Herbstliche Pasta Kreation

Diese Tagliatelle mit Kürbis und Pilzen sind das perfekte Herbstgericht, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch wunderbar vielseitig. Ob du einen Hokkaido, Butternuss oder einen anderen Kürbis benutzt, und welche Pilze gerade verfügbar sind, macht dieses Gericht jedes Mal ein bisschen anders und besonders. Die Kombination aus zarten Nudeln, aromatischem Kürbis und herzhaften Pilzen bringt ein wohliges Gefühl von Wärme und Gemütlichkeit auf den Teller.

Ich habe dieses Rezept schon oft zubereitet, besonders im späten Herbst, wenn die Kürbisse Saison haben. Jedes Mal überrascht mich, wie harmonisch die Kombination aus süßem Kürbis und pilziger Tiefe schmeckt.

Zutaten

• 250 g Kürbis: am besten Butternuss oder Hokkaido, weil sie süß und cremig sind Wähle einen festen, frischen Kürbis ohne Druckstellen
• 250 g Pilze: wie Champignons oder Seitlinge frisch und fest denn sie geben dem Gericht Biss und Aroma
• 1 mittelgroße Zwiebel: für die süßliche Basis am besten frisch und fest
• 3 Zehen Knoblauch: für die würzige Note frisch und ohne grüne Triebe
• 50 g Parmesan: frisch gerieben weil er intensiver schmeckt als Fertigprodukte
• Etwas Olivenöl: idealerweise kalt gepresst und von guter Qualität für mehr Geschmack
• 50 ml Weißwein: trocken als Geheimzutat für fruchtige Säure
• Frische Kräuter: wie Petersilie Thymian oder Salbei für Frische und Aroma
• 500 g Tagliatelle: oder andere Pasta gute Qualität mit möglichst wenig Zusätzen sorgt für einen besseren Geschmack

Anleitung

Schritt 1: Kürbis und Pilze vorbereiten

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Schritt 2: Nudelwasser erhitzen

Einen großen Topf mit Wasser füllen salzen und zum Kochen bringen damit die Nudeln al dente gekocht werden können.

Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten dabei die Platte recht heiß halten.

Schritt 4: Kürbis anbraten

Die Kürbiswürfel dazugeben und kräftig salzen sowie pfeffern. Wer mag kann etwas Muskat Ingwer oder Kreuzkümmel hinzufügen. Den Kürbis anbraten bis er leicht weich wird.

Schritt 5: Pilze hinzufügen

Die Pilze in die Pfanne geben sie lassen Flüssigkeit die verdampfen soll. Alles gut durchrühren bis Gemüse schön gebräunt ist.

Schritt 6: Weißwein dazugeben

Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 7: Nudeln kochen

Die Nudeln ins sprudelnd kochende Wasser geben und al dente kochen.

Schritt 8: Kräuter und Abschmecken

Frische oder getrocknete Kräuter unter das Gemüse mischen. Alles gut abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Schritt 9: Nudeln mit Sauce verbinden

Die Nudeln direkt aus dem Kochwasser mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben um die Stärke und Flüssigkeit mit aufzunehmen. Alles gut vermengen.

Schritt 10: Parmesan unterrühren und servieren

Zum Schluss den geriebenen Parmesan unter die Pasta rühren sodass er schmilzt und das Gericht cremig macht. Sofort servieren.

Mein Lieblingsmoment bei der Zubereitung ist wenn der Kürbis in der Pfanne langsam weich wird und die Küche sich mit seinem süßlichen Duft füllt das verspricht immer ein leckeres Essen!

Lagerungstipps

Reste der KürbisPilzPasta sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort gut zwei Tage haltbar. Vor dem Erhitzen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen damit die Pasta nicht austrocknet. Am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren.

Zutatenaustausch

Statt Butternuss oder Hokkaido Kürbis kannst du auch Muskatkürbis oder sogar Süßkartoffeln verwenden die ähnliche Textur und Süße bieten. Pilze lassen sich durch Shiitake oder Pfifferlinge ersetzen je nach Saison und Verfügbarkeit. Weißwein kann durch Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzt werden wenn du keinen Alkohol nutzen möchtest.

Serviervorschläge

Frisch gehackte Petersilie oder Thymian darüberstreuen für einen aromatischen Frischekick. Ein kleiner Schuss gutes Olivenöl oder ein paar Tropfen Trüffelöl geben dem Gericht eine besondere Note. Parmesan oder Pecorino als Topping nach Geschmack dazu reichen. Dazu passt ein grüner Salat oder geröstete Walnüsse als Crunch.

Dieses Gericht ist für mich ein Klassiker der schnellen Herbstküche geworden. Es lässt sich wunderbar an unterschiedliche Vorräte und Geschmäcker anpassen und schmeckt trotzdem immer frisch und lecker.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Kürbissorte eignet sich am besten?

Butternuss und Hokkaido sind besonders gut geeignet, da sie süßlich schmecken und gut in Stücke schneiden lassen.

→ Kann ich verschiedene Pilzsorten mischen?

Ja, Mischungen aus Champignons, Seitlingen oder Waldpilzen bringen unterschiedliche Aromen und mehr Vielfalt ins Gericht.

→ Wie bereite ich die Pasta am besten zu?

Die Nudeln sollten al dente gekocht werden, damit sie Biss behalten und gleichmäßig mit der Sauce vermischt werden können.

→ Welche Kräuter passen gut dazu?

Petersilie, Thymian und Salbei ergänzen die erdigen Aromen von Kürbis und Pilzen ideal.

→ Kann ich das Gericht auch ohne Parmesan zubereiten?

Ja, der Parmesan verleiht eine cremige Note, ist aber kein Muss – auch ohne schmeckt die Pasta hervorragend.