Zarte Mango-Crêpes

Dieses Rezept zeigt dir, wie du Mango Pfannkuchen zubereitest — ein einzigartiger, leichter Nachtisch, der besonders beim Yum Cha in Australien beliebt ist. Die Kombination aus hauchdünnen gelben Crêpes, frischer Mango und cremiger Schlagsahne zaubert ein fruchtiges und zugleich fluffiges Geschmackserlebnis. Perfekt, um den Sommer zu genießen oder einen besonderen Moment mit Familie und Freunden zu teilen.

Persönlich liebe ich, wie leicht und frisch dieses Dessert wirkt — ein perfekter Abschluss für jedes Essen, ohne zu beschweren.

Zutaten

• Pfannkuchen (Crêpe): 240 ml Vollmilch — wichtig für die geschmeidige Konsistenz des Teiges
• Mehl: 45 g Mehl (Weizenmehl Typ 405) — sorgt für die richtige Elastizität — am besten frisch und fein gemahlen verwenden
• Speisestärke: 30 g — macht den Pfannkuchen zart und biegsam
• Puderzucker: 30 g — für eine dezente Süße
• Eier: 3 große — bringen Struktur und Volumen in den Teig
• Gelbe Lebensmittelfarbe: ¼ TL — gibt den typischen Farbton, alternativ Mango Püree, doch Lebensmittelfarbe ist zuverlässiger
• Öl zum Braten: Öl mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl
• Schlagsahnefüllung: 180 ml gekühlte Schlagsahne, 3 EL Puderzucker, ½ TL Vanilleextrakt
• Mango: 2 große, reife Mangos — am besten Sorten wie „Honey Gold“, „R2E2“ oder „Kensington Pride“ verwenden; die Mangos schälen und in etwa 10–12 Stücke von ca. 7 × 2,5 × 1 cm schneiden

Anleitung

Schritt 1 Pfannkuchenteig vorbereiten:

Milch in eine große Schüssel geben. Mehl, Speisestärke und Puderzucker hineinsieben, damit keine Klümpchen entstehen, und alles gut vermischen. Die Eier und die gelbe Lebensmittelfarbe dazugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann und der Teig schön geschmeidig wird.

Schritt 2 Crêpes backen:

Eine beschichtete Pfanne ca. 18 cm Durchmesser leicht mit Öl besprühen oder einfetten. 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und diese schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Die Crêpes 45 Sekunden bis zu einer Minute backen, dabei nicht wenden. Sie sollen fest, aber nicht gebräunt sein. Den fertigen Crêpe vorsichtig auf ein Brett gleiten lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Crêpes fertig sind ca. 10–12 Stück. Anschließend vollständig abkühlen lassen, idealerweise etwa eine Stunde.

Schritt 3 Schlagsahnefüllung zubereiten:

Die kalte Schlagsahne zusammen mit Puderzucker und Vanilleextrakt in eine kalte Schüssel geben und mit einem Handmixer steif schlagen. Die Schlagsahne sollte eine cremige, aber stabile Konsistenz haben.

Schritt 4 Mango Pfannkuchen füllen und rollen:

Einen Crêpe mit der glatten Seite nach unten auf eine flache Arbeitsfläche legen. Einen Esslöffel der Schlagsahne im unteren Drittel des Crêpes verteilen, dabei ca. 1 cm dick auftragen. Ein Stück Mango obenauf legen. Die untere Kante des Crêpes einschlagen, die Seiten leicht einklappen und dann vorsichtig wie eine Frühlingsrolle aufrollen. Die Naht liegt unten. Sofort servieren, da die Sahne sonst Wasser zieht und die Pfannkuchen matschig werden. Am besten mit den Händen essen und genießen.

Mango ist für mich persönlich die Essenz des Sommers. Ihre Süße und Saftigkeit erinnern mich an warme Tage, die zum Draußensitzen und Genießen einladen.

Aufbewahrungstipps

Ungefüllte Crêpes kannst du problemlos vorbereiten und für bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern. Damit sie nicht zusammenkleben, lege zwischen jede Crêpe ein Stück Backpapier und wickele die Stapel dann luftdicht in Frischhaltefolie ein. Gefüllte Mango Pfannkuchen solltest du jedoch möglichst frisch genießen, da die Sahne Flüssigkeit zieht und sonst matschig wird. Für eine längere Haltbarkeit kannst du auch stabilisierte Schlagsahne verwenden.

Zutatenersatz

Solltest du keine gelbe Lebensmittelfarbe zur Hand haben, kannst du auch Mango Püree verwenden, wobei die Farbe und Konsistenz leicht variieren können. Statt klassischer Schlagsahne lässt sich geschlagene Kokoscreme oder auch eine Mischung aus Frischkäse und Sahne verwenden, wenn du eine festere Füllung bevorzugst. Bei der Mango eignen sich je nach Saison auch andere saftige Früchte wie Pfirsiche oder Nektarinen, um dem Pfannkuchen eine sommerliche Note zu verleihen.

Serviervorschläge

Mango Pfannkuchen schmecken am besten frisch und etwas gekühlt. Du kannst sie als Dessert oder als süßen Snack servieren. Dazu passt ein frisches Minzblatt als Garnitur oder ein leichter Fruchtsirup für zusätzlichen Geschmack. Ein Glas kalter Jasmin oder grüner Tee rundet das Erlebnis perfekt ab.

Dieses Rezept bringt etwas exotische Frische auf den Tisch und ist unkompliziert in der Zubereitung. Probiere die Mango Pfannkuchen unbedingt aus — sie sind eine köstliche Möglichkeit, Mango auf einzigartige Weise zu genießen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie lange halten Mango Pfannkuchen?

Die fertigen Crêpes halten ungefüllt etwa einen Tag im Kühlschrank. Gefüllte Pfannkuchen sollten sofort serviert werden, da die Sahne sonst Wasser zieht.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Alternativen wie geschlagene Kokoscreme oder Frischkäse sind möglich und verändern die Konsistenz.

→ Kann man Mango Pfannkuchen einfrieren?

Ungefüllte Crêpes lassen sich gut einfrieren. Gefüllte Pfannkuchen eignen sich nicht zum Einfrieren, da die Sahne wässrig werden kann.

→ Welche Mango eignet sich am besten?

Besonders gut sind süße, saftige Sorten wie Honey Gold oder Kensington Pride für ein intensives Aroma.

→ Wie wird der Pfannkuchenteig besonders elastisch?

Der Teig ruhen zu lassen (ca. 1 Stunde) hilft, dass das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt und der Teig geschmeidig wird.