Erfrischender Zitronenkuchen

Dieses Rezept zeigt, wie man einen saftigen Zitronenkuchen mit Joghurt backt, der durch seine erfrischende Note und luftige Konsistenz überzeugt. Perfekt für Sommerfeste, den Nachmittagskaffee oder einfach für einen süßen Genuss zwischendurch. Der Kuchen ist schnell zubereitet, bleibt lange frisch und schmeckt kleinen wie großen Gästen gleichermaßen.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass er jedes Sommerpicknick aufwertet und auch Kinder begeistert — ein Kuchen, der immer gut ankommt.

Zutaten

• 250 g Naturjoghurt: für eine lockere und feuchte Teigstruktur am besten mit hoher Qualität und vollem Fettgehalt wählen
• 450 g Weizenmehl: fein gesiebt für den perfekten Teigkörper alternatives Dinkelmehl Type 630 ist auch empfehlenswert
• 300 g Zucker: je nach Geschmack gern anpassbar frisch abgepackter Zucker sorgt für natürliche Süße
• 225 ml Sonnenblumenöl: für die leichte Konsistenz kaltgepresst und mild im Geschmack verwenden
• 5 Eier: Größe M oder L frisch und zimmerwarm für optimalen Teigaufschlag
• 1 Päckchen Backpulver: frisch um eine gute Lockerung zu garantieren
• 1 Zitrone: für Saft und Schale unbehandelt und möglichst aromatisch für das beste Zitronenaroma
• Für den Guss: 250 g Puderzucker und Saft von 1 Zitrone für die frische glänzende Glasur

Anleitung

Teig vorbereiten:

Zuerst Joghurt Zucker und Eier in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend das Öl sowie die fein geriebene Zitronenschale und den frisch gepressten Zitronensaft untermischen bis alles gut verbunden ist.

Mehl hinzufügen:

Mehl und Backpulver zusammen sieben um Klümpchen zu vermeiden und vorsichtig unter den feuchten Teig heben. Dabei nur so lange rühren bis der Teig glatt und homogen ist um eine luftige Konsistenz zu behalten.

Backen:

Den fertigen Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durchgebacken und goldbraun ist.

Guss vorbereiten:

Während der Kuchen abkühlt den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Sobald der Kuchen noch leicht warm ist den Guss großzügig verteilen damit er schön glänzt und in den Kuchen einzieht.

Dekorieren:

Optional den Kuchen mit Zitronenscheiben Minzblättern oder bunt gestreuten Streuseln verzieren. Auch gehackte Nüsse oder Schokoladenraspel passen gut und sorgen für einen besonderen Akzent.

Besonders gern erinnere ich mich an den Moment als ich den Zitronenguss zum ersten Mal auftrug und der Duft von frischen Zitronen sich in der Küche ausbreitete. Die Kombination aus Säure und Süße macht diesen Kuchen zu einem echten Wohlfühlmoment an warmen Tagen.

Aufbewahrungstipps

Der Zitronenkuchen hält sich bei Raumtemperatur bis zu drei Tage am besten unter einer Kuchenhaube oder gut abgedeckt. So bleibt er saftig und frisch. Im Kühlschrank wird er zwar fester kann jedoch auch länger aufbewahrt werden sollte vor dem Servieren aber rechtzeitig wieder Zimmertemperatur erhalten.

Zutatenersatz

Statt Sonnenblumenöl kann geschmolzene Butter verwendet werden der Kuchen wird dann aber etwas schwerer. Statt Weizenmehl eignen sich auch Dinkelmehl oder helle Vollkornmehle jedoch verändert sich die Backdauer leicht. Für einen weniger süßen Kuchen kann der Zucker durch Erythrit oder Birkenzucker ersetzt werden.

Serviervorschläge

Der Zitronenkuchen schmeckt pur am besten zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Für besondere Anlässe kann man ihn mit frischen Beeren und einem Klecks geschlagener Sahne servieren. Auch ein Klecks griechischer Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis harmoniert hervorragend dazu.

Viel Spaß beim Backen. Genießen Sie den saftigen Zitronenkuchen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich den Kuchen in anderen Größen backen?

Ja, die Zutaten können einfach angepasst werden. Für kleinere Kuchen die Menge halbieren und die Backzeit entsprechend verkürzen.

→ Kann Butter statt Sonnenblumenöl verwendet werden?

Ja, geschmolzene Butter ist möglich, macht den Kuchen jedoch etwas schwerer und weniger luftig.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube hält er sich bis zu drei Tage frisch. Den Guss am besten kurz vor dem Servieren auftragen.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, ohne Guss lässt er sich gut einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und Guss frisch anrühren.

→ Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?

Ja, der Kuchen ist kindgerecht. Verzichten Sie bei kleineren Kindern auf Streusel oder Nüsse als Dekoration.

→ Kann ich das Mehl austauschen?

Dinkelmehl Type 630 oder andere helle Mehle sind gut geeignet und machen den Teig locker.

→ Gibt es Alternativen zum Zucker?

Erythrit, Birkenzucker oder andere Zuckerersatzstoffe sind gute Alternativen für weniger Süße.

→ Warum wirkt Zitronenkuchen erfrischend?

Zitronensaft enthält natürliche Säuren, die Appetit und Verdauung fördern und für ein sommerliches Aroma sorgen.