Jägerschnitzel mit Pilzsoße

Dieses Rezept zeigt, wie man ein klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Jägersoße, knusprigen Pommes und frischen Champignons zubereitet. Es eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen, bei dem traditionelle deutsche Küche im Mittelpunkt steht.

Ich persönlich finde, dass das Zusammenspiel von knuspriger Panade und cremiger Soße jedes Mal ein kleines Festmahl zaubert, das einfach glücklich macht.

Zutaten

• 2 Schweineschnitzel: jeweils etwa 150 Gramm, am besten Oberschale für zarte und saftige Schnitzel
• 100 Gramm Mehl: für eine gleichmäßige Panade, wichtig ist die Feinheit des Mehls
• 2 Eier: der Größe M, sorgen für Bindung der Panade
• 120 Gramm Semmelbrösel: möglichst frisch und fein, für eine luftig-knusprige Kruste
• Salz und schwarzer Pfeffer: zum Würzen
• 200 ml Butterschmalz oder anderes Bratfett: Butterschmalz sorgt für intensiven Geschmack und hohe Brattemperatur
• 250 Gramm Champignons: braun oder weiß, frisch und ohne Druckstellen
• 2 große Zwiebeln: für eine süßliche Basis
• 1 Esslöffel Tomatenmark: gut geröstet für extra Geschmackstiefe
• 360 ml Fleischbrühe: selbstgemacht oder hochwertig, für eine kräftige Soße
• 1½ Esslöffel Mehl: zum Andicken
• 300 ml Sahne: für eine cremige Konsistenz
• TK-Pommes: für zwei Personen, hier ist die Qualität wichtig, am besten ohne viele Zusatzstoffe

Zubereitung

Schnitzel vorbereiten:

Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, so werden sie zart und garen gleichmäßig. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, damit die Panade gut haftet.

Schnitzel braten:

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, auf mittlerer Stufe. Die Schnitzel von beiden Seiten etwa drei bis vier Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropft, und im Ofen bei 80 Grad warm halten.

Jägersoße zubereiten:

Zwiebeln fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln im verbliebenen Fett goldbraun anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich Aromen entwickeln. Mit der Fleischbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Champignons dazugeben und für etwa fünf Minuten mitköcheln lassen. Das Mehl einrühren und kurz aufkochen lassen, danach die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei niedriger Hitze leicht sämig einkochen lassen.

Pommes zubereiten:

Während die Soße köchelt, die Tiefkühlpommes im Airfryer oder Backofen nach Packungsanleitung knusprig backen.

Servieren:

Die Schnitzel auf Tellern anrichten, die Jägersoße darüber oder daneben geben ganz nach Geschmack. Mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren und die knusprigen Pommes dazu servieren.

Champignons gehören zu meinen Lieblingszutaten in der deutschen Küche, weil sie durch ihr Umami-Aroma jeder Soße Tiefe verleihen. Einmal habe ich die Soße zu lange köcheln lassen und sie wurde so kräftig, dass sie fast schon an Wild erinnert hat – ein unvergesslicher Moment voller Geschmack!

Lagerungstipps

Die Jägersoße kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, dabei sollte sie gut abgedeckt sein, damit sich keine Haut bildet. Restliche Schnitzel am besten frisch genießen, da die Panade beim Aufwärmen an Knusprigkeit verliert. Pommes sollten möglichst frisch serviert werden, um ihren Crunch zu behalten.

Zutatenersatz

Schweineschnitzel können je nach Vorliebe durch Kalbs-, Hähnchen- oder Putenfleisch ersetzt werden. Für eine vegetarische Variante eignen sich paniertes Gemüse wie Auberginen oder Selleriescheiben. Die Fleischbrühe in der Soße kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden, falls man es vegetarisch mag.

Serviervorschläge

Zu diesem Gericht passen zusätzlich ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing oder gedünstetes Gemüse, um den Teller ausgewogen zu gestalten. Auch Kartoffelstampf oder Spätzle sind ausgezeichnete Alternativen zu Pommes und geben dem Gericht eine besonders traditionelle Note.

Ein Jägerschnitzel ist nicht nur eine Mahlzeit, es ist ein Gefühl von Zuhause und Tradition auf dem Teller. Probieren Sie es aus und erleben Sie selbst, wie einfach und lecker deutsche Hausmannskost sein kann. Guten Appetit!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich die Jägersoße einfrieren?

Ja, die Soße vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Auftauen langsam erwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Jägerschnitzel?

Schweineschnitzel aus der Oberschale sind klassisch. Kalb oder Geflügel sind ebenfalls passend.

→ Wie bleibt die Panade knusprig?

Die Schnitzel erst kurz vor dem Servieren anrichten und die Soße separat reichen, damit die Panade knusprig bleibt.

→ Soll die Soße auf das Schnitzel oder daneben?

Beides ist möglich: Im Ruhrgebiet wird die Soße oft auf das Schnitzel gegeben, anderswo lieber separat serviert.

→ Kann ich frische Kräuter verwenden?

Unbedingt! Petersilie oder Schnittlauch sorgen für Frische und Abrundung der Soße.

→ Welche Alternativen zu Pommes passen dazu?

Kartoffelstampf, Kroketten, Spätzle oder ein grüner Salat bieten leckere Abwechslung.