Saftige vegane Lebkuchen

Diese einfachen veganen SchokoLebkuchen sind perfekt, wenn du saftige, würzige Kekse suchst, die ganz ohne tierische Zutaten auskommen. Sie eignen sich hervorragend zum Verschenken oder für gemütliche Feiertage zu Hause.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass diese Lebkuchen besonders saftig bleiben und durch die Schokoglasur einen wunderbaren Crunch bekommen, der jedes Adventskaffeeerlebnis aufwertet.

Zutaten

• Weizenmehl Type 405: 500 g für eine angenehme Teigbasis
• Backpulver: 8 g zum Lockern und Aufgehen des Teigs
• Rohrzucker: 200 g sorgt für natürliche Süße und Karamellaromen
• Ungesüßtes Backkakao: 40 g bringt tiefen Schokoladengeschmack
• Lebkuchengewürz: 15 g verleiht die klassische Weihnachtsnote, am besten frisch gemahlen oder selbst zusammengestellt
• Pflanzenöl: 40 ml neutrales Pflanzenöl sorgt für die vegane Fettkomponente ohne Eigengeschmack
• Pflanzliche Milch: 250 ml (Soja, Hafer oder Mandel) für die nötige Feuchtigkeit
• Zartbitterschokolade: 300 g mit mindestens 70 % Kakaoanteil für die Glasur
• Kokosöl: 2 EL verbessern die Schmelzeigenschaften der Schokolade und sorgen für Geschmeidigkeit
• Hinweis: Für die besten Ergebnisse achte beim Kauf von Mehl auf eine frische Verpackung und bei der Schokolade auf eine faire und nachhaltige Produktion.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, damit er zum Backzeitpunkt die perfekte Temperatur hat.

Teig herstellen:

Mehl, Backpulver, Zucker, Backkakao und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel gut vermischen. Pflanzenöl und pflanzliche Milch hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, sonst noch etwas Mehl einarbeiten.

Ausrollen und ausstechen:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern Sterne, Herzen oder Kreise ausstechen. Alternativ kleine Kugeln formen und leicht plattdrücken, das geht besonders schnell und sieht rustikal aus.

Backen:

Die geformten Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche fest, aber noch weich innen ist. Anschließend abkühlen lassen.

Schokoladenglasur:

Zartbitterschokolade zusammen mit Kokosöl in einem Wasserbad langsam schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen einzeln in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann auf einem Kuchengitter oder Backpapier abtropfen lassen. Erstarren lassen, bis die Schokolade fest ist, das dauert ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur.

Ich liebe es, die Lebkuchengewürzmischung selbst zusammenzustellen – das gibt ein besonders intensives Aroma. Außerdem bleibt mir der Moment in Erinnerung, als ich das erste Mal die fertigen Kekse mit Freunden geteilt habe – das Lob für die perfekte Konsistenz hat mich unglaublich gefreut.

Lagerungstipps

Die Lebkuchen bleiben in einem luftdichten Behälter aufbewahrt 3 bis 5 Tage frisch. Du kannst sie bei Raumtemperatur lagern, am besten aber an einem kühlen, trockenen Ort. So bleiben sie besonders saftig und knusprig zugleich.

Zutatenersatz

Für die pflanzliche Milch kannst du Hafer, Soja oder Mandelmilch verwenden, je nach Geschmack und Verträglichkeit. Rohrzucker lässt sich durch Kokosblütenzucker ersetzen, der einen karamelligen Touch bietet. Kokosöl kannst du notfalls durch vegane Butter oder ein anderes neutrales Pflanzenöl tauschen.

Serviervorschläge

Die Lebkuchen eignen sich wunderbar als Snack zu einer Tasse heißem Tee, Kaffee oder Glühwein. Verziere sie mit Puderzucker oder als besondere Note mit gehackten Nüssen oder Orangenzesten vor dem Schokoladenguss.

Viel Spaß beim Backen und Genießen. Diese Lebkuchen sind perfekt zum Teilen und Verschenken.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich andere pflanzliche Milch verwenden?

Ja, Soja-, Hafer- oder Mandeldrink funktionieren ebenso gut.

→ Muss ich die Lebkuchen in Schokolade tauchen?

Nein, sie schmecken auch pur. Die Schokolade ist optional, aber besonders lecker.

→ Wie lange halten die Lebkuchen?

Luftdicht in einem Behälter aufbewahrt halten sie ca. 3–5 Tage.

→ Kann ich die Lebkuchen einfrieren?

Ja, ungebackene oder gebackene Lebkuchen lassen sich einfrieren. Vor dem Überziehen mit Schokolade auftauen.

→ Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?

Etwas mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig gut formbar ist.