Fruchtige Mürbegebäck Riegel

Diese HimbeerShortbreadRiegel vereinen einen buttrigen, zarten Mürbeteig mit einer fruchtigen Himbeerfüllung und sind dabei mit nur fünf Zutaten besonders unkompliziert in der Zubereitung. Sie eignen sich perfekt als süßer Snack oder zum Nachmittagskaffee und überzeugen durch ihre ausgewogene Balance zwischen süß und fruchtig.

In meiner Küche sind sie ein echter Klassiker geworden, weil sie immer gelingen und von der Familie geliebt werden.

Zutaten

• Weizenmehl: 190 g Weizenmehl für die Basis, am besten frisch und von guter Qualität, damit der Teig schön mürbe wird.
• Butter: 115 g weiche Butter, am besten ungesalzen und zimmerwarm, die dem Teig seine typische zarte Konsistenz verleiht.
• Zucker: 100 g Zucker, feiner Zucker löst sich besser im Teig auf.
• Salz: ¼ Teelöffel Salz zur Geschmacksbalancierung und um die Süße hervorzuheben.
• Himbeerkonfitüre: 250 g Himbeerkonfitüre, am besten mit echten Früchten und wenig Zusatzstoffen.

Anleitung

Backform vorbereiten:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vor. Legen Sie eine quadratische Backform mit Backpapier aus, sodass ein Überhang entsteht, mit dem Sie die fertigen Riegel später einfach herausheben können.

Teig herstellen:

Vermengen Sie weiche Butter, Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mit den Händen oder einem Löffel, bis ein krümeliger Mürbeteig entstanden ist. Überarbeiten Sie den Teig nicht, damit er seine zarte Textur behält.

Boden formen:

Geben Sie etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form und drücken Sie ihn gleichmäßig und fest als Boden an.

Himbeerfüllung auftragen:

Verteilen Sie die Himbeerkonfitüre dünn und gleichmäßig auf dem Teigboden, damit jeder Bissen fruchtig wird.

Streusel darübergeben:

Das restliche Drittel des Teigs zerbröseln Sie locker über die Marmeladenschicht als Streusel.

Backen:

Backen Sie die Form für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe annimmt.

Abkühlen und schneiden:

Lassen Sie die Riegel etwa zehn Minuten in der Form ruhen. Heben Sie sie dann mithilfe des Backpapiers heraus, lassen sie vollständig auskühlen und schneiden sie in etwa 12 gleich große Stücke.

Besonders gerne mag ich den unverwechselbaren Geschmack echter Himbeeren in der Marmelade, der den Riegeln eine frische Leichtigkeit verleiht. Ein unvergesslicher Moment beim ersten Bissen ist das Zusammenspiel von knusprigem Teig und fruchtiger Süße.

Aufbewahrungstipps

Bewahren Sie die Riegel am besten in einer luftdichten Dose auf, damit sie ihre Frische behalten und nicht austrocknen. Bei Zimmertemperatur halten sie drei Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Sind sie einmal gekühlt, sollten sie vor dem Verzehr etwas Zimmertemperatur annehmen, damit die Textur weicher und der Geschmack intensiver wird.

Zutatenersatz

Sollten Sie keine Himbeerkonfitüre zur Hand haben, können Sie problemlos Erdbeer, Brombeer oder Aprikosenmarmelade verwenden. Butter können Sie durch Margarine ersetzen, beachten Sie aber, dass die Konsistenz und der Geschmack dann leicht variieren könnten. Für eine glutenfreie Version eignet sich ein spezielles Mehlgemisch für Gebäck, das Sie im Fachhandel finden.

Serviervorschläge

Die Riegel schmecken wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder schwarzem Tee. Besonders schön ist es, sie mit frischer Schlagsahne oder Vanilleeis zu servieren. Auch als kleines Mitbringsel zur geselligen Kaffeerunde sind sie immer sehr willkommen.

Lassen Sie die Riegel vollständig auskühlen, bevor Sie sie schneiden. So behalten sie Form und Textur.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sollten gut aufgetaut und abgetropft sein. Eine kleine Menge Speisestärke verhindert zu flüssige Füllungen.

→ Wie bewahre ich die Riegel am besten auf?

In einer luftdichten Dose bleiben die Riegel bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie bis zu einer Woche.

→ Kann ich andere Früchte für die Füllung nutzen?

Ja, Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren oder Aprikosenmarmelade eignen sich ebenso gut für die Füllung.

→ Warum zerfallen meine Riegel manchmal?

Ein zu trockener Teig oder zu langes Mischen kann die Ursache sein. Nicht zu viel Mehl verwenden und den Teig nur kurz kneten.

→ Gibt es Tipps für einen aromatischeren Teig?

Ein Spritzer Vanilleextrakt im Teig verleiht zusätzliches Aroma und rundet den Geschmack ab.