Knusprige Marshmallow Kekse

Diese Fruity Pebble Marshmallow Cookies verbinden knusprige Cerealien mit einem weichen, schmelzenden Marshmallow—Kern. Sie sind perfekt, wenn du Lust auf einen bunten, unkomplizierten Keks mit einem Hauch von Nostalgie hast, der schnell zubereitet ist und jeden Bissen zum Spaß macht.

Ich persönlich liebe, wie einfach das Rezept ist und wie jedes Mal genau die richtige Balance zwischen Süße und Textur entsteht.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: weich, damit der Teig cremig wird und Geschmack gibt — am besten frische Butter wählen
• Zucker: für die süße, karamellige Note — feiner Zucker löst sich besser im Teig
• Fruity Pebbles: oder alternatives fruchtiges Cerealien, geteilt — wichtig sind knackige Cerealien ohne zu viel Feuchtigkeit
• Ein großes Ei: bei Raumtemperatur sorgt für Bindung und locker—fluffige Konsistenz
• Vanilleextrakt: für das Aroma — echte Vanille oder hochwertige Essenz verwenden
• Weizenmehl (Allzweck): gesiebt für fluffigen Teig — auf die Frische des Mehls achten
• Natron: als Triebmittel, damit die Cookies gut aufgehen
• Salz: für den Geschmacksausgleich und Intensivierung der Süße
• Große weiche Marshmallows: die beim Backen schön schmelzen — möglichst frisch und weich wählen

Anleitung

Teig vorbereiten:

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober/—/Unterhitze vor. In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Füge ½ Tasse (40 g) Fruity Pebbles hinzu und rühre kurz unter. Mische nun das Ei und den Vanilleextrakt gründlich unter.

Trockene Zutaten einrühren:

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach unter den Butter—Zucker—Mix heben. Anschließend vorsichtig die restlichen 40 g Fruity Pebbles unterheben, so dass sie schön erhalten bleiben.

Marshmallow einwickeln:

Forme aus jeweils 3 bis 4 Esslöffeln Teig eine Kugel. Drücke diese flach und lege einen großen Marshmallow in die Mitte. Schließe den Teig vollständig um den Marshmallow, damit er beim Backen nicht herausläuft.

Mit Cerealien wälzen:

Wälze jede Teigkugel in den übrigen Fruity Pebbles, damit außen die knusprige Hülle entsteht. Platziere die Kugeln mit 7 bis 8 cm Abstand auf ein Backblech. Backe jeweils 4 bis 6 Cookies pro Backvorgang, kühle den restlichen Teig bei Bedarf.

Backen:

Backe die Cookies 8 bis 11 Minuten, bis der Marshmallow leicht an den Rändern austrägt und die Cerealien eine goldene Farbe haben. Lasse die Kekse kurz abkühlen, bevor du sie auf ein Abkühlgitter legst.

Mein Lieblingsmoment ist das Aufschneiden eines frisch gebackenen Cookies, wenn der Marshmallow noch warm und zart innen schmilzt — pures Glück!

Aufbewahrungstipps

Die Cookies lassen sich bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter frisch halten. Für längere Haltbarkeit kannst du sie einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern. Vor dem Verzehr einfach auf Zimmertemperatur kommen lassen oder kurz im Ofen erwärmen, damit der Marshmallow wieder weich wird.

Zutatenaustausch

Statt Fruity Pebbles eignen sich auch andere fruchtige Cerealien wie Cinnamon Toast Crunch oder Golden Grahams, gerne leicht zerdrückt für bessere Verarbeitung. Mini—Marshmallows können 3 bis 4 pro Cookie verwendet werden, alternativ kannst du sie auch direkt in den Teig mischen für mehr cremige Süße. Für eine gesündere Variante probiere Vollkornmehl oder eine Zuckerreduktion, beachte dann aber leichte Veränderungen in Textur und Geschmack.

Serviervorschläge

Diese Cookies sind eine tolle Ergänzung zu einem Glas kalter Milch oder einem milchfreien Getränk wie Mandel— oder Hafermilch. Ideal eignen sie sich auch als Überraschung in Lunchboxen oder als bunter Snack auf Kindergeburtstagen und Sommerfesten. Für eine besondere Note kannst du sie mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade beträufeln.

Dieses Rezept begeistert mich jedes Mal aufs Neue, weil es schnell gelingt und Kinder wie Erwachsene gleichermaßen in seinen Bann zieht. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Marshmallows eignen sich am besten?

Weiche, große Marshmallows sind ideal, da sie beim Backen schön schmelzen und einen cremigen Kern bilden.

→ Muss der Teig gekühlt werden?

Nein, der Teig kann sofort verarbeitet und gebacken werden, was die Zubereitung erleichtert.

→ Warum breiten sich meine Kekse nicht aus?

Achten Sie auf genügend Abstand zwischen den Teigkugeln und backen Sie nicht zu viele gleichzeitig, damit die Kekse ihre Form behalten.

→ Kann ich die Cerealien austauschen?

Ja, jede knusprige, fruchtige Cerealie funktioniert gut, eventuell leicht zerdrücken für bessere Haftung.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Bei Zimmertemperatur in luftdichtem Behälter bis zu einer Woche frisch halten, oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern.