Himbeer-Zitronen Bars (Druckfreundliche Version)

Sommerliche Kombination aus knusprigem Boden, zitroniger Käsekuchenfüllung und fruchtigem Himbeerswirl.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 138 g Graham-Cracker oder Butterkekse, zerbröselt
02 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Himbeer-Swirl

03 - 170 g Himbeeren (frisch oder aufgetaute TK-Himbeeren)
04 - 25 g Zucker

→ Cheesecake-Füllung

05 - 450 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur, in Blöcken)
06 - 150 g Zucker
07 - 1 EL Zitronenschale, fein abgerieben (ca. 2 große Zitronen)
08 - 2 EL frischer Zitronensaft
09 - 3 große Eier (Zimmertemperatur)
10 - ¼ TL feines Meersalz

# Zubereitungsschritte:

01 - Die Graham-Cracker oder Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine 20 × 20 cm große Backform mit Backpapier fest andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten vorbacken, dann leicht abkühlen lassen.
02 - Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Unterseite des Siebs gut abstreifen, um den vollen Geschmack zu erhalten.
03 - Den Frischkäse in einer Schüssel cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und glatt rühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren, nur so lange, bis alles vermischt ist. Das Salz unterheben und kurz verrühren. Nicht zu lange schlagen, damit die Masse nicht reißt.
04 - Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Das Himbeerpüree teelöffelweise auf die Oberfläche geben und mit einem Holzstäbchen marmorieren.
05 - Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
06 - In Quadrate schneiden, nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für eine glatte Masse Frischkäse und Eier vor der Verarbeitung zimmerwarm verwenden. Nicht zu lange rühren, sobald die Eier zugegeben sind, um Risse zu vermeiden.
02 - Die Bars können bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate möglich; vor dem Servieren über Nacht auftauen.
03 - Ein scharfes Messer in heißem Wasser erwärmen und nach jedem Schnitt reinigen, um saubere Schnitte zu erhalten.

Zurückkehren