Herbstliche Apfeltorte

Diese Mascarpone Apple Crumble Torta ist ein besonderes Dessert für die kühlen Jahreszeiten. Mit einer knusprigen Mandel-Crumble-Basis, einer samtigen Mascarpone-Cheesecake-Masse und frischen Apfelscheiben bietet sie eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen. Ideal für ein gemütliches Beisammensein oder als krönender Abschluss eines italienisch inspirierten Essens.

Ich habe diese Torte schon mehrmals gebacken und jedes Mal war sie ein Highlight, das alle begeistert hat. Die Konsistenz der Füllung in Kombination mit dem knusprigen Crumble ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten

• Mehl: für die Grundstruktur achten Sie auf ein fein gemahlenes Weizenmehl für die richtige Konsistenz
• Mandelmehl: bringt eine nussige Note und sorgt für mehr Biss
• Zucker: zum Ausgleich der Säure aus den Äpfeln
• Zimt: für eine warme, winterliche Würze
• Backpulver: lässt den Crumble leicht aufgehen
• Salz: hebt alle Aromen hervor
• Kalte Butter: für den perfekten, krümeligen Teig unbedingt direkt aus dem Kühlschrank nehmen
• Wasser: zur leichten Bindung der Krümelmasse
• Mascarpone: sorgt für die cremige, reichhaltige Basis
• Frischkäse: ergänzt die Cremigkeit mit leichter Säure
• Zucker: für angenehme Süße
• Eier: als Bindemittel und für die Textur
• Vanilleextrakt: für ein dezentes Aroma
• Apfelessig: verstärkt die Frische und sorgt für die richtige Stabilität
• Granny Smith Äpfel: durch ihre Säure für den nötigen Kontrast und Festigkeit
• Puderzucker: zum Bestäuben für ein schönes, süßes Finish

Anleitung

Schritt 1 – Backofen vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius (Umluft 160 Grad) vor und positionieren Sie den Rost in der Mitte.

Schritt 2 – Crumble vorbereiten:

Vermengen Sie Mehl, Mandelmehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die kalte, gewürfelte Butter dazu und verreiben Sie sie mit den Fingern, bis erbsengroße Klümpchen entstehen. Fügen Sie anschließend das Wasser hinzu und mischen Sie alles locker durch, es sollte krümelig bleiben.

Schritt 3 – Boden backen:

Drücken Sie zwei Drittel des Crumbles in eine 23 cm Springform fest und backen Sie den Boden 12 bis 15 Minuten vor, bis er leicht goldbraun ist. Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie den Boden kurz abkühlen.

Schritt 4 – Füllung zubereiten:

Schlagen Sie Mascarpone, Frischkäse und Zucker mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät cremig. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, dann Vanilleextrakt und Apfelessig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5 – Apfelauflage und restlicher Crumble:

Gießen Sie die Füllung auf den vorgebackenen Boden und verteilen Sie die Apfelscheiben gleichmäßig darauf, am besten leicht überlappend. Streuen Sie den restlichen Crumble obenauf.

Schritt 6 – Torte backen:

Backen Sie die Torte 60 Minuten, bis der Crumble goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt. Lassen Sie die Torte auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank.

Schritt 7 – Servieren:

Lösen Sie die Torte vorsichtig aus der Form und bestäuben Sie sie mit Puderzucker für ein optisches Highlight.

Ich liebe speziell den Moment, wenn der Duft von Zimt und gebackenen Äpfeln aus dem Ofen strömt – das ist für mich der Inbegriff von Herbstgenuss.

Aufbewahrungstipps

Die Torta hält sich im Kühlschrank gut zwei bis drei Tage und schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden gezogen ist. Zum Aufbewahren in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abdecken, um das Austrocknen zu verhindern. Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren nach vollständigem Abkühlen sehr gut, dann luftdicht verpacken.

Zutatenvariationen

Anstelle von Mandelmehl kann gemahlene Haselnuss für einen anderen nussigen Geschmack verwendet werden. Frischkäse kann zum Teil durch Ricotta ersetzt werden, um die Textur etwas leichter zu machen. Wer es würziger mag, fügt etwas geriebene Muskatnuss in den Crumble oder in die Füllung hinzu. Zitronensaft kann den Apfelessig austauschen und liefert ebenfalls eine angenehme Frische.

Serviervorschläge

Perfekt zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem milden Schwarztee. Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne besonders dekadent genießen. Ideal auch als Mitbringsel zur Kaffeerunde oder zum Dessert beim Abendessen im Freundeskreis.

Diese Mascarpone Apple Crumble Torta wird garantiert zu einem festen Bestandteil Ihrer Herbst- und Winterrezepte. Die Mischung aus cremiger Füllung, fruchtiger Frische und knusprigem Crumble ist einfach unwiderstehlich und verspricht viele freudige Genussmomente.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich andere Apfelsorten verwenden?

Ja, säuerliche Sorten wie Boskoop oder Braeburn eignen sich hervorragend.

→ Kann die Torte eingefroren werden?

Ja, nach vollständigem Abkühlen und luftdicht verpackt hält sie sich bis zu zwei Monate im Gefrierfach.

→ Ist ein glutenfreier Crumble möglich?

Ja, ersetzen Sie Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Verhältnis.

→ Ist Apfelessig notwendig?

Apfelessig verstärkt die Frische der Füllung und verbessert die Bindung. Alternativ kann Zitronensaft verwendet werden.

→ Wie gelingt der Crumble besonders gut?

Die Butter sollte sehr kalt sein und mit den Fingern eingearbeitet werden, um eine krümelige Struktur zu erzielen.