Samtige Biscoff-Kekse

Dieses Rezept bringt die unwiderstehliche Kombination aus Biscoff Cookie Butter und weißer Schokolade direkt in deine Küche. Die dicken, weichen Cookies sind ein Traum für alle, die den einzigartigen Geschmack von Spekulatius lieben und dabei Lust auf cremige Schokolade haben. Perfekt zum Teilen oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Kaffee.

Ich habe sie ausprobiert, als ich eine neue Cookie Variante für Freunde gesucht habe, und alle waren so begeistert, dass ich das Rezept gleich mehrfach gebacken habe.

Zutaten

• 115 g weiche Butter: für die perfekte Cremigkeit und ein zartes Gebäck
• 120 g glatte Biscoff Cookie Butter: das Herzstück für den typischen Spekulatiusgeschmack, achte auf eine hochwertige, streichfähige Butter ohne Stückchen
• 100 g brauner Zucker: gibt Tiefe und eine leichte Karamellnote, am besten fein gepackt wählen
• 50 g Zucker: für die süße Balance
• 1 großes Ei: als Bindemittel und für die Struktur
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt: für die runde Geschmacksnote
• 160 g Allzweckmehl: für die optimale Textur, am besten frisch gesiebt verwenden
• 1/2 Teelöffel Natron: als Triebmittel für die luftige Konsistenz
• 1/2 Teelöffel Backpulver: unterstützt das Aufgehen der Cookies
• 1/4 Teelöffel Salz: zur Geschmacksverstärkung
• 3 Biscoff Kekse, zerdrückt: für den knusprigen, würzigen Biss im Teig, zerbrösele sie nicht zu fein, um ein schönes Mundgefühl zu erhalten
• 120 g weiße Schokoladenchips: greifen den süß cremigen Geschmack auf, Qualität ist wichtig für den Schmelz und den Geschmack
• 5 Biscoff Kekse, halbiert, zum Verzieren (optional): für das gewisse Extra beim Servieren

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Cookies nicht kleben und schön gleichmäßig backen.

Teig vorbereiten:

Schlage in einer Schüssel Butter, Biscoff Cookie Butter, braunen Zucker und Zucker cremig, bis die Masse luftig ist. Gib das Ei und den Vanilleextrakt dazu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten einrühren:

Siebe das Mehl, Natron, Backpulver und Salz zusammen und rühre es langsam in die feuchte Mischung ein. Hebe dann die zerdrückten Biscoff Kekse und die weißen Schokoladenchips vorsichtig unter, damit sie nicht zerbrechen.

Teig kühlen:

Forme mit einem großen Eisportionierer 10 gleichmäßige Teigbällchen und lege sie auf ein Backblech oder einen Teller. Stelle sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank, um das Backverhalten zu optimieren.

Backen:

Lege die Teigbällchen auf das vorbereitete Backblech und backe sie etwa 11 Minuten. Drücke direkt nach dem Backen vorsichtig eine halbe Biscoff Keks Hälfte in die Mitte eines jeden Cookies, solange sie noch warm sind.

Abkühlen lassen:

Lasse die Cookies 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um vollständig auszukühlen. So behältst du ihre perfekte Konsistenz.

Mit diesem Rezept erhältst du unkompliziert ein Stück Genuss und die perfekte Kombination aus würzigem Spekulatius und süßer weißer Schokolade, ideales Soulfood für jede Jahreszeit.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, dort bleiben sie bis zu vier Tage frisch und weich. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu sieben Tage und behalten ihre Konsistenz, einfach vor dem Essen kurz auf Zimmertemperatur bringen. Für die Langzeitlagerung einfrieren in einem gut verschlossenen Behälter oder Gefrierbeutel bis zu einem Monat möglich. Auftauen im Kühlschrank oder kurz in der Mikrowelle macht sie wieder angenehm weich.

Zutatentausch

Wenn du keine Biscoff Cookie Butter findest, funktioniert auch jede andere glatte Cookie Butter, zum Beispiel von Trader Joe’s. Weiße Schokoladenchips kannst du durch gehackte weiße Schokolade ersetzen, so bekommst du einen intensiveren Schmelz. Statt braunem Zucker kannst du auch Kokosblütenzucker verwenden, was den Geschmack jedoch etwas verändern wird. Für eine vegane Variante Butter durch pflanzliche Margarine und das Ei durch Apfelmus oder Leinsamen Ei ersetzen.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken besonders gut zu einer Tasse Cappuccino oder kräftigem schwarzen Tee. Auch mit einem Glas Milch zusammen genießen, besonders für Kinder ein Highlight. Für besondere Anlässe die Cookies auf einer schönen Platte mit zusätzlichen Spekulatius Keks Schnipseln dekorieren.

Probiere es aus und lass dich von der warmen, karamelligen Note verzaubern. Viel Spaß beim Backen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Cookie-Butter kann ich verwenden?

Du kannst jede glatte Cookie-Butter nehmen, nicht nur die originale Biscoff-Marke. Zum Beispiel funktioniert auch die Variante von Trader Joe’s sehr gut.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Bei Raumtemperatur halten sie sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage, im Kühlschrank bis zu 7 Tage und im Gefrierfach bis zu 1 Monat.

→ Kann ich die Kekse kleiner backen?

Ja, nutze einen kleineren Eisportionierer für etwa 2 Esslöffel Teig und reduziere die Backzeit um 1–2 Minuten für Mini-Kekse.

→ Wie erhalte ich besonders weiche Kekse innen?

Backe die Kekse dicker und lasse sie nach dem Backen etwas abkühlen, so bleiben sie innen schön saftig und weich.

→ Was ist der Zweck der zerdrückten Spekulatiuskekse im Teig?

Die zerdrückten Spekulatiuskekse sorgen für eine würzige Textur und verstärken den weihnachtlichen Geschmack der Kekse.