Zarte Mandel-Cranberry-Kekse

Diese CranberryMandelShortbreadCookies sind perfekt, um in der Weihnachtszeit auf den Plätzchenteller zu kommen oder als liebevolles Geschenk zu dienen. Mit ihrer zarten, buttrigen Textur, kombiniert mit dem feinen Mandelaroma, süß-säuerlichen Cranberries und weißer Schokolade, sorgen sie für einen festlichen Genuss, der sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistert.

Ich backe diese Cookies jedes Jahr, weil sie unglaublich vielseitig sind und die perfekte Mischung aus mürbem Shortbread und weicher Mitte bieten – für mich sind sie das Highlight jeder Weihnachtsbäckerei. Einmal beim Backen konnte ich kaum widerstehen und habe eine frische Rolle direkt geschnitten – der Duft war einfach unwiderstehlich!

Zutaten

• Butter: weich und ungesalzen für die unverwechselbare, buttrige Basis der Cookies
• Zucker: damit die Süße genau richtig ausbalanciert ist
• Mandelaroma: sorgt für ein feines, nussiges Geschmackserlebnis. Vanille ist eine schöne Alternative
• Salz: hebt die Süße und betont die Aromen
• Weizenmehl (Type 405 oder 480): als klassisches Bindemittel (achte auf frisches Mehl für die beste Konsistenz)
• Getrocknete Cranberries: fein gehackt bringen fruchtige Säure ins Spiel – am besten sind qualitativ hochwertige, getrocknete ohne Zuckerzusatz
• Weiße Schokolade (Kuvertüre, Schokodrops oder Schmelzwaffeln): für den cremigen Überzug, der das Rezept abrundet. Hier lohnt sich der Blick auf hochwertige Qualität für intensiven Geschmack

Anleitung

Teig herstellen:

Butter mit Zucker, Mandelaroma und Salz in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird. Das sorgt für eine besonders zarte Struktur.

Mehl & Cranberries einarbeiten:

Das Mehl portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis der Teig krümelig ist. Die fein gehackten Cranberries hinzufügen und kurz auf mittlerer Stufe mixen, bis sich der Teig gut verbindet.

Teig formen & kühlen:

Den Teig auf Backpapier legen, halbieren und jede Hälfte zu einer Rolle mit rund 4 cm Durchmesser und 15–18 cm Länge formen. Die Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen, damit sie schnittfest werden.

Backen:

Den Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in 6–9 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein Backblech legen. 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Cookies fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie komplett auskühlen.

In weiße Schokolade tauchen:

Weiße Schokolade in 30 Sekunden Intervallen bei halber Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Die Cookies zur Hälfte eintauchen, überschüssige Schokolade abstreifen und auf Backpapier zum Festwerden ablegen.

Diese Cookies sind für mich ein festliches Highlight, das sich jedes Jahr aufs Neue lohnt – ob zum gemeinsamen Backen mit Freunden oder als kleine süße Aufmerksamkeit für die Familie.

Aufbewahrungstipps

Ungebackener Teig lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu zwei Monate eingefroren lagern (doppelt verpackt). Gebackene Cookies halten sich luftdicht verpackt fünf bis sieben Tage frisch. Eingefrorene Cookies schmecken nach dem Auftauen am besten, wenn die Schokolade frisch getaucht wird.

Zutatersatz

Mandelaroma lässt sich gut durch Vanille ersetzen, auch Orangen oder Zitronenschale geben dem Gebäck eine frische Note. Statt getrockneter Cranberries können frische verwendet werden, dann wird der Geschmack allerdings etwas säuerlicher und die Feuchtigkeit im Teig erhöht sich. Butter kann durch Pflanzenmargarine ersetzt werden, um eine vegane Variante zu erzielen, das verändert allerdings den Geschmack und die Textur leicht.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken wunderbar zum Nachmittagskaffee oder als festliches Dessert mit einer Tasse Tee. Sie eignen sich auch hervorragend als kleines Mitbringsel, hübsch verpackt in einer Dose oder Geschenkbox. Wer möchte, kann sie mit gehackten Mandeln oder Puderzucker vor dem Servieren noch dekorieren.

Ein unglaubliches Gefühl, wenn die weiße Schokolade glänzend fest wird und der Duft von Mandeln und Cranberries durch die Küche zieht. Einfach unvergesslich!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich Vanille statt Mandel verwenden?

Ja, Vanille passt hervorragend als Alternative und harmoniert gut mit den anderen Zutaten.

→ Kann ich frische Cranberries verwenden?

Frische Cranberries sind möglich, jedoch deutlich saurer. Getrocknete Cranberries sind milder und besser geeignet.

→ Warum werden meine Kekse bröselig?

Das kann an zu viel Mehl oder unzureichend festem Zusammenpressen des Teigs liegen.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Weiße Kuvertüre, Schmelzwaffeln oder hochwertige weiße Schokolade wie Lindt sind optimal.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Luftdicht verpackt halten sie sich 5–7 Tage. Zum Einfrieren eignet sich vor allem der Teig.