Frische Himbeer-Käsekuchen Bars

Diese Raspberry Lemonade Cheesecake Bars sind die perfekte Mischung aus knusprigem Keksboden, cremiger Zitronenfüllung und fruchtiger Himbeerswirl ein sommerlicher Genuss, der einfach begeistert. Ob als Dessert beim Grillfest oder zum Nachmittagskaffee, diese Bars bringen guten Geschmack und Leichtigkeit auf deine Kaffeetafel.

Persönlich hat mich besonders der hübsche Himbeerswirl begeistert, der jedem Stück eine besondere Optik verleiht und den Sommer auf den Teller zaubert.

Zutaten

• Graham Cracker oder Butterkekse für den Boden: ideal, wenn sie frisch und knusprig sind, dann wird der Boden besonders aromatisch und stabil
• Ungesalzene Butter: zum Binden des Bodens, Qualität ist wichtig, am besten Frischbutter verwenden
• Frische oder aufgetaute Himbeeren: für intensiven Himbeergeschmack und fruchtig säuerliches Aroma, frische Beeren sind am besten
• Zucker: für den Himbeerswirl und die Füllung, sorgt für die richtige Süße und balanciert die Säure
• Vollfetter Frischkäse in Blöcken: entscheidend für die cremige Konsistenz, kein Streichkäse verwenden
• Zitronenschale und frischer Zitronensaft: geben der Füllung eine frische aromatische Note, am besten unbehandelte Zitronen verwenden
• Eier: in Zimmertemperatur, sie binden die Füllung und sorgen für die perfekte Textur
• Feines Meersalz: hebt die Aromen hervor und verstärkt die Süße

Anleitung

Boden vorbereiten:

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 20 × 20 cm Form drücken. Dadurch entsteht der stabile, knusprige Untergrund. Den Boden im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten vorbacken, damit er später schön fest bleibt. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Himbeer Swirl herstellen:

Himbeeren und Zucker in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Dabei auch die Unterseite des Siebs abstreifen, so holst du das volle Aroma heraus.

Cheesecake Füllung anrühren:

Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Zucker sowie Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und weiter glatt rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, aber nur so lange, bis alles vermischt ist, sonst reißt die Füllung beim Backen. Zum Schluss das Salz kurz unterheben.

Zusammensetzen:

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen. Das Himbeerpüree teelöffelweise auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen marmorieren, damit der schöne Swirleffekt entsteht.

Backen:

Bei 160 Grad (Ober/Unterhitze) etwa 35 bis 40 Minuten backen. Die Mitte sollte leicht wackeln, dann ist der Cheesecake perfekt. Danach vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.

Servieren:

In gleichmäßige Quadrate schneiden und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren. So bringst du den sommerlichen Geschmack besonders schön zur Geltung.

Bei Familienfesten sind die Cheesecake Bars der Renner und der Himbeerswirl begeistert auch Gäste, die nicht oft backen.

Lagerungstipps

Am besten bewahrst du die Cheesecake Bars in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie bis zu zwei Tage frisch, wobei der Boden mit der Zeit etwas weicher wird. Für längere Haltbarkeit kannst du die Bars auch einfrieren in gut verschlossenen Behältern halten sie sich bis zu zwei Monate. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen Frischkäse in Vollfett hast, ist es besser, das Rezept nicht mit fettarmen Varianten zu backen, weil der Käsekuchen sonst zu weich oder gummiartig wird. Bei den Früchten kannst du Himbeeren problemlos durch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren ersetzen. Für eine exotische Variante eignet sich auch Mango wunderbar als Swirl.

Serviervorschläge

Diese Cheesecake Bars passen toll zu frischen Beeren und kleinen Zitronenscheiben als Garnitur. Dazu schmeckt ein leichter Kräutertee oder ein frisches Glas Limonade. Für kleine Feste kannst du auch Minzblätter und essbare Blüten als Dekoration verwenden.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich fettarmen Frischkäse verwenden?

Besser nicht, da fettarmer Frischkäse zu viel Wasser enthält und die Bars weich oder gummiartig werden können. Vollfett-Frischkäse in Blöcken ist optimal.

→ Sind Tiefkühl-Himbeeren geeignet?

Ja, sie müssen vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, bevor sie püriert werden, um beste Ergebnisse zu erzielen.

→ Warum reißt der Käsekuchen beim Backen?

Das passiert durch zu viel Luft beim Rühren oder zu langes Backen. Nur kurz vermengen und die Mitte soll beim Herausnehmen noch leicht wackeln.

→ Kann ich andere Früchte statt Himbeeren verwenden?

Ja, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder auch Mango passen gut als alternative Fruchteinlage.

→ Wie schneide ich die Bars sauber?

Ein scharfes Messer in heißem Wasser erwärmen, abtrocknen, schneiden und nach jedem Schnitt reinigen und erneut erwärmen, so entstehen saubere Schnitte.