Warmer Pfannenkeks genießen

Dieses Rezept zeigt, wie man einen unwiderstehlichen Pizookie zubereitet – ein großer, weicher Pfannenkeks mit Schokolade, der warm serviert wird und perfekt mit Vanilleeis harmoniert. Ideal für alle, die auf einfache und schnell zubereitete Desserts stehen, die trotzdem Eindruck machen.

Besonders gefällt mir, dass man den Keks direkt in der Pfanne backt, das gibt ihm diese rustikale, heimelige Note. Ich habe ihn das erste Mal an einem verregneten Sonntag gebacken und es wurde sofort ein Lieblingsdessert bei uns.

Zutaten

• 226 g ungesalzene Butter: wichtig für den Geschmack und die Textur, am besten weiche Butter wählen
• 100 g Zucker: sorgt für Süße und die nötige Basis
• 200 g hellbrauner Zucker: bringt eine karamellige Note und Feuchtigkeit, locker gepackt verwenden
• 2 große Eier in Raumtemperatur: fördern die Bindung und sorgen für Saftigkeit
• 1 Eigelb, ebenfalls zimmerwarm: macht den Keks besonders weich und zart
• 2 TL Vanilleextrakt: gibt Aroma, möglichst echtes Vanillearoma verwenden
• 318 g Mehl Typ 405: das Standard-Weizenmehl sorgt für die perfekte Struktur
• 1 TL Natron: wichtig für die typische Farbe und Textur, kein Backpulver verwenden
• 1 TL feines Meersalz: hebt die süßen Aromen hervor
• 213 g Zartbitterschokoladenchips: sorgen für den intensiven Schokoladengeschmack
• 57 g fein gehackte Zartbitterschokolade: für extra schokoladige Bissen
• Vanilleeis zum Servieren: schafft den perfekten Warm-Kalt-Kontrast, am besten cremiges, hochwertiges Eis nehmen

Anleitung

Backofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 165 Grad Celsius Ober und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur für den Pizookie hat.

Butter schmelzen:

Geben Sie die Butter in eine 25 cm große Gusseisenpfanne und schmelzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig flüssig ist.

Zucker hinzufügen:

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie weißen und braunen Zucker ein. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, damit die Eier nicht gerinnen.

Eier und Vanille einrühren:

Verquirlen Sie die Eier, das Eigelb und den Vanilleextrakt gründlich unter die abgekühlte Butter Zucker Mischung.

Trockene Zutaten einarbeiten:

Sieben oder rühren Sie Mehl, Natron und Salz zusammen und heben Sie sie dann in die feuchte Masse, bis ein weicher Teig entsteht.

Schokolade unterheben:

Vermengen Sie die Schokoladenchips und die gehackte Schokolade gleichmäßig mit dem Teig. Ein paar Stücke können Sie zum Dekorieren beiseitestellen.

Backen:

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der Pfanne, streichen Sie die Oberfläche glatt und verteilen Sie die beiseitegelegte Schokolade darüber. Backen Sie den Pizookie für 30 bis 40 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch weich ist.

Abkühlen lassen und servieren:

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie den Pizookie 5 bis 10 Minuten ruhen. Servieren Sie ihn dann sofort mit einer großzügigen Kugel Vanilleeis.

Eine meiner liebsten Zutaten ist der hellbraune Zucker, weil er dem Pizookie eine warme, fast karamellige Note verleiht, die man einfach schmeckt. Der Moment, wenn die Schokolade im noch warmen Teig schmilzt und zusammen mit dem süßen Eis verschmilzt, ist für mich der Inbegriff von Genuss.

Aufbewahrungstipps

Decken Sie den Pizookie nach dem Backen gut mit Folie oder einem Deckel ab und lagern Sie ihn bei Raumtemperatur. So bleibt er bis zu einem Tag saftig. Zum Aufwärmen legen Sie die Pfanne oder den Kuchen für 7 bis 10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen. Der Pizookie wird so wieder weich und lecker. Den rohen Teig können Sie bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So können Sie spontan frisch backen.

Zutatenaustausch

Butter kann durch gleichvielige Margarine ersetzt werden, die Textur wird dann etwas anders, aber immer noch gut. Anstelle von Zartbitterschokolade funktionieren auch Milchschokoladenchips, wenn Sie es süßer mögen. Falls kein Natron zur Hand ist, empfiehlt sich die Verarbeitung nach einem anderen Rezept, da Backpulver nicht den gleichen Effekt erzielt.

Serviervorschläge

Der Pizookie schmeckt fantastisch mit einer Prise grobem Fleur de Sel oder gesalzenem Karamell darüber. Verfeinern Sie ihn mit Toffee Stückchen, M&M´s oder gehackten Oreos für eine individuelle Note. Mini Pizookies in kleinen Förmchen gebacken eignen sich hervorragend für Partys oder als Portion für Kinder.

Dieses Rezept vereint Einfachheit und Genuss auf perfekte Weise und ist immer wieder ein Highlight, egal ob als schnelles Dessert oder zum Verwöhnen an besonderen Tagen. Viel Spaß beim Backen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was genau ist ein Pfannen-Keks?

Ein großer, in der Pfanne gebackener Schokoladenkeks, der außen leicht gebräunt und innen weich ist. Serviert wird er warm mit Vanilleeis.

→ Kann ich Backpulver statt Natron verwenden?

Nein, Natron sorgt für die typische Farbe und den zarten Biss des Kekses. Backpulver hat eine andere Backwirkung.

→ Wie ersetze ich die Gusseisenpfanne?

Eine 23 cm große Kuchen- oder Pie-Form funktioniert ebenfalls, allerdings verlängert sich die Backzeit eventuell leicht.

→ Wie bereite ich Mini-Pizookies zu?

Den Teig auf mehrere kleine ofenfeste Förmchen verteilen und bei gleicher Temperatur 15–20 Minuten backen.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, der rohe Teig lässt sich gut einfrieren. Vor dem Backen einfach kurz antauen lassen und wie gewohnt verarbeiten.