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Dieser Zwiebelkuchen vom Blech kommt ganz ohne Hefe aus und überzeugt mit dem klassischen schwäbischen Geschmack genau wie bei Oma. Die schnelle Zubereitung macht ihn zur idealen Wahl für gemütliche Herbsttage, wenn es draußen kühler wird und man sich etwas Herzhaftes wünscht.
Ich backe diesen Zwiebelkuchen selbst oft, weil er schnell gelingt und trotzdem so herrlich schmeckt, dass man direkt an Omas Küche denkt.
Zutaten
- Mehl: 360 g Type 405, sorgt für einen feinen zarten Teig
- Magerquark: 150 g, sorgt für Feuchtigkeit und macht den Boden locker
- Backpulver: 1 Päckchen, Ersatz für Hefe zur Lockerung
- Milch: 5 EL, je nach Bedarf für die richtige Teigkonsistenz
- Sonnenblumenöl oder Rapsöl: 6 EL, neutrales Öl für Saftigkeit
- Salz: 1/4 TL, hebt den Geschmack des Teiges hervor
- Zwiebeln: 1,2 kg große gelbe Zwiebeln, bringen süßliche Würze
- Schinkenspeck: 200 g gewürfelt, idealerweise durchwachsen
- Gouda: 150 g gerieben, sorgt für Cremigkeit und würzigen Geschmack
- Butter: 1 EL zum Anbraten
- Eier: 4, binden die Füllung zusammen
- Schmand oder Crème fraîche: 300 g, gibt Feuchtigkeit und Fülle
- Gewürze: Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Schnittlauch: frisch zum Garnieren, bringt Frische
Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Quark, Milch und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl zugeben.
- Teig ausrollen:
- Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen und mit den Händen an den Rand drücken.
- Zwiebeln anbraten:
- Zwiebeln schälen und fein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin auslassen und dann die Zwiebeln glasig dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Füllung herstellen:
- In einer Schüssel Eier mit Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Zwiebel Speck Mischung und den geriebenen Gouda unterrühren.
- Zwiebelkuchen belegen und backen:
- Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) geben und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Abkühlen lassen und servieren:
- Den Zwiebelkuchen kurz abkühlen lassen, mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren.
Dieses Rezept erinnert an Omas Küche und bringt Familie und Freunde beim gemeinsamen Essen zusammen.
Lagerungstipps
Zwiebelkuchen lässt sich gut im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage aufbewahren. Am besten in einer luftdichten Box, damit er nicht austrocknet. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen geben, so bleibt der Boden knusprig und der Belag warm und saftig.
Zutatentausch
Wenn du keinen Schinkenspeck magst, kannst du diesen durch geräucherten Tofu oder Räuchertofu für eine vegetarische Variante ersetzen. Schmand lässt sich durch Crème fraîche oder einen Mix aus Naturjoghurt und Frischkäse tauschen, falls du es leichter möchtest. Gouda kann durch Emmentaler oder Bergkäse ersetzt werden, je nachdem welcher Geschmack dir lieber ist.
Serviervorschläge
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig Öl Dressing passt perfekt dazu und bringt Leichtigkeit ins Gericht. Ein kühles Glas Apfelschorle oder ein herber Weißwein runden das Essen ideal ab. Am besten servierst du den Zwiebelkuchen noch lauwarm, dann entfaltet er sein volles Aroma.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit. Genieße den Zwiebelkuchen am besten lauwarm mit frischem Schnittlauch.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie gelingt der Teig ohne Hefe locker?
Der Quark-Öl-Teig wird mit Backpulver zubereitet, das für eine lockere Konsistenz sorgt, ohne Gehzeit zu benötigen.
- → Kann ich den Schinkenspeck durch eine vegetarische Alternative ersetzen?
Ja, durch mehr Käse oder geröstete Pilze erhält der Zwiebelkuchen eine vegetarische Variante mit vollem Geschmack.
- → Welche Gewürze passen besonders gut zum Zwiebelkuchen?
Klassisch eignen sich Pfeffer, Muskatnuss und frisch gehackter Schnittlauch. Auch Thymian und Kümmel sind empfehlenswert.
- → Kann ich statt Schmand auch Crème fraîche verwenden?
Ja, Crème fraîche ist ein guter Ersatz und sorgt für eine cremige Konsistenz beim Belag.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Die Gesamtzeit beträgt etwa eine Stunde: 30 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Backzeit.