Perfekter Zitronenkäsekuchen

Dieser Zitronen-Cheesecake ist die perfekte Wahl für alle, die cremigen Käsekuchen mit einer frischen, zitronigen Note lieben. Er verbindet einen knusprigen Keksboden mit einer samtigen Füllung und wird durch eine fruchtige Lemon-Curd-Schicht abgerundet – ein Genuss, der besonders im Sommer für Erfrischung sorgt.

Ich backe diesen Cheesecake immer wieder gerne, weil er durch seine frische Säure und das cremige Mundgefühl einfach unwiderstehlich ist. Das Rezept von John Kanell trifft dabei genau meinen Geschmack.

Zutaten

• Boden: 270 g Graham-Cracker-Krümel oder alternativ fein zermahlene Butterkekse für eine buttrige Basis mit guter Struktur, 3 Esslöffel Zucker für eine leichte Süße, die den Boden abrundet, 84 g Butter geschmolzen sorgt für Bindung und Geschmack am besten ungesalzen und von guter Qualität
• Füllung: 250 g Zucker wichtig für die Süße und um die Säure auszugleichen, 2 Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale für intensiven natürlichen Zitronengeschmack möglichst unbehandelte Zitronen verwenden, 4 x 227 g Frischkäse Raumtemperatur für die cremige Basis Frischkäse mit hohem Fettanteil ergibt das beste Ergebnis, 3 Eier ebenfalls Raumtemperatur sorgen für Struktur und Volumen, ½ Teelöffel Vanilleextrakt rundet das Aroma ab, ¼ Teelöffel Salz verstärkt die Aromen, 80 ml Schlagsahne bei Zimmertemperatur für eine luftige Konsistenz, 60 ml frisch gepresster Zitronensaft bringt Frische und Säure ins Spiel
• Topping: Ca. 170 g Lemon Curd selbstgemacht oder gekauft bringt fruchtige Intensität, Schlagsahne zum Garnieren für eine elegante Optik und noch mehr Cremigkeit, Zitronenscheiben oder Zesten als Dekoration und Aroma-Kick

Anleitung

Boden vorbereiten:

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Graham-Cracker oder Butterkeksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel vermengen bis die Masse wie feuchter Sand ist. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (23 cm Durchmesser) drücken und dabei die Ränder leicht hochziehen. Den Boden 10 bis 15 Minuten backen bis er leicht goldbraun ist dann vollständig abkühlen lassen.

Zitronen-Zucker herstellen:

Zucker und frisch abgeriebene Zitronenschale in einem Mixer etwa 30 Sekunden lang vermengen bis der Zucker hellgelb ist und wunderbar duftet.

Füllung zubereiten:

Frischkäse Salz und den Zitronen-Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Die Eier einzeln zufügen und nach jedem Ei gut unterrühren damit die Masse glatt wird. Vanilleextrakt Schlagsahne und Zitronensaft hinzufügen und kurz verrühren bis alles gut vermengt ist.

Backen im Wasserbad:

Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Die Springform sorgfältig mit Alufolie umwickeln damit kein Wasser eindringt. Die Form in eine größere Bratform stellen. Heißes Wasser in die größere Form gießen bis es etwa bis zur Hälfte der Springform reicht. Den Cheesecake 50 Minuten backen bis er leicht aufgegangen ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

Abkühlen und Kühlen:

Den Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen den Kuchen etwa eine Stunde im Ofen abkühlen lassen. Den Cheesecake danach für mindestens vier Stunden besser über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Fertigstellen:

Das Lemon Curd gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit Schlagsahne und Zitronenzesten garnieren.

Mein Lieblingsteil an diesem Rezept ist das aromatische Lemon Curd das dem Kuchen nicht nur Geschmack sondern eine herrliche Textur verleiht. Ein unvergesslicher Moment war als ich das erste Mal den Duft des frisch gemachten Lemon Curd gerochen habe – pure Frische und Sommer!

Aufbewahrungstipps

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu vier Tage frisch und cremig. Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich den Kuchen ohne das Lemon Curd einzufrieren da dieses seine Konsistenz verändern könnte. Eingewickelt in Frischhaltefolie und Alufolie bleibt er im Gefrierschrank bis zu drei Monate genießbar. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und danach mit Lemon Curd dekorieren.

Zutatenersatz

Wer keine Graham Cracker findet kann problemlos Butterkekse verwenden die fein zermahlen werden. Statt Frischkäse kann man auch eine Mischung aus Quark und Mascarpone ausprobieren um eine etwas leichtere Textur zu erzielen. Für die Sahne lässt sich bei Bedarf auch ein pflanzlicher Ersatz verwenden dann sollte die Konsistenz aber gut geprüft werden. Zitronensaft kann durch Limettensaft ersetzt werden um eine etwas andere aber ebenfalls frische Note zu erhalten.

Serviervorschläge

Dieser Cheesecake schmeckt besonders gut gekühlt und als leichter Abschluss eines Sommeressens. Am besten mit einem frischen Minzblatt garnieren und einer Tasse Kräutertee oder einem Glas prickelndem Prosecco servieren. Großartig passt auch ein fruchtiges Beerendessert oder selbstgemachtes Sorbet als Begleitung.

Dieser Zitronen-Cheesecake bringt nicht nur Frische und cremigen Genuss auf den Tisch sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Gerade an warmen Tagen ist er ein Highlight das garantiert jedem Gast schmeckt.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum reißt mein Käsekuchen?

Zu starkes Rühren und zu schnelles Abkühlen führen häufig zu Rissen. Sanftes Mischen und langsames Auskühlen im Ofen helfen dem Kuchen, glatt zu bleiben.

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen lässt sich 1–2 Tage vorher backen und im Kühlschrank frisch halten, ohne Qualitätseinbußen.

→ Lohnt sich selbstgemachter Lemon Curd?

Selbstgemachter Lemon Curd schmeckt frischer und intensiver als gekaufte Varianten, was dem Kuchen noch mehr Aroma verleiht.

→ Wie entferne ich Luftblasen im Teig?

Sanftes, nicht zu starkes Rühren verhindert Luftblasen, die beim Backen zu Rissen führen können.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen bis zu vier Tage, eingefroren bis zu drei Monate ohne Lemon Curd.