Langsam gebratene Schweineschulter

Diese extra knusprige, langsam gebratene Schweineschulter begeistert durch ihr extrem zartes Fleisch und die krachend knusprige Schwarte. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar saftig bleibt, während die Gewürzmischung dem Braten eine feine, würzig-süße Note verleiht. Abgerundet wird das Ganze durch einen Hauch Ahornsirup, der die Schwarte perfekt karamellisiert.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass die Geduld beim Garen wirklich belohnt wird und schon das Türöffnen nach Stunden ein unvergesslicher Moment ist.

Zutaten

• Für die Gewürzmischung: ½ Tasse hellbrauner Zucker für Süße und Karamellisierung, ¼ Tasse grobes Salz (Kosher Salt) zur Würzung und Trocknung der Schwarte, 1 EL geräuchertes Paprikapulver für leichten Rauchgeschmack, 2 TL Senfpulver für etwas Schärfe, 2 TL Knoblauchpulver zur Abrundung, ½ TL gemahlene Nelken und ½ TL Zimt für warme Würze.
• Für den Braten: 1 Schweineschulter (ca. 3–3,5 kg) mit Knochen und Schwarte, 3 EL Ahornsirup zum Karamellisieren der Kruste, Wasser für den Bräter, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Optional zum Servieren: scharfer Senf, Meerrettichcreme, würziger Ketchup.

Anleitung

1. Gewürzmischung herstellen:

Vermengen Sie alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel gründlich, bis eine homogene Mischung entstanden ist. Das sorgt für eine gleichmäßige Würze im Fleisch.

2. Schwarte einschneiden:

Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte in regelmäßigen Rauten mit etwa 5 cm Abstand ein. Achten Sie darauf nur durch die Schwarte zu schneiden, nicht ins Fleisch, damit das Fett austreten kann und die Schwarte später knusprig wird.

3. Würzen und ziehen lassen:

Reiben Sie die Gewürzmischung großzügig in die Schweineschulter ein und massieren Sie sie gut ein. Lassen Sie das Fleisch unbedeckt im Kühlschrank 8 bis 24 Stunden ruhen, damit das Aroma optimal einziehen kann.

4. Vorbereitung zum Braten:

Nehmen Sie das Fleisch ca. 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober/Unterhitze vor.

5. Langsam garen:

Leg das Fleisch in einen Bräter und streife überschüssigen Rub von der Schwarte vorsichtig ab. Gießen Sie ca. 250 ml Wasser in den Bräter. Schmoren Sie das Fleisch 6 bis 7 Stunden lang bei niedriger Temperatur. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

6. Schwarte knusprig machen:

Sobald die Kerntemperatur bei ca. 90 Grad liegt und sich das Fleisch leicht zerteilen lässt, stellen Sie den Ofen auf Grillfunktion um. Rühren Sie den Ahornsirup in den Bratensaft und bepinseln Sie damit die Schwarte. Grillen Sie die Schwarte 2 bis 3 Minuten, bis sie aufbläht und eine knusprige Oberfläche bekommt. Bleiben Sie unbedingt dabei, das geht sehr schnell!

7. Ruhen lassen und servieren:

Lassen Sie den Braten 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden oder zupfen. Vermengen Sie das Fleisch mit dem Bratensaft, passen Sie die Süße nach Wunsch an und servieren Sie das Gericht.

Mein Lieblingszutatenmoment ist definitiv das Einschneiden der Schwarte. Die Vorfreude steigt jedes Mal, wenn das Messer die Rauten formt und man weiß, wie knusprig es später wird.

Aufbewahrungstipps

Frisch zubereitete Schweineschulter kann problemlos einen Tag vorher gewürzt und vorbereitet werden. Reste sollten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort halten sie sich bis zu vier Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Backofen bei niedriger Temperatur, so bleibt das Fleisch saftig und die Schwarte ein kleines bisschen knusprig.

ZutatenAlternativen

Hellbrauner Zucker lässt sich gut durch Kokosblütenzucker im Verhältnis 1:1 ersetzen. Der Ahornsirup kann durch eine zuckerfreie Variante ersetzt werden. Kräuter wie Rosmarin oder Thymian passen gut in die Gewürzmischung, wenn Sie experimentieren möchten.

Serviervorschläge

Das Gericht passt wunderbar zu frischem grünem Salat, knusprigem Ofengemüse oder einem knackigen Krautsalat. Ein Klecks Meerrettichcreme oder etwas scharfer Senf rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Lassen Sie sich von diesem Rezept Zeit und Geduld nehmen – das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und köstlich knuspriges Festmahl, das garantiert begeistert. Jede Stunde des langsamen Garens zahlt sich geschmacklich aus.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie bekomme ich die Schwarte wirklich knusprig?

Die Schwarte muss trocken sein, sauber eingeschnitten und am Ende sehr hoher Hitze ausgesetzt werden, beispielsweise im Grillmodus des Ofens.

→ Kann ich die Schweineschulter ohne Ahornsirup zubereiten?

Ja, die Schwarte wird auch ohne Glasur knusprig. Der Ahornsirup sorgt lediglich für zusätzliche Karamellnoten und einen feinen Glanz.

→ Welche Kerntemperatur ist ideal für die Schweineschulter?

Eine Kerntemperatur von etwa 90 bis 95 Grad Celsius sorgt für zartes, saftiges Fleisch, das sich leicht zerteilen lässt.

→ Kann ich die Schulter auch zerteilen statt aufschneiden?

Ja, die Schweineschulter eignet sich hervorragend als Pulled-Pork-Variante zum Zerteilen.

→ Wie lange sollte die Gewürzmischung ziehen?

Die Gewürzmischung sollte mindestens 8 bis 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank ziehen, um das Aroma intensiv ins Fleisch zu bringen.