Schokoladen-Dampfbuns (Druckfreundliche Version)

Weiche Dampfbuns mit flüssiger Schokoladenfüllung, perfekt als süßer Genuss.

# Zutatenliste:

→ Schokoladen-Ganache

01 - 225 g Zartbitter-Schokoladen-Drops (schmelztauglich)
02 - 240 ml Schlagsahne

→ Bao-Teig

03 - 180 ml Vollmilch, ca. 43 °C
04 - 1½ TL Trockenhefe (oder Instanthefe)
05 - 300 g Weizenmehl
06 - 100 g Weizenstärke
07 - 70 g Puderzucker
08 - 10 g Backpulver
09 - ¼ TL Salz
10 - 15 g Pflanzenfett (Shortening)
11 - 1 Eiweiß
12 - 1 EL Pflanzenöl

# Zubereitungsschritte:

01 - Die Schlagsahne erhitzen, bis sie leicht am Rand simmert, aber nicht kocht. Über die Schokoladen-Drops gießen und 10 Minuten stehen lassen. Danach umrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Ganache 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, anschließend mit Frischhaltefolie bedeckt weitere 60 Minuten kühlen.
02 - Die Milch auf ca. 43 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Bei Trockenhefe 10 Minuten, bei Instanthefe 2–3 Minuten ruhen lassen. Weizenmehl, Weizenstärke, Puderzucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Pflanzenfett kurz unterarbeiten. Eiweiß und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel verquirlen. Hefemilch und Ei-Öl-Mischung zur Mehlmischung geben und mit Knethaken 5 Minuten kneten, bis der Teig weich, glatt und leicht klebrig ist. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
03 - Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln rollen. Jede Kugel flach ausrollen, dabei den Rand etwas dünner lassen als die Mitte. Jeweils etwa 1 EL Ganache in die Mitte geben, den Teig rundherum gut verschließen. Die gefüllten Buns auf 3×3 cm große Backpapierstücke setzen und 15 Minuten ruhen lassen.
04 - Den Deckel des Dämpfers mit einem sauberen Küchentuch auslegen, um Tropfwasser zu vermeiden. Wasser im Dämpfer zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Buns mit ausreichend Abstand in den Dämpfer setzen und 10–12 Minuten dämpfen. Anschließend 1 Minute ruhen lassen, bevor der Deckel entfernt wird.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Der Teig sollte nach dem Gehen weich und luftig sein und beim Eindrücken langsam zurückfedern. Ganache kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
02 - Werden die Buns nicht in einem mit Tuch ausgelegten Dämpferdeckel gedämpft, kann Wasser aufs Teigoberteil tropfen, was die Oberfläche beeinträchtigt.
03 - Back-Schokolade eignet sich besser als Tafelschokolade, da sie sauberer schmilzt.

Zurückkehren