du experimentieren, zum Beispiel Zimt durch Pumpkin Spice ersetzen oder Kardamom weglassen, je nach Geschmack.

Serviervorschläge

Die Muffins schmecken wunderbar pur oder mit etwas veganem Aufstrich wie Mandelmus. Auch ein warmer Chai Tee oder eine pflanzliche Milch mit Vanillegeschmack passen hervorragend dazu. Ideal sind sie auch zum Nachmittagskaffee oder als kleiner süßer Snack beim Picknick.

Probier diese kleinen ApfelMuffins aus und genieße den herbstlichen Geschmack in jedem Bissen. Sie sind nicht nur praktisch, sondern auch ein echtes WohlfühlRezept für kalte Tage.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich normale Muffinformen verwenden?

Ja, dann verlängert sich die Backzeit auf etwa 18 Minuten, bis ein sauberer Stäbchentest möglich ist.

→ Kann ich die Muffins ohne Zimt-Zucker-Schicht servieren?

Ja, sie schmecken auch pur, doch die Zimt-Zucker-Schicht gibt eine zusätzliche süße und knusprige Note.

→ Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Festere, süße Sorten wie Gala oder Braeburn sind ideal, da sie ihre Form und Geschmack gut bewahren.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, nach vollständigem Abkühlen luftdicht verpackt einfrieren und vor dem Verzehr auftauen lassen.

→ Kann ich die Gewürze variieren?

Ja, zum Beispiel lässt sich Zimt durch Pumpkin Spice ersetzen oder Kardamom weglassen – ganz nach Geschmack.