Klassische Brandteig-Windbeutel

Diese Brandteig—Windbeutel sind perfekt, wenn du klassische französische Pâtisserie zuhause genießen möchtest. Außen knusprig und goldbraun, innen luftig—hohl und gefüllt mit einer sanft gesüßten Sahnecreme, bieten sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Mit diesem Rezept kannst du unkompliziert Windbeutel in Profiqualität backen, die bei jedem Anlass begeistern.

Ich habe dieses Rezept oft gemacht, weil es auch für Backanfänger bestens geeignet ist. Der Moment, wenn die Windbeutel aus dem Ofen kommen und direkt duften, ist einfach unschlagbar.

Zutaten

• Wasser und Vollmilch: Wasser und Vollmilch für eine perfekte Flüssigkeitsbasis, die den Brandteig locker macht. Am besten frisch und kalt verwenden
• Ungesalzene Butter: Sorgt für reichhaltigen Geschmack, qualitativ hochwertige Butter mit hohem Fettanteil ist ideal
• Zucker und Salz: Verleihen dem Teig eine feine Balance zwischen Süße und Würze
• Weizenmehl Typ 405: Exakt abgewogen, sorgt für die richtige Konsistenz des Teigs
• Eier: In Zimmertemperatur, sie sorgen für Bindung und Luftigkeit im Teig
• Schlagsahne: Gut gekühlt, für die luftig—leichte Füllung
• Zucker und Vanilleextrakt: Geben der Sahnecreme ihren feinen Geschmack
• Frische Himbeeren: Als optionale Ergänzung für Frische und leichtes Aroma
• Puderzucker: Zum Bestäuben für eine hübsche und klassische Optik

Anleitung

Vorbereitung:

Heize den Backofen auf 220 °C Ober— und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte aus, um ein Ankleben der Windbeutel zu verhindern.

Brandteig kochen:

Erhitze Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf, bis die Mischung aufkocht. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Mehl auf einmal ein, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stelle den Topf zurück auf mittlere Hitze und rühre den Teig 1½ bis 2 Minuten kräftig, bis er sich vom Topfboden löst und eine glatte Kugel bildet.

Eier einarbeiten:

Fülle den Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn etwa eine Minute abkühlen. Rühre dann die Eier einzeln unter, bis jedes komplett eingearbeitet ist. Der Teig glänzt und reißt zäh vom Löffel, wenn er fertig ist.

Windbeutel formen:

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Spritze 28 gleichmäßige Kreise von circa 4 cm Durchmesser und 1 bis 1,5 cm Höhe auf das vorbereitete Blech. Halte genug Abstand zwischen den Teigkugeln. Glätte Spitzen mit einem leicht angefeuchteten Finger.

Backen:

Backe die Windbeutel 10 Minuten bei 220 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 165 °C, ohne den Ofen zu öffnen, und backe weitere 20 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Sahnefüllung zubereiten:

Schlage Sahne, Zucker und Vanilleextrakt steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.

Windbeutel füllen:

Wähle entweder die seitliche Füllmethode: Spritze die Sahne von der Seite in die Windbeutel, bis du leichten Widerstand spürst. Oder schneide den Deckel ab, fülle Sahne und optional eine Himbeere ein, und setze den Deckel wieder auf. Zum Schluss bestäube die Windbeutel mit Puderzucker für ein schönes Finish.

Mein Lieblingsprodukt in diesem Rezept ist das Mehl. Die genaue Menge und die richtige Mehlsorte machen hier wirklich den Unterschied. Einmal habe ich zu grob abgemessen — die Windbeutel sind trotz toller Optik zusammengefallen. Das hat mir gezeigt, wie wichtig das richtige Abwiegen ist.

Aufbewahrungstipps

Ungefüllte Windbeutel kannst du 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur locker abgedeckt lagern. Zum Aufbacken einfach 5 Minuten bei 150 °C erhitzen. Gefüllte Windbeutel sollte man am besten am selben Tag genießen, da die Sahne sonst wässrig wird. Zum Einfrieren die gefüllten Windbeutel luftdicht verpacken und maximal 1 Monat lagern. Auftauen lässt du sie im Kühlschrank für 2 Stunden oder 30 Minuten bei Zimmertemperatur.

Zutatenalternativen

Statt Sahne kannst du Vanillepudding oder Mascarponecreme verwenden. Wer auf Milchprodukte verzichten möchte, nimmt pflanzliche Sahne auf Kokos— oder Haferbasis. Butter kann auch durch Margarine ersetzt werden, wobei der Geschmack etwas verändert wird. Für das Mehl ist Type 405 ideal, aber du kannst für eine etwas festere Struktur auch Typ 550 nehmen.

Serviervorschläge

Windbeutel schmecken hervorragend als Dessert oder zu Kaffee und Tee. Du kannst sie mit frischen Beeren, Schokoladensauce oder einer leichten Fruchtsauce servieren. Für festliche Anlässe bietet sich eine Dekoration mit essbaren Blüten oder frischer Minze an.

Viel Erfolg beim Backen — die Windbeutel schmecken frisch am besten.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was ist Brandteig?

Brandteig ist ein gekochter Teig aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern, der durch Wasserdampf aufgeht und hohl wird.

→ Kann ich die Sahnefüllung variieren?

Ja, klassische Vanillecreme, Mascarpone oder Eis sind schmackhafte Alternativen.

→ Woran erkenne ich fertig gebackene Windbeutel?

Sie sind goldbraun und innen trocken-hohl beim Aufbrechen.

→ Warum wird mein Brandteig manchmal zu flüssig?

Meistens liegt es daran, dass die Eier zu schnell oder bei zu warmer Masse eingearbeitet wurden.

→ Kann ich Windbeutel größer machen?

Ja, aber dann erhöht sich die Backzeit, damit sie innen trocken und stabil bleiben.