Traditionelle Manti mit Butter

Dieses Rezept bringt dir die zarten Manti mit cremigem Knoblauchjoghurt und würziger Paprika Minz Butter direkt nach Hause. Die kleinen Teigtaschen gefüllt mit herzhaftem Hackfleisch, kombiniert mit der frischen Joghurtsauce und der aromatischen Butter, sind ideal, wenn du ein Gericht suchst, das sowohl Genuss als auch ein Stück Tradition bietet.

Ich habe das Rezept selbst ausprobiert und war besonders von der meditativen Art begeistert die Teigtaschen zu formen. Das Zusammenspiel der warmen Butter mit dem kühlen Joghurt ist für mich ein echtes Highlight.

Zutaten

• Für den Teig: 300 g Mehl am besten Weizenmehl Type 405 für geschmeidigen Teig, 1 Ei sorgt für Bindung und eine schöne Struktur, ½ Teelöffel Salz bringt Geschmack in den Teig, ca. 100 ml Wasser nach und nach hinzugeben damit der Teig nicht zu klebrig wird
• Für die Füllung: 250 g Rinder oder Lammhackfleisch frisch und mager ausgewählt für intensiven Geschmack, 1 kleine Zwiebel fein gerieben sorgt für Saftigkeit, 1 Knoblauchzehe fein gehackt gibt eine leichte Würze, ½ Teelöffel Salz hebt die Aromen hervor, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer für das gewisse Etwas, ½ Teelöffel Paprikapulver mild oder geräuchert je nach Vorliebe
• Für den Knoblauchjoghurt: 300 g griechischer Joghurt cremig und gut gesiebt für eine glatte Soße, 2 Knoblauchzehen gepresst frisch und aromatisch, Salz nach Geschmack mischt sich gut mit dem Knoblauch
• Für die Paprika Minz Butter: 50 g Butter qualitativ hochwertig und ungesalzen für den besten Geschmack, 1 Teelöffel Paprikapulver für die Farbe und leichte Schärfe, 1 Teelöffel getrocknete Minze gibt die frische Note

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl Ei und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig etwa zehn Minuten kneten bis er glatt und elastisch ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen damit sich das Gluten entspannt.

Füllung zubereiten:

Hackfleisch mit der fein geriebenen Zwiebel dem gehackten Knoblauch Salz Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermengen. Die Mischung darf locker sein damit sie beim Garen saftig bleibt.

Manti formen:

Den Teig möglichst dünn ausrollen. Schneide ihn in kleine Quadrate von etwa 3 mal 3 Zentimetern. Gib einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats und drücke die Ecken fest zusammen sodass kleine Taschen entstehen.

Manti kochen:

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Manti hinein und lasse sie etwa 10 bis 12 Minuten garen bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Knoblauchjoghurt & Butter:

Verrühre den griechischen Joghurt mit den gepressten Knoblauchzehen und Salz gut. In einer kleinen Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen Paprikapulver und getrocknete Minze kurz darin aufschäumen lassen dabei nicht braun werden lassen.

Servieren:

Die Manti auf Tellern anrichten großzügig mit Knoblauchjoghurt überziehen und zum Schluss die Paprika Minz Butter darüberträufeln. Sofort servieren und genießen.

Für mich ist die Kombination aus Minze und Paprika besonders faszinierend weil sie das Gericht leicht und trotzdem komplex macht. Beim ersten Mal als ich die warme Butter über den kalten Joghurt gab habe ich das als kleinen magischen Moment empfunden.

Aufbewahrungstipps

Roh geformte Manti lassen sich sehr gut einfrieren. Am besten auf einem Blech einzeln anfrieren dann in einen Gefrierbeutel geben. So sticken sie nicht zusammen und behalten ihre Form. Gekochte Reste im Kühlschrank maximal zwei Tage lagern. Den Joghurt am besten frisch zubereiten gefrorener Joghurt verliert an Qualität.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Vegetarische Varianten funktionieren gut mit einer Mischung aus Linsen Spinat und Feta. Hähnchenhack kann für eine leichtere Version genommen werden. Für Veganer eignet sich eine Sauce auf Kichererbsenjoghurt Basis und die Butter kann durch pflanzliche Margarine ersetzt werden.

Serviervorschläge

Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse streuen für einen angenehmen Crunch. Frische Kräuter wie Minze oder Petersilie sind tolle Farb und Geschmacksergänzungen. Sumach oder die türkische Gewürzmischung Pul Biber bringen eine feine Schärfe. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Gericht mit Frische ab. Traditionell passt Ayran oder Granatapfelsaft perfekt dazu.

Das Zubereiten der Teigtaschen kann zwar Zeit in Anspruch nehmen aber der Geschmack und das gemeinsame Erlebnis in der Küche machen es zu etwas Besonderem. Dieses Gericht bringt ein Stück Wohlfühltradition auf den Teller und lädt zum Verweilen ein.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was sind Manti genau?

Manti sind kleine, gefüllte Teigtaschen aus der türkischen und zentralasiatischen Küche, meist mit Hackfleisch gefüllt und mit Joghurtsoße serviert.

→ Welche Füllungen passen gut zu Manti?

Klassisch werden sie mit Rinder- oder Lammhackfleisch gefüllt, vegetarische Varianten mit Linsen, Spinat oder Kürbis sind ebenfalls beliebt.

→ Kann ich fertigen Teig für Manti verwenden?

Ja, dünner Wan-Tan- oder Yufka-Teig spart Zeit und eignet sich gut als Alternative zum selbstgemachten Teig.

→ Wie gelingt der Knoblauchjoghurt besonders aromatisch?

Frischen Knoblauch verwenden, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

→ Wie bereite ich die Paprika-Minz-Butter am besten zu?

Butter bei niedriger Temperatur schmelzen, Paprikapulver und getrocknete Minze kurz aufschäumen, dabei die Butter nicht bräunen.

→ Kann ich Manti einfrieren und wie lange kochen sie?

Manti lassen sich roh einfrieren und bei Bedarf direkt ins kochende Wasser geben. Frische Manti kochen etwa 8 bis 10 Minuten, gefrorene 12 bis 15 Minuten.