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Diese Nutella Lava Cookies verbinden das Beste aus Brownies und klassischen Cookies mit einer Überraschung aus flüssigem Nutella im Kern. Außen knusprig und innen weich mit einem warmen, cremigen Schokoladenherz sind sie perfekt für jeden Schokoladenliebhaber, der ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis sucht.
Ich habe dieses Rezept schon oft gebacken und es ist jedes Mal ein Highlight auf Partys gewesen. Besonders, wenn die Cookies lauwarm serviert werden, ist der Nutella-Kern ein echter Traum.
Zutaten
- Für die Nutella-Füllung: ca. 300 g Nutella Das Herzstück, hier empfiehlt es sich, auf eine cremige Variante ohne harte Stückchen zu achten
- 295 g Mehl: Sorgt für die Struktur und das Volumen der Cookies, am besten Type 405 oder 550 verwenden
- 2 EL Speisestärke: Macht den Teig weich und sorgt für die typische fudgy Konsistenz
- 80 g ungesüßtes Kakaopulver: Für den intensiven Schokoladengeschmack, hochwertiges Kakaopulver verwenden für besten Geschmack
- 2 TL Natron: Das Triebmittel, das die Cookies locker und weich macht
- ½ TL Salz: Verstärkt die Schokoladenaromen und balanciert die Süße
- 225 g weiche Butter: Für Geschmack und die saftige Textur
- 200 g Zucker: Sorgt für die Süße und unterstützt die Knusprigkeit
- 200 g brauner Zucker: Macht die Cookies weich und gibt ein karamelliges Aroma
- 2 Eier (Raumtemperatur): Bindet den Teig gut und macht ihn geschmeidig
- 2 TL Vanilleextrakt: Verfeinert den Geschmack mit einer angenehmen Vanillenote
- Optional: Flockensalz zum Bestreuen Ein Kontrastmittel, das den Geschmack abrundet und die Süße betont
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Nutella vorbereiten:
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit einem Löffel 15 kleine Häufchen Nutella je ca. 1 EL darauf setzen. Die Nutellakugeln mindestens eine Stunde einfrieren, bis sie komplett fest sind. So bleibt der Kern beim Backen flüssig, ohne auszutreten.
- Schokoteig herstellen:
- Die Zubereitung des Teigs in mehreren Schritten durchführen, damit die Konsistenz stimmt und alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl, Speisestärke, Kakaopulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, damit sich alle Zutaten gut verteilen.
- Butter und Zucker cremig schlagen:
- Die weiche Butter mit dem Zucker und braunem Zucker 1–2 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das ist wichtig für eine fluffige Teigbasis.
- Eier und Vanille einarbeiten:
- Die Eier einzeln unterrühren, nach dem zweiten Ei den Vanilleextrakt hinzufügen. Ein kurzes Vermischen reicht, leichte Trennungen sind kein Problem.
- Mehlmischung zugeben:
- Die trockenen Zutaten langsam unter die Butter-Eier-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Cookies zäh.
- Cookies füllen und formen:
- Etwa ¼ Tasse 4 EL Teig abstechen und zu einer flachen Scheibe formen. Die gefrorene Nutellakugel in die Mitte legen und den Teig vollständig darum schließen, so dass keine Nutella sichtbar bleibt. Die Kugel vorsichtig rollen und mit 3–4 cm Abstand auf ein Backblech setzen, da die Cookies beim Backen auseinanderlaufen.
- Backen:
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cookies 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und sie leicht aufgegangen sind. Danach 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter legen. Am besten lauwarm genießen, denn dann fließt der Nutella-Kern wie Lava.
Mein Lieblingsmoment ist immer der erste Biss, wenn das warme Nutella langsam austritt und sich mit dem schokoladigen Teig verbindet – ein echter Glücksbringer für Schokoladenfans.
Aufbewahrungstipps
Ungebackene Nutella-Lava-Kugeln kannst du bis zu zwei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Einfach in Gefrierbeutel packen und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen, ohne Auftauen. Gebackene Cookies lagerst du am besten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu vier Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche, verlieren dort aber etwas an der weichen Textur. Zum Wiedererwärmen 3–5 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Zutatalternativen
Statt Nutella kannst du auch andere Haselnusscremes oder Schokocremes verwenden, achte dabei auf die Konsistenz, damit sie sich gut einfrieren lassen. Für einen nussfreien Genuss passen cremige Schokoladenaufstriche ohne Nüsse ebenso gut. Rohes Kakaopulver kannst du durch Backkakao ersetzen, falls nicht verfügbar, allerdings ändert sich dann die Intensität des Schokoladengeschmacks etwas. Wer keinen braunen Zucker hat, kann ihn durch weißen Zucker plus einen Teelöffel Honig ersetzen.
Serviervorschläge
Die Cookies schmecken wunderbar pur zu einem Glas Milch oder einer Tasse Kaffee. Für besondere Anlässe kannst du sie mit einer Kugel Vanilleeis servieren, das heiße Innere und die kalte Eiscreme ergeben einen spannenden Temperaturkontrast. Eine Prise grobes Salz auf den noch warmen Cookies verstärkt die süßen und schokoladigen Aromen.
Mit diesen Nutella Lava Cookies kannst du ganz einfach ein außergewöhnliches Backerlebnis zaubern, das groß und klein begeistert. Genieße den Geschmackskontrast von knusprig und weich mit einem flüssigen Schokoladenherzen im Inneren – ein wahrer Genussmoment.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Warum wird Nutella vorgefroren?
Das Einfrieren verhindert, dass Nutella beim Backen ausläuft, sodass der Kern innen cremig bleibt.
- → Welche Funktion hat die Speisestärke im Teig?
Sie macht die Kekse dicker und weicher und sorgt für die typische fudgy Konsistenz.
- → Wieso läuft Nutella manchmal aus den Keksen?
Das liegt oft daran, dass die Kugeln nicht kalt genug, der Teig nicht vollständig verschlossen oder zu dünn ist.
- → Kann man Schokostückchen zum Teig hinzufügen?
Ja, Schokostückchen machen die Kekse noch schokoladiger und sind sehr empfehlenswert.
- → Wie lässt sich der Teig vorbereiten?
Der Teig lässt sich 24 Stunden im Kühlschrank lagern oder die geformten Kugeln können eingefroren werden.