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Diese Entenbrust mit Orangensauce und OfenMöhren ist ein gelungenes Gericht für festliche Anlässe oder ein genussvolles Essen zu Hause. Die Kombination aus knuspriger Haut, zartrosa gebratenem Fleisch und der fruchtigen Sauce sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten ist und Eindruck macht.
Für mich ist besonders die knusprige Haut der Entenbrust der Höhepunkt, sie sorgt bei jedem Bissen für besondere Freude. Außerdem lässt sich das Essen gut vorbereiten, was Stress am Abend reduziert.
Zutaten
- Möhren: möglichst frisch und knackig, ideal in BioQualität, für das Schmoren im Ofen
- Orange: BioOrange, Schale und Saft werden verwendet
- Honig: flüssiger Honig für dezente Süße
- Sonnenblumenöl: zum Marinieren und Garen
- Entenbrüste: frisch, mit fester Haut
- Thymian und Rosmarin: frisch gehackt für Aroma
- Aprikosenkonfitüre: für die fruchtige Note in der Glasur
- Geflügelfond: Basis für die Sauce
- Speisestärke: zum Binden der Sauce
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
Zubereitung
- Schritt 1 OfenMöhren vorbereiten:
- Den Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die Orangenschale mit Honig, Öl und etwas Salz verrühren. Die Möhren schälen, waschen und dickere Möhren der Länge nach halbieren. Die Möhren auf ein Backblech legen, mit der Marinade vermengen und etwa 40 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- Schritt 2 Entenbrust braten und garen:
- Die Entenbrüste abwaschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Die Hautseite zuerst in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze rund 6 Minuten anbraten, bis die Haut schön knusprig ist. Danach wenden und die Fleischseite 2 Minuten braten. Thymian und Rosmarin hacken und mit der Aprikosenkonfitüre vermischen. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und die Hautseite mit der Kräuterkonfitüre bestreichen. Dann werden die Entenbrüste zu den Möhren auf das Backblech gelegt und weitere 15 Minuten im Ofen gegart.
- Schritt 3 Orangensauce zubereiten:
- Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Orangensaft zusammen mit dem Geflügelfond in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Alles aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, einrühren und 2 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Möhren servieren.
Besonders gerne mag ich die Balance zwischen den milden Möhren und dem intensiven Geschmack von Rosmarin und Thymian, das bringt das Gericht erst richtig zum Leuchten.
Aufbewahrungstipps
Reste der Entenbrust können gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und sind 1 bis 2 Tage haltbar. Möhren und Sauce solltest du getrennt lagern, damit sich die Texturen nicht verändern. Zum Aufwärmen am besten den Backofen verwenden, damit die Haut etwas knusprig bleibt und die Möhren nicht zu weich werden.
Zutatenersatz
Falls keine Aprikosenkonfitüre zur Hand ist, kannst du alternativ eine andere helle Fruchtkonfitüre wie Pfirsich oder Marille verwenden. Statt Geflügelfond funktioniert auch Gemüsebrühe, dann wird die Sauce etwas leichter. Für die Orangen kannst du BioZitronen verwenden, wenn dir der Geschmack zu süß ist, das ergibt eine etwas frischere Sauce.
Serviervorschläge
Als Beilage passt ein cremiges Kartoffelgratin besonders gut, ebenso wie feines Kartoffelpüree oder einfach knusprige Ofenkartoffeln. Für das gewisse Etwas kannst du noch etwas frischen Thymian über die Möhren streuen. Ein frischer Blattsalat mit Nüssen ergänzt das Gericht wunderbar und bringt eine knackige Textur dazu.
Zum Schluss wünsche ich viel Freude beim Nachkochen und GenießerMomente mit dieser köstlichen Entenbrust, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistert.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie wird die Entenbrust innen rosa?
Nach dem Anbraten wird die Entenbrust bei niedriger Temperatur im Ofen fertig gegart, so bleibt das Fleisch zart und saftig.
- → Braucht man Fett beim Braten der Entenbrust?
Nein, die Haut gibt beim Anbraten in einer kalten Pfanne genug Fett ab, wodurch die Entenbrust knusprig wird.
- → Kann die Entenbrust vorbereitet werden?
Ja, sie lässt sich anbraten und kurz vor dem Servieren im Ofen fertig garen, was die Planung erleichtert.
- → Ist die Sauce auch ohne Speisestärke möglich?
Ja, man kann die Sauce einfach länger einkochen lassen, damit sie ohne Bindemittel schön eindickt.
- → Welche Orangen eignen sich am besten?
Bio-Orangen sind ideal, da sowohl Schale als auch Saft verwendet werden, was den Geschmack intensiviert.