Frische Zitronenriegel

Diese saftigen ZitronenCookieRiegel vereinen das Beste aus klassischen ZuckerCookies und frischen Lemon Bars. Mit einer buttrigen, weichen Textur und einer erfrischenden Zitronenglasur sind sie genau das Richtige für den kleinen Genuss zwischendurch, für Feiern oder als liebevolles Geschenk. Die Zubereitung dauert weniger als eine Stunde und erfordert kein kompliziertes Ausrollen, was sie besonders einfach macht.

Aus meiner Erfahrung sind die Riegel super vielseitig – ob als Snack im Büro oder als süße Pause für Kinder, sie kommen immer gut an. Das harmonische Zusammenspiel von süß und leicht säuerlich macht sie zum Lieblingsrezept im Sommer wie im Winter.

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405): für die perfekte Konsistenz des Teigs – frisches Mehl sorgt für bessere Backergebnisse
• Backpulver: als Triebmittel, damit die Riegel weich und luftig werden
• Salz: verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße aus
• Butter: in Zimmertemperatur gibt den tollen buttrigen Geschmack und sorgt für feine Krümeligkeit
• Zucker: für die nötige Süße, am besten feinkörnig wählen für optimale Cremigkeit beim Aufschlagen
• Eier: aus Freilandhaltung liefern Bindung und Struktur
• Zitronenschale: frische Zitronenschale von unbehandelten BioZitronen bringt intensives Aroma
• Zitronensaft: frisch gepresster Zitronensaft ist das Herzstück für den frischen Geschmack
• Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab
• Optionaler Zitronenextrakt: für eine noch intensivere ZitronenNote
• Puderzucker: für die zarte Glasur, unbedingt gesiebt verwenden, damit keine Klümpchen entstehen
• Zitronensaft für die Glasur: frisch gepresster Zitronensaft, damit sie schön frisch und nicht zu süß wird

Anleitung

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (23 × 33 cm) mit Backpapier auslegen, damit sich die Riegel später einfach herausnehmen und schneiden lassen.

Trockene Zutaten vermischen:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen und beiseitestellen, so verteilt sich das Backpulver gleichmäßig.

Butter und Zucker cremig schlagen:

Die weiche Butter 2 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Zucker hinzufügen und weitere 3 Minuten schlagen, bis eine luftige Masse entsteht.

Eier und Aromen hinzufügen:

Die Eier einzeln unterrühren, danach Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und den optionalen Zitronenextrakt dazugeben und gut vermengen.

Teig fertigstellen:

Die Mehlmischung in kleinen Portionen bei niedriger Stufe unterheben, nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist, sonst wird der Teig zäh.

Backen:

Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 22 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb werden, die Mitte fest, aber noch weich sein. Nicht überbacken, die Riegel härten beim Abkühlen nach.

Auskühlen lassen:

Die Form vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.

Glasur zubereiten:

Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Die Glasur soll dickflüssig, aber gießfähig sein. Bei Bedarf löffelweise mehr Saft hinzufügen.

Glasieren und schneiden:

Die Glasur gleichmäßig über die abgekühlten Riegel träufeln und fest werden lassen. Anschließend in ca. 20 Stücke schneiden.

Einer meiner liebsten Zutaten ist die Zitronenschale – sie gibt unvergleichlich viel Aroma und macht das Rezept so frisch. Ein unvergesslicher Moment war, als ich zum ersten Mal den Duft frisch gerollter Zitronen beim Pressen in der Küche roch, das lässt die Vorfreude auf den Geschmack schon steigen.

Aufbewahrungstipps

Die fertigen ZitronenCookieRiegel luftdicht bei Raumtemperatur lagern, sie halten sich so bis zu 3 Tage saftig und frisch. Für längere Haltbarkeit eignen sich unglasierte Bars hervorragend zum Einfrieren. Tiefgefroren können sie bis zu 6 Wochen aufbewahrt werden. Zum Servieren einfach ca. 1 Stunde auftauen lassen und dann glasieren.

Zutatentausch

Glutenfreie AllzweckMehlmischungen eignen sich als 1:1 Ersatz, falls du glutenfrei backen möchtest. Anstelle der Eier kannst du 115 g Joghurt oder saure Sahne verwenden, um die Bindung zu gewährleisten. Wenn du eine mildere Zitronennote bevorzugst, reduziere die Zitronenmenge oder ersetze sie durch andere Zitrusfrüchte wie Limette oder Orange – das verleiht den Riegeln eine spannende Variation.

Serviervorschläge

Darf es ein bisschen Besonderes sein? Serviere die ZitronenCookieRiegel mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel vanilleeis. Auch zu einer Tasse schwarzem Tee oder frischem Kräutertee passen sie hervorragend und heben den frischen Zitronengeschmack hervor.

Viel Spaß beim Backen und Genießen. Diese Riegel lassen sich gut vorbereiten und sind ideal zum Teilen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, Orange, Limette oder Grapefruit bieten eine leckere Alternative mit unterschiedlicher Säure und Geschmack.

→ Ist eine glutenfreie Variante möglich?

Ja, durch Austausch gegen glutenfreie Mehlmischungen im gleichen Mengenverhältnis.

→ Wie kann ich die Riegel eifrei zubereiten?

Ersetze die Eier durch 115 g Joghurt oder saure Sahne für eine gelungene Alternative.

→ Wie bleiben die Riegel weich und saftig?

Nicht zu lange backen und luftdicht lagern, um die Feuchtigkeit und Weichheit zu erhalten.

→ Sind die Zitronenriegel kindgerecht?

Ja, sie sind mild im Geschmack, frisch und nicht zu sauer, daher bestens geeignet für Kinder.