Saftige Erdbeer-Kekse backen

Diese ErdbeerKekse aus fertigem Kuchenteig sind perfekt, wenn du etwas Süßes suchst, das schnell gelingt und dabei richtig lecker und saftig ist. Die besondere Zutat Frischkäse macht die Kekse herrlich weich und cremig, während die rosafarbene Note und bunte M&Ms für einen tollen Hingucker sorgen. Ideal für jeden Anlass oder einfach zum Naschen zwischendurch.

Ich selbst habe die Kekse schon in verschiedenen Variationen ausprobiert und finde besonders die Kombination aus Erdbeergeschmack und weißer Schokolade unwiderstehlich.

Zutaten

• ErdbeerKuchenteigmischung: 1 Packung (ca. 430–460 g) für den fruchtigen Grundteig
• Butter: 110 g, geschmolzen – sie sorgt für Geschmack und bindet den Teig gut
• Ei: 1 Ei bei Zimmertemperatur für Bindung und Lockerheit
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel für eine angenehme Aromatiefe
• Frischkäse: 115 g (Vollfett oder Light, Zimmertemperatur) für die besonders weiche Textur
• Weiße Schokodrops: 90 g für süße Kontraste und Schmelz
• M&Ms: 90 g, idealerweise in rosa oder bunt, für Farbe und knackigen Biss
• Hinweis: Achte bei der Kuchteigmischung auf eine gute Qualität und natürliche ErdbeerAromen. Frischkäse sollte nicht zu kalt sein, damit er sich gut einarbeiten lässt.

Anleitung

Teig vorbereiten:

Die geschmolzene Butter, das Ei, Vanilleextrakt und den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder Handrührgerät glatt rühren. Danach portionsweise die Kuchteigmischung untermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Schokolade & M&Ms unterheben:

Die weißen Schokodrops und M&Ms vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit sie nicht zerbrechen.

Teig kühlen:

Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen. Das kühlt den Teig etwas ab und hilft den Keksen, ihre Form besser zu behalten.

Backofen vorheizen:

Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kekse formen und backen:

Mit einem Esslöffel oder einem CookieScoop etwa walnussgroße Portionen formen und mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. 9 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sollten am Rand fest, in der Mitte noch weich sein.

Abkühlen lassen:

Die Kekse nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Mir persönlich gefällt der Frischkäse am besten als geheime Superzutat – er macht die Kekse so wunderbar weich, dass sie fast wie kleine Kuchen schmecken. Ein besonderer Moment war, als ich sie zum ersten Mal auf einer Geburtstagsfeier serviert habe und alle über die ungewöhnliche Farbe und Konsistenz staunten.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, so bleiben sie 4 bis 5 Tage frisch und weich. Zum längeren Halt kannst du die fertigen Kekse einzeln mit Backpapier zwischen den Schichten einfrieren. Im Gefrierfach sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen oder bei Raumtemperatur ca. eine Stunde ruhen lassen.

Zutatentausch

Falls kein ErdbeerKuchenteig vorhanden ist, funktionieren auch andere Kuchenteigmischungen wie Zitronen, Schokoladen oder Vanilleteig wunderbar. Anstelle von Frischkäse kannst du griechischen Joghurt oder Mascarpone verwenden, allerdings verändert sich so die Textur leicht. Schokodrops kannst du durch gehackte weiße Kuvertüre oder kleine Schokoladenstückchen ersetzen.

Serviervorschläge

Die Kekse schmecken pur hervorragend, aber auch mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis dazu. Für eine besonders hübsche Optik kannst du vor dem Backen jeweils ein paar extra M&Ms oder Schokodrops auf die Kekse drücken. Sie sind als kleiner Snack zum Kaffee, zum Picknick oder als TeepausenLeckerei ideal.

Ich freue mich, wenn du dieses einfache und doch besondere Rezept ausprobierst und deine Liebsten damit verwöhnst. Guten Appetit!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich den Teig auch ohne Kühlzeit backen?

Ja, der Teig lässt sich auch direkt verarbeiten, aber das Kühlen verhindert das Verlaufen und sorgt für dickere Kekse.

→ Gibt es Alternativen zum Frischkäse?

Griechischer Joghurt oder Mascarpone können verwendet werden, doch Frischkäse verleiht die beste weiche Textur.

→ Wie verstärke ich den rosa Farbton der Kekse?

Rote Lebensmittelfarbe kann den Farbton intensivieren, da die Kuchenteigfarbe je nach Marke variiert.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bleiben die Kekse 4–5 Tage frisch.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, die fertig gebackenen Kekse lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten mit Backpapier getrennt lagern.