Schokoladen-Himbeer-Kuchen (Druckfreundliche Version)

Cremiger dunkler Kuchen mit Schokolade und Himbeeren, kombiniert mit knusprigem Keksboden und samtigem Ganache.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 200 g Schokoladenkekse, fein zerdrückt (z. B. Oreos ohne Füllung)
02 - 115 g Butter, geschmolzen

→ Füllung

03 - 450 g Frischkäse (Raumtemperatur, Vollfett)
04 - 200 g Zucker
05 - 2 Eier (Größe M)
06 - 120 g saure Sahne oder Crème fraîche
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - 125 g frische oder aufgetaute Himbeeren

→ Ganache

09 - 170 g Zartbitterschokolade (alternativ Vollmilchschokolade)
10 - 120 ml Schlagsahne

→ Zum Garnieren

11 - Frische Himbeeren
12 - Schokoladenraspeln oder -stückchen

# Zubereitungsschritte:

01 - Schokoladenkekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen. Die Masse fest in den Boden einer Springform (Ø 24 cm) drücken und kaltstellen, während die Füllung zubereitet wird.
02 - Frischkäse und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterheben, dabei nicht zu stark mixen. Saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
03 - Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze stellen und den Kuchen 45–50 Minuten backen, bis die Mitte leicht gestockt ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
04 - Schlagsahne erhitzen, aber nicht kochen. Über die gehackte Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und dann glatt rühren. Die Ganache gleichmäßig auf den kalten Kuchen gießen.
05 - Den Kuchen mit frischen Himbeeren sowie Schokoladenraspeln oder -stückchen garnieren. Danach servieren und genießen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für optimale Cremigkeit Vollfett-Frischkäse verwenden. Nach dem Eierzufügen nicht übermixen, um Risse zu vermeiden. Ganache erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben. Kühldauer von mindestens 4 Stunden garantiert festen, cremigen Biss.
02 - Kuchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar, eingefroren bis 2 Monate (ohne Dekoration). Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.

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