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Dieses klassische Rindergulasch vereint zart geschmortes Rindfleisch mit einer besonders sämigen Schalotten-Tomatensoße und einer dezenten Zitronennote. Es eignet sich ideal für gemütliche Tage und bringt die Aromen der deutschen Küche auf den Tisch, leicht nachzukochen und perfekt vorzubereiten.
Ich koche dieses Gulasch besonders gern an kalten Tagen oder zu besonderen Anlässen. Schon als Kind habe ich mit Begeisterung zugeschaut, wenn meine Mutter dieses Gericht zubereitet hat – heute wollen meine eigenen Kinder es oft genau so haben.
Zutaten
- Rindergulasch: 1 kg Rindergulasch aus Nuss, Oberschale oder Schulter, gut gereiftes Fleisch mit schöner Marmorierung für Zartheit
- Schalotten: 500 g frische Schalotten, sie sind das Geheimnis für das mild süßliche Aroma und die sämige Soße
- Knoblauch: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, sorgt für ein dezent würziges Aroma
- Rinderfond: 400 ml in Bioqualität, verleiht dem Gulasch Tiefe
- Rotwein oder Traubensaft: 200 ml trockener Rotwein oder alternativ 200 ml roter 100 % Traubensaft für eine alkoholfreie Variante
- Tomatenmark: 2 EL ohne Zusätze für Farbe und leichte Säure
- Paprikapulver: 2 TL edelsüßes Paprikapulver als Grundwürze
- Cayennepfeffer: 1 Messerspitze für eine feine Schärfe
- Zitronenabrieb: 2 TL von Bio Zitrone für frische Aromen
- Butterschmalz: 2 EL zum scharfen Anbraten
- Salz: Nach Geschmack für die optimale Würze
Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Schneide das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in ungefähr 3 x 3 cm große Würfel quer zur Faser, damit es beim Schmoren zart bleibt. Lass das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen.
- Schalotten und Knoblauch vorbereiten:
- Die Schalotten schälen und halb oder ganz lassen, je nach Größe. Den Knoblauch fein hacken und nach Geschmack dosieren.
- Fleisch portionsweise anbraten:
- Erhitze Butterschmalz im Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, damit es richtig Farbe bekommt. Immer erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Schalotten und Knoblauch anschwitzen:
- Im restlichen Fett die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze sanft etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dabei regelmäßig umrühren.
- Tomatenmark und Gewürze zugeben:
- Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Dann Paprikapulver sowie Cayennepfeffer einarbeiten, darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Fleisch zurück in den Topf geben:
- Gebe das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in den Topf und vermische alles gut. Würze vorsichtig mit Salz.
- Mit Rotwein ablöschen:
- Gieße den Rotwein langsam an und löse dabei mit einem Holzlöffel den Bodensatz ab. Lasse den Wein einige Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft. Alternativ roten Traubensaft verwenden.
- Fond zugeben und schmoren lassen:
- Gieße den Rinderfond hinzu, rühre vorsichtig um und lege den Deckel auf den Topf. Lasse das Gulasch mindestens zwei Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, es sollte nur leicht köcheln. Gegen Ende der Garzeit den Zitronenabrieb unterrühren und abschmecken.
- Ruhen lassen und servieren:
- Lasse das Gulasch mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren bei Bedarf zusätzlichen Zitronenabrieb darüber geben.
Mein Lieblingsbestandteil ist der Zitronenabrieb, der dem Gulasch eine frische und besondere Note gibt. Familienfeste sind bei uns oft erst mit einer großen Schüssel Gulasch perfekt, und am nächsten Tag bleiben nur noch leere Töpfe und glückliche Gäste in Erinnerung.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Rindergulasch hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa vier Tage frisch. Am besten erst kurz vor dem erneuten Erwärmen salzen, das verbessert den Geschmack. Zum Einfrieren portionsweise verpacken, so ist es bis zu drei Monate haltbar. Beim Auftauen langsam über Nacht im Kühlschrank lassen.
Zutaten ersetzen möglich
Rotwein kannst du durch hochwertigen roten Traubensaft ersetzen, so bleibt das Gericht alkoholfrei und kinderfreundlich. Statt Rindernuss können auch Schulter oder Oberschale verwendet werden. Schalotten lassen sich durch milde Zwiebeln ersetzen, auch wenn die besondere Sämigkeit dann etwas geringer ausfällt.
Serviervorschläge
Kartoffelklöße oder Semmelknödel passen klassisch hervorragend zum Gulasch. Auch breite Nudeln oder Spätzle sind sehr lecker dazu. Ein frischer grüner Salat bringt einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Soße.
Das klassische Rindergulasch ist für mich eine Herzensangelegenheit, weil es nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch Erinnerungen an Familie und gemeinsame Mahlzeiten weckt. Guten Appetit!
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welches Fleisch eignet sich am besten?
Für klassisches Rindergulasch sind Stücke wie Rindernuss, Schulter oder Oberschale ideal, da sie beim langsamen Schmoren besonders zart und saftig werden.
- → Wie entsteht die perfekte Soße?
Die Soße erhält ihre Sämigkeit durch viele Schalotten und das scharfe Anbraten des Fleisches in Butterschmalz. Tomatenmark und Rinderfond sorgen für Tiefe und Aroma.
- → Ist das Gericht auch ohne Wein möglich?
Ja, anstelle von Rotwein kann roter Traubensaft verwendet werden, sodass das Gericht alkoholfrei und trotzdem aromatisch bleibt.
- → Wie kann ich das Gulasch vorbereiten?
Das Gulasch lässt sich problemlos am Vortag zubereiten. Durch das Ziehen im Kühlschrank intensivieren sich die Aromen, was den Geschmack verbessert.
- → Welche Beilagen passen besonders gut?
Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße, Spätzle oder breite Nudeln. Frische Salate bieten einen angenehmen Ausgleich zur kräftigen Soße.