Fruchtige Mangocrêpes (Druckfreundliche Version)

Sanfte Crêpes mit saftiger Mango und Vanillesahne, leicht und frisch für den süßen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Pfannkuchen (Crêpe)

01 - 240 ml Vollmilch
02 - 45 g Weizenmehl (Typ 405)
03 - 30 g Speisestärke (Maisstärke)
04 - 30 g Puderzucker
05 - 3 große Eier
06 - ¼ TL gelbe Lebensmittelfarbe
07 - Rapsöl oder Öl-Spray zum Braten

→ Schlagsahne-Füllung

08 - 180 ml kalte Schlagsahne
09 - 3 EL Puderzucker
10 - ½ TL Vanilleextrakt

→ Mango

11 - 2 große reife Mangos, geschält und in Stücke geschnitten (ca. 7 × 2,5 × 1 cm)

# Zubereitungsschritte:

01 - Die Vollmilch in eine Schüssel geben. Mehl, Speisestärke und Puderzucker hineinsieben und glatt verrühren. Eier und gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen und zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann und der Teig geschmeidiger wird.
02 - Eine beschichtete Pfanne (18 cm Boden, ca. 24 cm Ø) leicht mit Öl einsprühen. 3 EL Teig (ca. 45 ml) in die Mitte geben und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Die Crêpes 45 Sekunden bis 1 Minute braten, nicht wenden, sie sollen fest, aber nicht gebräunt sein. Crêpes vorsichtig auf ein Brett stürzen und wiederholen, bis 10–12 Crêpes fertig sind. Die Crêpes komplett abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
03 - Schlagsahne, Vanilleextrakt und Puderzucker in einer kalten Schüssel mit dem Handmixer etwa 2 Minuten steif schlagen.
04 - Einen Crêpe mit der glatten Seite nach unten auflegen. Einen Esslöffel der Schlagsahne etwa im unteren Drittel gleichmäßig verstreichen (ca. 1 cm dick). Ein Stück Mango darauflegen. Den unteren Rand einschlagen, die Seiten einklappen und den Crêpe wie eine Frühlingsrolle aufrollen. Mit der Naht nach unten legen und sofort servieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für das typische Gelb kann gelbe Lebensmittelfarbe verwendet werden; Mango-Püree als Farbzusatz ist möglich, aber weniger zuverlässig in der Konsistenz.
02 - Die Crêpes können vorab gebacken und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden (mit Backpapier getrennt und in Frischhaltefolie gewickelt). Gefüllte Pfannkuchen sollten frisch verzehrt werden, da die Sahne sonst Wasser zieht.
03 - Perfekt geeignet sind süße, saftige Mangosorten wie Honey Gold, R2E2 oder Kensington Pride.
04 - Zum Essen eignen sich die Hände, Messer und Gabel sind unüblich.

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