Saftiger glutenfreier Kuchen

Dieser glutenfreie Zimt Coffee Cake ist perfekt, wenn du ein saftiges, buttriges und zugleich aromatisches Gebäck suchst, das zu Kaffee oder Tee einlädt. Er kombiniert eine zarte Textur mit einem intensiven Zimtgeschmack und knusprigen Streuseln – ideal zum Frühstück oder als süßer Genuss am Nachmittag.

Als ich den Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich begeistert, wie einfach das Rezept ist und wie unglaublich lecker das Ergebnis schmeckt – meine ganze Familie war sofort verliebt.

Zutaten

• 115 g gesalzene Butter: für Geschmack und Feuchtigkeit, verwende hochwertige Butter für bestes Aroma
• 160 g ungesüßtes Apfelmus: als gesunde Fettalternative und Lockerungsmittel, am besten aus frischen Äpfeln
• 2 frische Eier: für Bindung und Saftigkeit
• 200 g Zucker: für die Süße, je nach Geschmack fein oder grob
• 2 TL Vanilleextrakt: für zusätzliches Aroma
• 120 g Mandelmehl: für Nussigkeit und zarte Textur
• 150 g Hafermehl: für typischen Geschmack und Bindung, glutenfreie Variante verwenden
• 2 TL Backpulver: für das Aufgehen des Kuchens
• ¼ TL Salz: als Geschmacksträger
• 2 EL geschmolzene Butter (für Füllung): für die saftige, aromatische Schicht
• 1 EL Hafermehl (für Füllung): für Struktur
• 2 EL Zucker (für Füllung): für Süße
• ½ EL Zimt (für Füllung): für das Gewürzaroma
• 60 g weiche Butter (für Streusel): für Knusprigkeit
• 50 g brauner Zucker (für Streusel): für Karamellnote
• 30 g Mandelmehl (für Streusel): für nussigen Geschmack
• 60 g Hafermehl (für Streusel): für Streuselstruktur
• 2 TL Zimt (für Streusel): für würziges Finish
• Tipp: Hafermehl kannst du selbst herstellen, indem du glutenfreie Haferflocken fein mahlst.

Schritt für Schritt Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vor, damit die Temperatur perfekt zum Backen ist.

Teig zubereiten:

Rühre die Butter mit Apfelmus, Eiern, Zucker und Vanilleextrakt cremig, bis alles gut vermischt ist. Anschließend Mandel und Hafermehl mit Backpulver und Salz vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Zimt Zucker Füllung anrühren:

Vermische geschmolzene Butter, Hafermehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel, so entsteht die aromatische Füllung.

Streusel vorbereiten:

Mische weiche Butter, braunen Zucker, Mandelmehl, Hafermehl und Zimt. Verarbeite alles mit einer Gabel oder den Händen zu Streuseln.

Teig schichten und marmorieren:

Fette eine 20×20 cm Backform oder lege sie mit Backpapier aus. Verteile die Hälfte des Teigs gleichmäßig. Anschließend die Hälfte der Zimt Zucker Mischung darauf verstreichen und mit einem Messer sanft Wirbel ziehen. Wiederhole das Ganze mit der zweiten Hälfte von Teig und Füllung.

Kuchen vorbacken:

Backe den Kuchen etwa 25 Minuten vor, damit er fest wird.

Streusel auftragen:

Hole den Kuchen aus dem Ofen und verteile die Streusel vorsichtig auf den weichen Teig. Drücke sie besonders in der Mitte leicht an, damit sie später knusprig bleiben.

Fertig backen:

Backe den Kuchen weitere 18 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Auskühlen lassen:

Lasse den Kuchen komplett abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. So bleibt er saftig und zerbricht nicht.

Eine meiner liebsten Erinnerungen an diesen Kuchen ist der Duft von frisch gebackenem Zimt, der sofort ein warmes, gemütliches Gefühl in der Küche verbreitet.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur bis zu fünf Tage in einer luftdichten Dose frisch. Im Kühlschrank kannst du ihn ein bis zwei Wochen lagern. Zum Einfrieren am besten portionsweise verpacken.

Zutaten Alternativen

Butter lässt sich durch vegane Margarine oder pflanzliche Butter ersetzen. Hafermehl kann durch glutenfreies Buchweizen oder Reismehl ersetzt werden, beachte jedoch Texturänderungen. Kokosblütenzucker gibt eine karamelligere Note.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen schmeckt besonders gut zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffee oder kräftigem Tee. Ergänze ihn mit Vanillequark oder einer Kugel Vanilleeis für einen kleinen Nachtisch.

Dieser glutenfreie Zimt Coffee Cake begeistert mit Saftigkeit, würziger Zimtschicht und knuspriger Kruste. Probiere es aus und genieße Gemütlichkeit in jedem Bissen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum sinken meine Streusel ein?

Der Kuchen war beim ersten Backen vermutlich noch zu weich. Backe ihn zuerst 25 Minuten, bevor du die Streusel auflegst.

→ Kann ich den Kuchen milchfrei machen?

Ja, ersetze Butter durch vegane Butter. Die Konsistenz und der Geschmack bleiben erhalten.

→ Ist Hafermehl immer glutenfrei?

Nur, wenn ausdrücklich glutenfreie Haferflocken verwendet werden. Standardhaferflocken können Spuren enthalten.

→ Kann ich normalen Zucker durch Kokosblütenzucker ersetzen?

Ja, allerdings wird die Farbe dunkler und der Geschmack etwas karamelliger.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, bis zu 3 Monate. Am besten portionsweise einfrieren und gut verpacken.