Himbeer-Mandelkugeln (Druckfreundliche Version)

Buttrige Mandelkugeln mit fruchtiger Himbeerfüllung und Puderzucker, ideal für festliche Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 190 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 100 g Mandelmehl
03 - 0,5 g Backpulver (ca. ½ TL)
04 - 1,25 g Salz (ca. ¼ TL)
05 - 115 g ungesalzene Butter, weich
06 - 150 g Zucker
07 - 1 großes Ei
08 - 5 ml Vanilleextrakt (ca. 1 TL)
09 - 2,5 ml Mandelextrakt (ca. ½ TL)

→ Füllung & Finish

10 - 180 g Himbeermarmelade (kernlos)
11 - 8 g Speisestärke (ca. 1 TL)
12 - 15 ml Zitronensaft (ca. 1 EL)
13 - 60 g Puderzucker zum Wälzen

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
02 - Weizenmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen und beiseitestellen.
03 - Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Rührgerät hell und fluffig aufschlagen.
04 - Ei sowie Vanille- und Mandelextrakt unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles homogen verbindet.
05 - Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Buttermasse geben und zu einem weichen, formbaren Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.
06 - Himbeermarmelade, Speisestärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Kurz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
07 - Aus dem Teig kleine Kugeln formen. In jede Kugel mit Finger oder Daumen eine Mulde drücken, einen Klecks Himbeerfüllung hineingeben und vorsichtig den Teig darum schließen.
08 - Die gefüllten Kekskugeln leicht in Puderzucker wenden, mit Abstand auf das Backblech setzen und im Ofen 12–14 Minuten backen, bis sie fest, aber hell sind.
09 - Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend erneut in Puderzucker wälzen für den typischen Snowball-Effekt.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für ein besonders zartes Mandelaroma kann Mandelmehl teilweise durch Haselnuss- oder Pistazienmehl ersetzt werden.
02 - Die Marmelade sollte gut eingedickt und vollständig kalt sein, damit die Füllung nicht ausläuft.
03 - Doppelt in Puderzucker wälzen sorgt für eine ansprechende Optik und feinen Geschmack.
04 - Im Kühlschrank halten sich die Kekse bis zu 7 Tage, luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage.
05 - Zum Einfrieren ungepudert aufbewahren. Nach dem Auftauen frisch mit Puderzucker bestäuben.

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