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Dieses Rezept zeigt, wie man ein saftiges Bananenbrot mit reifen Bananen, Rosinen und gerösteten Walnüssen backt. Es eignet sich perfekt, um überreife Bananen sinnvoll zu verwerten und schmeckt wunderbar zum Frühstück oder als Snack.
Persönlich begeistert mich, wie schnell es im Haus verzehrt wird — das spricht für den tollen Geschmack. Außerdem mag ich, dass das Rezept so unkompliziert ist und sich leicht anpassen lässt.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen: sie geben natürliche Süße und sorgen für feuchte Konsistenz. Achte darauf, dass sie richtig dunkel sind, das verbessert das Aroma deutlich.
- 120 g ungesalzene Butter, zimmerwarm: sorgt für Zartheit und bindet die Zutaten. Butter in guter Qualität macht hier den Unterschied.
- 150 g Zucker: für eine angenehme Süße. Wenn du es etwas gesünder möchtest, kannst du auch Honig verwenden.
- 2 große Eier, leicht verquirlt: geben Struktur und sorgen für eine lockere Textur.
- 190 g Weizenmehl (Type 405): das klassische Mehl für lockeres Gebäck. Man kann auch Vollkornmehl verwenden, wenn du es gesundheitsbewusster magst.
- 1 Teelöffel Natron: sorgt für lockeres Aufgehen des Brotes.
- ½ Teelöffel Salz: hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack.
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt: rundet das Aroma perfekt ab. Achte auf ein gutes, natürliches Vanilleextrakt für besten Geschmack.
- 100 g Walnüsse: bringen Knusprigkeit und Geschmack. Frische, geröstete Walnüsse sind hier besonders aromatisch.
- 80 g Rosinen: sorgen für kleine süß-saure Akzente im Bananenbrot.
Anleitung
- Schritt 1: Butter und Zucker cremig schlagen
- In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker so lange verrühren, bis die Masse hell und fluffig ist.
- Schritt 2: Bananen und Eier hinzufügen
- Die sehr reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den leicht verquirlten Eiern unter die Butter Zucker Mischung rühren.
- Schritt 3: Trockene Zutaten mischen
- Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen.
- Schritt 4: Zutaten vereinen
- Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchte Masse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Vorsichtig arbeiten, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Schritt 5: Walnüsse, Rosinen und Vanille unterheben
- Walnüsse und Rosinen grob hacken und zusammen mit dem Vanilleextrakt unter den Teig mischen.
- Schritt 6: Backen
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen — wenn es sauber herauskommt, ist das Bananenbrot fertig.
Dieses Bananenbrot ist für mich ein echtes Wohlfühlrezept. Jedes Mal, wenn ich es backe, erinnert es mich an gemütliche Nachmittage mit meiner Familie, wenn der Duft aus dem Ofen das ganze Haus erfüllt.
Lagerungstipps
Bananenbrot sollte am besten in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kann das Bananenbrot eingefroren werden. Einfach in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und bis zu drei Monate im Gefrierfach lagern.
Zutatenalternativen
Anstelle von Walnüssen kannst du auch Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden. Für diejenigen mit Nussallergien sind Sonnenblumenkerne eine gute Option. Rosinen lassen sich durch getrocknete Cranberries oder gehackte Trockenaprikosen ersetzen. Wer es schokoladiger mag, kann Schokostückchen hinzufügen.
Serviervorschläge
Dieses Bananenbrot schmeckt pur am besten, aber auch leicht angeröstet mit Butter oder Frischkäse. Zum Frühstück passt es wunderbar zu einem Becher Kaffee oder Tee. Für besondere Anlässe kann man es mit einem Klecks Honig oder Erdnussbutter servieren.
Probier es aus — du wirst begeistert sein. Viel Spaß beim Backen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich die Walnüsse und Rosinen weglassen?
Ja, das Bananenbrot gelingt auch ohne Walnüsse und Rosinen, bleibt dabei dennoch saftig und aromatisch.
- → Wie kann ich Bananen schneller reifen lassen?
Lege Bananen bei 120 °C für 15–20 Minuten in den Ofen oder lagere sie in einer Papiertüte mit einem Apfel bei Zimmertemperatur.
- → Lässt sich Bananenbrot einfrieren?
Ja, das gebackene Bananenbrot kann problemlos eingefroren und später aufgetaut werden, ohne Geschmack zu verlieren.
- → Wie kann ich Zucker im Bananenbrot reduzieren?
Bei sehr reifen Bananen reicht oft weniger Zucker, alternativ kann man Zucker auch durch Honig ersetzen.
- → Welche gesünderen Varianten gibt es für das Bananenbrot?
Man kann Weizenmehl durch Vollkornmehl tauschen, Leinsamen hinzufügen oder Zucker durch Honig ersetzen.