Knuspriges Hähnchen Katsu

Dieses Rezept zeigt dir, wie du knuspriges Chicken Katsu selbst zubereitest außen schön kross und innen herrlich saftig. Mit der leichten Panko Panade und der selbstgemachten Katsu Sauce schmeckt es wie frisch vom japanischen Lieblingsrestaurant, aber viel einfacher und schneller zu machen.

Ich habe schon oft mit klassischer Panade experimentiert, aber dieses Rezept liefert immer das beste Ergebnis besonders die Kombination aus Mehl und Ei sorgt für die perfekte Haftung der Brösel.

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel ohne Knochen oder Hähnchenbrustfilets: Hähnchenschenkel sind saftiger und besonders aromatisch, Brustfilets sollten flach geklopft werden für eine gleichmäßige Garzeit
• 1 Tasse japanische Panko Semmelbrösel: sie verleihen die typische, äußerst knusprige Struktur
• ½ Tasse Mehl vorzugsweise Weizenmehl Type 405: wichtig zum Vorbereiten der Panierstraße
• 1 Ei verquirlt: in Kombination mit Mehl entsteht eine dickere Schicht, an der die Panko Brösel besser haften
• Pflanzenöl zum Frittieren: ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen oder Rapsöl ist ideal
• 4 EL Ketchup: für das fruchtige Fundament der Katsu Sauce
• 2½ EL Worcestersauce: für die würzige Tiefe
• 1 EL Sojasauce: für die salzige Note
• ⅛ TL Knoblauchpulver und ⅛ TL Zwiebelpulver: für das Aroma
• 1½ TL Zucker optional: für eine milde Süße

Anleitung

Hähnchen vorbereiten:

Die Fleischstücke auf ca. 1,5 cm Dicke plattieren, damit sie gleichmäßig garen. Salze und pfeffere das Fleisch rundum.

Panierstraße anrichten:

Mehl in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel das Ei mit 1 Esslöffel Mehl verquirlen. So entsteht eine dickere Ei Schicht, an der die Panko Brösel besser haften. Panko Brösel in eine dritte Schüssel füllen.

Panieren:

Die Hähnchenteile erst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl gut abschütteln. Danach durch die Ei Mehl Mischung ziehen. Zum Schluss großzügig mit Panko Bröseln panieren und die Brösel leicht andrücken.

Frittieren:

Öl in einer Pfanne auf ca. 170 Grad Celsius erhitzen. Die Hähnchenteile vorsichtig hineinlegen und pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Katsu Sauce zubereiten:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren bis eine glatte Sauce entsteht. Nach Geschmack abschmecken.

Servieren:

Das Chicken Katsu in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren oder zum Dippen dazu reichen. Reis und fein geschnittener Kohl passen hervorragend dazu.

Mein Lieblingsteil an diesem Rezept sind die Panko Brösel, weil sie diese Kombination aus Leichtigkeit und Knusprigkeit ermöglichen, die bei normaler Panade kaum zu erreichen ist. Ein unvergesslicher Moment war für mich das erste knusprige Chicken Katsu, das ich zuhause machte ich war beeindruckt, wie nah der Geschmack an mein Lieblingsrestaurant herankam.

Aufbewahrungstipps

Chicken Katsu solltest du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen oder eine Heißluftfritteuse, um die Panade erneut knusprig werden zu lassen. Reste nicht in feuchtem Zustand lagern, sonst wird die Panade weich.

Zutatenersatz

Wenn kein Panko erhältlich ist, kannst du Semmelbrösel verwenden, sollten aber möglichst frisch und grob sein. Für die Katsu Sauce funktioniert als Ersatz auch Tonkatsu Sauce aus dem Asiashop, allerdings ist die selbstgemachte Variante frischer und weniger süß. Anstelle von Worcestersauce kann auch Hoisinsauce oder eine Mischung aus Sojasauce und Worcestersauce genutzt werden, um ähnliche Geschmacksnoten zu erreichen.

Serviervorschläge

Chicken Katsu passt wunderbar zu gedämpftem Reis und fein geschnittenem Weißkohl, der mit Sesamöl und Reisessig angemacht wird. Als Sandwich namens Katsu Sando serviert zwischen Toastbrot mit Katsu Sauce ist es ein beliebter japanischer Snack. Auch als Donburi also als Katsu auf Reis mit einem weich gekochten Ei ist es eine sättigende Mahlzeit.

Probier dieses Chicken Katsu unbedingt aus es vereint knusprige Textur mit zartem Fleisch und hausgemachter Sauce, die jeden Bissen besonders macht. So einfach und lecker gelingt dir ein Stück Japan zu Hause!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was unterscheidet Hähnchen Katsu von Tonkatsu?

Tonkatsu wird mit Schweinefleisch zubereitet, während Hähnchen Katsu Hähnchenteile verwendet. Die Panade und Zubereitung sind jedoch ähnlich.

→ Kann man das Hähnchen Katsu im Ofen zubereiten?

Ja, das panierte Hähnchen kann bei 200 °C auf einem Backblech mit Backpapier ca. 20 Minuten gebacken werden, bis es goldbraun ist.

→ Wie bewahrt man Reste von Hähnchen Katsu am besten auf?

Im Kühlschrank sind Reste bis zu zwei Tage haltbar. Zum Aufwärmen eignen sich Ofen oder Heißluftfritteuse, um die knusprige Panade zu erhalten.

→ Kann man Hähnchen Katsu einfrieren?

Ja, panierte, ungebratene Hähnchenstücke können einzeln eingefroren werden. Vor dem Frittieren leicht antauen lassen.

→ Warum sollte man Panko-Semmelbrösel verwenden?

Panko ist leichter und luftiger als normale Semmelbrösel, was der Panade die typische knusprige Textur und Leichtigkeit verleiht.