Dunkler Schoko-Himbeertraum

Dieser dunkle SchokoladenHimbeerCheesecake ist das perfekte Dessert, wenn du etwas Beeindruckendes zaubern möchtest, das trotzdem einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus intensiver Zartbitterschokolade und frischen Himbeeren verleiht dem Kuchen eine herrliche Balance aus samtiger Süße und fruchtiger Frische. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Persönlich beeindruckt mich besonders, wie das Ganache eine luxuriöse Schicht auf den Cheesecake legt und ihn optisch sowie geschmacklich abrundet. Die Reaktion meiner Gäste spricht für sich, der Kuchen verschwindet im Nu.

Zutaten

• Schokoladenkekse: 200 g, fein zerdrückt, ideale Basis für den knusprigen Boden, am besten Kekse ohne Füllung wie Oreos
• Butter: 115 g, geschmolzen, sorgt für Bindung und Geschmack
• Frischkäse: 450 g (Raumtemperatur, Vollfett), wichtig für perfekte Cremigkeit und authentischen Geschmack
• Zucker: 200 g, sorgt für die nötige Süße ohne zu überladen
• Eier: 2 (Größe M), geben Struktur und Stabilität
• Saure Sahne oder Crème fraîche: 120 g, bringt angenehme Frische und macht die Füllung geschmeidig
• Vanilleextrakt: 1 TL, verleiht eine dezente aromatische Note
• Himbeeren: 125 g frische oder aufgetaute Himbeeren, bringen Fruchtigkeit und einen schönen Farbklecks
• Zartbitterschokolade: 170 g (alternativ Vollmilchschokolade), sorgt für reichen Schokoladengeschmack
• Schlagsahne: 120 ml, für eine seidige glänzende Oberfläche
• Frische Himbeeren zum Garnieren: setzen optische Highlights und verstärken den fruchtigen Geschmack
• Schokoladenraspeln oder Schokoladenstückchen: sorgen für zusätzlichen Crunch und Dekoration

Anleitung

Boden herstellen:

Die Schokoladenkekse fein zermahlen und gründlich mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig und fest in den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser drücken. Anschließend kühl stellen, damit der Boden gut fest wird, während die Füllung vorbereitet wird.

Füllung zubereiten:

Den Frischkäse mit Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier nacheinander kurz unterrühren, dabei nicht zu stark mixen, um Risse zu vermeiden. Saure Sahne und Vanilleextrakt untermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Die fertige Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.

Backen:

Den Ofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Mitte gerade so gestockt ist. Danach den Cheesecake vollständig abkühlen lassen und mindestens vier Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank stellen, damit er richtig fest wird.

Ganache zubereiten:

Die Sahne kurz erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Über die grob gehackte Schokolade gießen und eine Minute stehen lassen. Danach glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Das Ganache gleichmäßig auf den abgekühlten Cheesecake gießen und glattstreichen.

Dekorieren:

Den Kuchen mit frischen Himbeeren und Schokoladenstückchen garnieren. Nun ist der Cheesecake servierbereit, einfach genießen.

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Versuch, bei dem die Kombination aus schmelzender Ganache und knackigen Himbeeren alle überraschte, ein absoluter Genussmoment.

Aufbewahrungstipps

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage hervorragend, dabei unbedingt abgedeckt lagern, damit er keinen Fremdgeruch annimmt. Beim Auftauen aus dem Gefrierschrank vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Zutatenalternativen

Statt Schokoladenkeksen können auch Vollkorn oder Butterkekse verwendet werden für einen milderen Boden. Für die Ganache eignet sich auch weiße Schokolade für eine süßere Variante. Anstelle von saurer Sahne funktioniert auch griechischer Joghurt, wenn ein leichterer Geschmack gewünscht wird.

Serviervorschläge

Dieser Cheesecake schmeckt pur fantastisch, aber ein frisches Minzblatt oder ein Klecks Schlagsahne passen wunderbar dazu. Besonders schön wirkt eine fruchtige Himbeersauce zum Extra Schub an Frische, ideal als Begleitung zu Kaffee oder Tee.

Nimm dir Zeit für die Kühlzeit, das macht den Kuchen erst richtig cremig und unvergleichlich lecker. Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können genutzt werden, bitte vorher auftauen und gut abtropfen lassen, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Kann ich Milchschokolade statt Zartbitterschokolade nutzen?

Ja, Milchschokolade verleiht dem Kuchen eine mildere und süßere Note als Zartbitterschokolade.

→ Ist eine Springform notwendig?

Ja, eine Springform erleichtert das Herauslösen des Kuchens und sorgt für eine saubere Form.

→ Wie vermeide ich Risse im Kuchen?

Zu starke Hitze oder zu intensives Rühren nach dem Eierzusatz kann Risse verursachen. Niedrige Temperatur und schonendes Rühren helfen.

→ Wie lange sollte der Kuchen gekühlt werden?

Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, damit die Konsistenz fest und cremig wird.

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt auch 1–2 Tage später nach der Zubereitung und Lagerung im Kühlschrank sehr gut.

→ Ist das Ganache obligatorisch?

Das Ganache verleiht dem Kuchen den typischen Schokoladenkick, kann aber auch durch Puderzucker oder Himbeersauce ersetzt werden.