Frischer Zitronen-Käsekuchen (Druckfreundliche Version)

Samtiger Zitronenkäsekuchen auf knusprigem Keksboden mit fruchtiger Lemon-Curd-Schicht.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 270 g Graham-Cracker-Krümel oder fein zermahlene Butterkekse
02 - 45 g Zucker
03 - 84 g geschmolzene Butter

→ Füllung

04 - 250 g Zucker
05 - 2 EL frisch abgeriebene Zitronenschale (ca. 2 Zitronen)
06 - 908 g Frischkäse (Raumtemperatur)
07 - 3 Eier (Raumtemperatur)
08 - ½ TL Vanilleextrakt
09 - ¼ TL Salz
10 - 80 ml Schlagsahne (Raumtemperatur)
11 - 60 ml frisch gepresster Zitronensaft

→ Topping

12 - 170 g Lemon Curd (selbstgemacht oder gekauft)
13 - Schlagsahne zum Garnieren
14 - Zitronenscheiben oder Zitronenzesten

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 175 °C vorheizen. Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 23 cm) drücken und dabei leicht an den Rändern hochziehen. 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Abkühlen lassen.
02 - Zucker und Zitronenschale etwa 30 Sekunden im Mixer verarbeiten, bis der Zucker hellgelb ist und intensiv duftet.
03 - Frischkäse, Salz und Zitronen-Zucker cremig auf mittlerer Geschwindigkeit rühren. Eier nacheinander zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanilleextrakt, Schlagsahne und Zitronensaft hinzufügen und kurz vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
04 - Füllung auf den abgekühlten Boden geben. Springform sorgfältig mit Alufolie umwickeln und in eine größere Bratform stellen. Kochendes Wasser bis zur Hälfte der Springform einfüllen, darauf achten, dass kein Wasser in die Form gelangt. 50 Minuten backen, bis der Kuchen leicht aufgegangen ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
05 - Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
06 - Vor dem Servieren Lemon Curd gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit Schlagsahne sowie Zitronenzesten garnieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden.
02 - Nicht zu stark mixen, um Luftblasen und Risse zu verhindern.
03 - Langsames Abkühlen im Ofen minimiert Risse im Kuchen.
04 - Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
05 - Frischen Zitronensaft verwenden für intensiveren Geschmack.

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