Knusprige Ofenschenkel aus dem Ofen

Dieses Rezept zeigt, wie du extra knusprige Ofen-Hähnchenschenkel zubereitest, die wie frittiert schmecken – jedoch ganz ohne Fettbad und Panade. Das Ergebnis ist eine dünn knusprige Haut mit saftigem, butterzartem Fleisch im Inneren. Schnell, einfach und mit wenigen Zutaten gelingt dir so ein köstliches Hauptgericht oder PartySnack.

Ich finde besonders toll, wie unkompliziert das Rezept ist und wie überzeugend der Geschmack trotz weniger Aufwand begeistert. Die Kombination aus knuspriger Haut und zartem Fleisch macht immer Eindruck.

Zutaten

• Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen: Zehn Stück, insgesamt etwa 1,3 bis 1,5 Kilogramm – achte auf frische Schenkel mit fester Haut für die beste Knusprigkeit
• Backpulver: Ein Esslöffel – wichtig ist hier ausdrücklich Backpulver, da es der Haut Feuchtigkeit entzieht und für Bräunung sorgt, ohne bitteren Geschmack zu hinterlassen
• Grobes Salz: Zwei Teelöffel – das sorgt für eine schöne Würze und hilft ebenfalls beim Trocknen der Haut
• Edelsüßes Paprikapulver: Zwei Teelöffel – bringt Farbe und mild-rauchiges Aroma
• Schwarzer Pfeffer: Ein Teelöffel – frisch gemahlen für mehr Aroma
• BuffaloWingSauce (optional): Drei Esslöffel zum späteren Wenden, wenn du es gerne etwas schärfer und würziger magst

Anleitung

Vorbereitung:

Heize den Backofen auf 230 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie aus. Falls vorhanden, kannst du ein Gitterrost auf das Blech legen, das sorgt für bessere Luftzirkulation und weniger Fettkontakt.

Hähnchen vorbereiten:

Tupfe die Hähnchenschenkel sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Wichtig ist, dass die Haut möglichst trocken ist, denn so wird sie später besonders knusprig.

Würzen:

Verteile Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Backpulver gleichmäßig auf den Schenkeln. Reibe die Gewürze mit den Händen sorgfältig in die Haut ein, damit sie gut haften bleiben.

Backen:

Lege die Schenkel mit etwas Abstand auf das Rost oder direkt aufs Backblech. Stelle den Ofen auf Umluft und 220 Grad Celsius. Backe die Schenkel 30 Minuten, wenn du saftige, knusprige Schenkel möchtest. Wer maximal knusprige Haut und besonders zartes Fleisch bevorzugt, lässt sie 35 bis 40 Minuten im Ofen. Die ideale Kerntemperatur ist etwa 85 Grad Celsius.

Ruhen und Servieren:

Lass die Schenkel nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält. Optional kannst du sie mit Buffalo oder BBQSauce servieren oder pur genießen.

Mein persönlicher Favorit ist das Backpulver, weil es ganz ohne zusätzliche Panade für die tolle Kruste sorgt. Einmal probiert, möchte ich nie mehr ohne diese Methode backen. Ein besonderer Moment war auch, als ich zum ersten Mal die knusprigen Schenkel aus dem Ofen holte und die gesamte Küche nach gemütlichem BBQ duftete.

Lagerungstipps

Reste solltest du am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort sind sie bis zu drei Tage haltbar. Vor dem Servieren kannst du die Schenkel im Ofen oder in der Pfanne kurz aufknuspern, damit die Haut wieder knusprig wird.

Zutatentausch

Wenn du kein BuffaloWingSauce magst, funktioniert auch BBQSauce oder eine scharfe Chilisauce wunderbar zum Wenden. Paprikapulver kannst du durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen, wenn du einen intensiveren Rauchgeschmack bevorzugst. Solltest du keinen Umluftofen haben, erhöhe die Backtemperatur etwas und backe länger, wobei die Knusprigkeit dann nicht ganz so ausgeprägt ist.

Serviervorschläge

Zum Beispiel schmecken die Hähnchenschenkel hervorragend mit einem cremigen RanchDip oder Knoblauchjoghurt. Ein frischer Coleslaw oder geröstetes Ofengemüse ergänzen das Gericht besonders gut. Auch als Fingerfood mit BBQ oder HotSauce sind die Schenkel ein Hit auf Partys und gemütlichen Abenden.

Mit diesen Tipps gelingt dir ein besonders knuspriges und saftiges Ofen-Hähnchen. Guten Appetit!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum Backpulver und kein Natron?

Backpulver sorgt für eine knusprige Haut ohne bitteren Geschmack, den Natron verursachen kann.

→ Kann ich die Schenkel ohne Umluft backen?

Ja, aber die Haut wird weniger knusprig und die Backzeit verlängert sich. Umluft wird empfohlen.

→ Warum soll die Kerntemperatur 85 °C betragen?

Bei 85 °C wird dunkles Fleisch besonders zart und saftig, ideal für Schenkel.

→ Werden die Schenkel fettig?

Nein, das meiste Fett läuft während des Backens aus der Haut heraus, was die Knusprigkeit fördert.

→ Kann ich die Schenkel vorbereiten?

Ja, die Würzung im Voraus ist möglich. Vor dem Backen die Haut nochmals gut trocken tupfen.