Zarte Lammkoteletts mit Honig

Diese Lammkoteletts mit einer HonigKnoblauchButterGlasur vereinen zarte, saftige Fleischstücke mit einer süßwürzig aromatischen Sauce. Sie sind ideal für gemütliche Abendessen unter der Woche oder besondere Anlässe, bei denen man Gäste beeindrucken möchte.

Ich habe dieses Rezept oft für Gäste gekocht und immer wieder intensive Komplimente bekommen. Die Süße des Honigs ergänzt den Knoblauch auf eine Weise, die einfach unwiderstehlich ist.

Zutaten

• 12 Lammkoteletts: für optimale Portionsgröße, achten Sie auf frische und ein angenehm marmoriertes Fleisch
• Süßes Paprikapulver: gibt Farbe und milde Schärfe bevorzugen Sie ein hochwertiges, frisch gemahlenes Pulver
• Knoblauch und Zwiebelpulver: verstärken den Geschmack ohne zu dominant zu sein BioQualität zeigt sich im Aroma
• Getrockneter Oregano: als mediterrane Note unbedingt trocken und aromatisch wählen
• Olivenöl: für Marinade und Anbraten extra natives Öl ist ideal für Geschmack und Gesundheit
• Butter: am besten eine hochwertige wie Westgold für reiche Textur und vollmundigen Geschmack
• Frischer Rosmarin: gibt einen aromatischen Frischekick Zweige sollten fest und grün sein
• Knoblauchzehen: für intensives Aroma frisch und fest
• Honig: für die Glasur ein milder, blumiger Honig passt am besten
• Brauner Zucker, Zitronensaft, WorcestershireSauce und Sojasauce: für das süßwürzige Gleichgewicht
• Salz und schwarzer Pfeffer: je nach Geschmack frisch gemahlen bevorzugt
• Frische Petersilie: als Garnitur sie bringt Farbe und eine leichte Kräuternote

Anleitung

Marinieren:

Die Lammkoteletts rundherum mit Paprikapulver, Knoblauch und Zwiebelpulver, Oregano und Olivenöl gut einreiben und abgedeckt mindestens 15 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Anbraten:

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Koteletts jeweils 1 bis 2 Minuten auf der ersten Seite und 30 Sekunden auf der zweiten Seite anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.

Buttern und Basten:

Butter, gepresste Knoblauchzehen und Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Mit einem Löffel die geschmolzene Butter immer wieder über das Fleisch geben, damit es saftig bleibt etwa 1 Minute lang.

Fleisch beiseitelegen:

Die Koteletts aus der Pfanne nehmen dabei Knoblauch und Rosmarin entfernen. So bleibt die Pfanne sauber für die Glasur.

Honig Glasur zubereiten:

Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Honig, braunen Zucker, Zitronensaft, WorcestershireSauce, Sojasauce und gehackten Knoblauch hinzugeben. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Glasieren:

Die Hitze reduzieren und die Koteletts zurück in die Pfanne legen. Jede Seite etwa 1 Minute in der Glasur wenden und leicht erwärmen.

Servieren:

Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Mein persönlicher Favorit ist der frische Rosmarin dessen Duft beim Braten die ganze Küche erfüllt und die Vorfreude steigert. Ein unvergesslicher Moment ist das Basten mit der aromatisierten Butter das das Fleisch unwiderstehlich macht.

Aufbewahrungstipps

Gekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem erneuten Aufwärmen die Glasur separat leicht erwärmen und über die Koteletts geben damit sie saftig bleiben. Nicht in der Mikrowelle aufbewahren besser im Ofen bei niedriger Temperatur langsam erwärmen.

Zutatenersatz

Butter kann durch Ghee ersetzt werden für eine nussige Note und bessere Hitzebeständigkeit. Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen verbessert aber die Süße etwas anders und verleiht eine herbere Note. Sojasauce lässt sich durch Tamari für eine glutenfreie Variante ersetzen. WorcestershireSauce kann durch mehr Zitronensaft mit einem Spritzer Fischsauce ersetzt werden.

Serviervorschläge

Kartoffelpüree gerne mit etwas Olivenöl oder Knoblauch Petersilienbutter harmoniert sehr gut. Geröstetes Ofengemüse wie Karotten Pastinaken oder grüne Bohnen bieten Farbe und eine gesunde Beilage. Sautierter Spinat oder grüne Bohnen bringen frische Kräuternoten und eine leichte Textur. Als Sättigungsbeilage eignen sich auch Couscous oder Quinoa hervorragend um die Glasur aufzufangen.

Dieses Rezept bietet eine wunderbare Möglichkeit Lamm einfach und sehr schmackhaft zuzubereiten. Viel Freude beim Nachkochen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was sind Lammkoteletts?

Lammkoteletts stammen aus dem Rippenbereich des Lamms und sind besonders zart und aromatisch.

→ Wie wähle ich die besten Koteletts aus?

Achten Sie auf eine Dicke von 1 bis 1,5 Zoll und ein ausgewogenes Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch.

→ Wie erkenne ich den richtigen Gargrad (Medium)?

Ein Fleischthermometer zeigt im Kern 63 °C an, und das Fleisch sollte noch leicht nachgeben.

→ Soll ich die Koteletts marinieren oder nur glasieren?

Beides ist empfehlenswert: Die Marinade sorgt für Geschmack und Zartheit, die Glasur für süß-würzige Note.

→ Welche Beilagen passen gut zu Lammkoteletts?

Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse, sautierte grüne Bohnen oder Spinat sowie Reis oder Couscous ergänzen das Gericht geschmacklich.