Apfel-Mascarpone-Torte (Druckfreundliche Version)

Italienisch inspirierte Apfeltorte mit Mascarpone und knusprigem Mandel-Crumble.

# Zutatenliste:

→ Crumble

01 - 180 g Weizenmehl
02 - 100 g Mandelmehl
03 - 50 g Zucker
04 - ½ TL Zimt
05 - 1 TL Backpulver
06 - ½ TL Salz
07 - 115 g kalte Butter, gewürfelt
08 - 30 ml Wasser

→ Füllung

09 - 225 g Mascarpone, Zimmertemperatur
10 - 225 g Frischkäse, Zimmertemperatur
11 - 150 g Zucker
12 - 2 Eier, Zimmertemperatur
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 1 EL Apfelessig
15 - 2 große Granny-Smith-Äpfel, in Scheiben
16 - Puderzucker zum Bestäuben

# Zubereitungsschritte:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und platzieren Sie den Rost mittig.
02 - Vermischen Sie Mehl, Mandelmehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz. Arbeiten Sie die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis erbsengroße Stücke sichtbar bleiben. Fügen Sie Wasser hinzu und vermengen Sie alles locker; der Teig bleibt krümelig.
03 - Drücken Sie zwei Drittel des Crumbles gleichmäßig in eine 23 cm Springform und backen Sie ihn 12–15 Minuten vor, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
04 - Schlagen Sie Mascarpone, Frischkäse und Zucker in einer Küchenmaschine etwa 1 Minute cremig. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, danach Vanilleextrakt und Apfelessig unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
05 - Gießen Sie die Füllung auf den vorgebackenen Crumbleboden. Verteilen Sie die Apfelscheiben gleichmäßig darauf. Streuen Sie den restlichen Crumble darüber.
06 - Backen Sie die Torte ca. 60 Minuten, bis der Crumble goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt.
07 - Lassen Sie die Torte auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für den besten Crumble verwenden Sie unbedingt kalte Butter. Die Apfelscheiben können leicht überlappend ausgelegt werden, um eine ansprechende Optik zu erzielen. Nach einem Tag im Kühlschrank harmonieren die Aromen besonders gut. Für eine würzigere Note können Sie Muskat oder mehr Zimt hinzufügen.
02 - Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Apfelessig stärkt die Frische und Bindung der Füllung, kann alternativ durch Zitronensaft ersetzt werden.
03 - Die Torta lässt sich nach vollständigem Abkühlen luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.

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