Vegane Apfel Mini-Muffins (Druckfreundliche Version)
Kleine, glutenfreie vegane Muffins mit Apfel und warmen Gewürzen, ideal für den Snack zwischendurch.
# Zutatenliste:
→ Muffins
01 -
60 ml geschmolzenes Kokosöl
02 -
120 ml ungesüßte pflanzliche Milch
03 -
78 g ungesüßtes Apfelmus
04 -
1 TL Vanilleextrakt
05 -
210 g glutenfreie Mehlmischung
06 -
2 TL Backpulver
07 -
⅛ TL Salz
08 -
63 g Zucker (Bio-Rohzucker oder normaler Zucker)
09 -
1 TL Zimt
10 -
½ TL Muskatnuss
11 -
½ TL Ingwer
12 -
¼ TL Kardamom
13 -
85 g gewürfelte Äpfel (1 kleiner Apfel)
→ Zimt-Zucker-Glasur
14 -
2 ½ EL geschmolzenes Kokosöl
15 -
50 g Zucker
16 -
1 TL Zimt
# Zubereitungsschritte:
01 -
Backofen auf 177 °C vorheizen und das Mini-Muffinblech ggf. einfetten.
02 -
Kokosöl, pflanzliche Milch, Apfelmus und Vanille in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
03 -
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Kardamom in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
04 -
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren. Anschließend die fein gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unterheben.
05 -
Den Teig gleichmäßig auf die 24 Muffinförmchen verteilen.
06 -
Muffins 9 bis 11 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
07 -
Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
08 -
Jeden vollständig abgekühlten Muffin mit geschmolzenem Kokosöl bestreichen und in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Auf einem Gitter vollständig trocknen lassen.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich eine bewährte glutenfreie Mehlmischung, z.B. Bob’s Red Mill Gluten-Free All-Purpose Baking Flour. Apfelstücke klein würfeln, damit sie während der kurzen Backzeit garen.
02 -
Muffins luftdicht verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank lagern, um das Schmelzen der Glasur zu vermeiden.