Fluffige Schokobuns

Dieses Rezept zeigt dir, wie du besonders weiche und fluffige Schokoladen-Dampfbuns mit einer verführerischen Lava-Füllung aus halb-süßer Schokolade zubereitest. Ein Genuss für alle, die sich ein saftiges, wärmendes Dessert wünschen, das innen herrlich schmilzt und außen zart bleibt.

Ich selbst war erstaunt, wie wunderbar der Teig aufgeht und wie perfekt die Ganache im Kern schmilzt. Schon der Duft beim Dämpfen ist unwiderstehlich.

Zutaten

• Zartbitter—Schoko—Drops: 1⅓ Tassen (ca. 225 g) Zartbitter—Schoko—Drops — wähle eine gute Qualität mit mindestens 60 % Kakaoanteil für intensiven Geschmack
• Schlagsahne: 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne – sorgt für die cremige, fließende Textur der Füllung
• Vollmilch: 180 ml Vollmilch, etwa 43 °C warm – die Temperatur fördert die Hefeaktivierung optimal
• Trockenhefe oder Instanthefe: 1½ TL Trockenhefe oder Instanthefe – frische Hefe funktioniert auch, ist aber sorgfältiger zu dosieren
• Weizenmehl: 300 g Weizenmehl – am besten Typ 405 verwenden für eine feine Teigstruktur
• Weizenstärke: 100 g Weizenstärke – sorgt für die zarte, leichte Textur des Dampfbuns
• Puderzucker: 70 g Puderzucker – gibt eine dezente Süße und verbessert die Textur
• Backpulver: 10 g Backpulver – unterstützt das Aufgehen und sorgt für Leichtigkeit
• Salz: ¼ TL Salz – hebt den Geschmack hervor
• Pflanzenfett (Shortening): 15 g Pflanzenfett (Shortening) – gibt dem Teig seine geschmeidige Konsistenz
• Eiweiß: 1 Eiweiß – sorgt für Bindung und Glanz
• Pflanzenöl: 1 EL Pflanzenöl – macht den Teig noch weicher

Anleitung

Ganache zubereiten:

Sahne vorsichtig erhitzen, bis sie am Rand zu simmern beginnt, aber nicht kocht. Die Schokoladen—Drops in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Für mindestens 1,5 Stunden (30 Minuten Kühlschrank plus 1 Stunde abgedeckt) kaltstellen, damit die Ganache fest wird und sich gut formen lässt.

Teig vorbereiten:

Die Milch auf etwa 43 Grad erwärmen und die Hefe einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefemischung leicht schäumt (bei Instanthefe reichen 2–3 Minuten). Weizenmehl, Weizenstärke, Puderzucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Das Pflanzenfett kurz unter die trockenen Zutaten mischen, bis es sich verteilt hat. In einer kleinen Schüssel Eiweiß und Öl vermengen. Hefemilch und Ei—Öl—Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit Knethaken etwa 5 Minuten lang kneten, bis der Teig weich, glatt und leicht klebrig ist. Falls nötig, mit etwas Mehl oder Wasser anpassen. Eine Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen und füllen:

Den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke schneiden und zu glatten Kugeln rollen. Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen, dabei den Rand dünner lassen als die Mitte. Etwa 1 Esslöffel Ganache in die Mitte setzen. Den Teig rundherum gut zusammendrücken und vollständig verschließen. Die gefüllten Buns auf einzelne 3×3 cm große Backpapierstücke legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Dämpfen:

Den Deckel des Dampfeinsatzes mit einem sauberen Küchentuch auslegen, damit kein Kondenswasser auf die Buns tropft. Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittel reduzieren, so dass es gerade noch dampft. Die Buns mit ausreichend Abstand in den Steamer legen und für 10–12 Minuten dämpfen. Nach dem Dämpfen 1 Minute ruhen lassen, erst dann den Deckel abnehmen, damit die Buns nicht zusammenfallen.

Mein Lieblingsbestandteil ist die Ganache, weil sie genau den richtigen Kompromiss zwischen süß und herb hat und durch die Sahne so samtig wird. Der Moment, wenn man das erste Bun aufschneidet und die warme Schokolade herausfließt, ist für mich pure Freude.

Lagerungstipps

Die Buns am besten einzeln in Frischhaltefolie einpacken, damit sie nicht austrocknen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach eingewickelt oder mit feuchtem Küchenpapier bedeckt kurz in der Mikrowelle erhitzen, so bleibt die Feuchtigkeit erhalten.

Zutatenersatz

Schokolade kann nach Belieben durch Milch— oder weiße Schokolade ersetzt werden, achte bei weißer Schokolade auf die reduzierte Sahnemenge. Pflanzenfett kann durch weiche Butter ersetzt werden, das gibt einen leicht buttrigen Geschmack, aber veränderte Textur. Trockenhefe kann auch durch Frischhefe ersetzt werden, rechne ca. das Doppelte des Gewichts und löse sie in der warmen Milch auf.

Serviervorschläge

Diese Dampfbuns schmecken pur am besten, können aber mit frischen Beeren oder einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Ein leichter Kaffee oder Tee ergänzt das Dessert wunderbar.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich verschiedene Schokoladensorten verwenden?

Ja, dunkle, Milch- und weiße Schokolade sind möglich, jedoch variiert die Sahnemenge je nach Sorte für die Ganache.

→ Wie erkenne ich, dass der Teig richtig gegangen ist?

Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt, fühlt sich weich und luftig an und federt beim Eindrücken langsam zurück.

→ Kann ich die Schokoladenfüllung vorbereiten?

Die Ganache kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt.

→ Wie verhindere ich, dass die Dampfbuns beim Dämpfen nass werden?

Den Deckel des Dämpfers mit einem feuchten Küchentuch auslegen, um Kondenswasser zu vermeiden.

→ Kann ich die Dampfbuns aufbewahren und wieder aufwärmen?

Ja, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. Zum Erwärmen kurz in der Mikrowelle mit feuchtem Küchenpapier erhitzen.