Weiche Himbeer-Cookies

Dieses Rezept für White Chocolate Raspberry Cookies bringt weiche, saftige Cookies auf den Tisch, die mit einer Kombination aus cremiger weißer Schokolade und fruchtigen Himbeeren begeistern. Die Cookies sind außen leicht knusprig und haben im Inneren eine herrlich zarte Konsistenz. Perfekt, wenn du Lust auf einen unkomplizierten und trotzdem außergewöhnlichen Genuss hast.

Ich persönlich schätze besonders die Kombination von Himbeeren und weißer Schokolade, weil sie beim Backen so wunderbar harmonieren. Außerdem sind die Cookies nach dem Backen noch weich und bleiben das auch am nächsten Tag, was mich jedes Mal aufs Neue begeistert.

Zutaten

• 170 g ungesalzene Butter: geschmolzen für einen reichhaltigen und buttrigen Geschmack am besten frische Butter aus dem Kühlregal verwenden
• 200 g hellbrauner Zucker: für die perfekte Karamellnote im Teig
• 50 g weißer Zucker: sorgt für zusätzliche Süße und Struktur
• 1 großes Ei und 1 Eigelb: geben dem Teig Halt und sorgen für die weiche Textur
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt: für das besondere Aroma
• 260 g Weizenmehl Type 405 oder 480: ein fein gemahlenes Mehl sorgt für zarte Cookies
• ¾ Teelöffel Natron: sorgt für den leichten Auftrieb der Cookies
• ½ Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
• 170 g weiße Schokodrops: bringen die süße, cremige Komponente
• 75 g gefrorene Himbeeren: für die fruchtig—frische Note gefrorene Himbeeren behalten beim Backen die Struktur und geben Saft ab

Anleitung

Vorbereiten:

Heize den Backofen auf 175 °C Ober— und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Cookies nicht kleben bleiben.

Zucker und Butter verrühren:

Verrühre die geschmolzene Butter zusammen mit dem hellbraunen sowie dem weißen Zucker in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.

Eier und Vanille unterrühren:

Füge das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles sorgfältig, damit eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten hinzufügen:

Vermische Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel. Gebe diese Mischung in die Butter—Zucker—Mischung und rühre nur kurz, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Schokolade unterheben:

Hebe die weißen Schokodrops vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gut verteilen, aber der Teig nicht übermengt wird.

Himbeeren vorsichtig einarbeiten:

Zuletzt werden die gefrorenen Himbeeren sanft untergehoben, bis sie gleichmäßig verteilt sind, damit sie beim Backen nicht zerdrückt werden.

Formen und backen:

Mit einem Eisportionierer etwa 30 Gramm Teig abnehmen, mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen und 12 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun sein, die Mitte bleibt noch leicht weich.

Abkühlen lassen:

Lasse die Cookies kurz auf dem Blech abkühlen und lege sie anschließend auf ein Gitter, damit sie auskühlen und nicht feucht werden.

Meine Lieblingszutat sind die weißen Schokodrops. Sie schmelzen nicht komplett weg, sondern sorgen für cremige Schokostücke, die zusammen mit den fruchtigen Himbeeren für den unvergleichlichen Geschmack sorgen. Beim ersten Biss war ich begeistert, wie gut die süße Schokolade und die säuerliche Himbeere zusammenspielen.

Aufbewahrungstipps

Luftdichte Behälter garantieren, dass die Cookies bis zu drei Tage bei Raumtemperatur frisch bleiben. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu fünf Tage vor dem Genießen am besten etwas aufwärmen. Eingefroren können die gebackenen Cookies oder der rohe Teig bis zu zwei Monate gelagert werden.

Zutaten ersetzen

Weiße Schokolade kann durch Vollmilch— oder Zartbitterschokolade ausgetauscht werden, wobei die süß—fruchtige Balance verändert wird. Anstelle von Himbeeren sind auch gefrorene Erdbeer— oder Blaubeerstückchen möglich. Für eine nussige Variante bieten sich gehackte Macadamianüsse als Zugabe an.

Serviervorschläge

Die Cookies schmecken hervorragend zu einer Tasse heißem Tee oder Kaffee. Mit einem Klecks Vanilleeis werden sie zum besonderen Dessert. Frische Minzblätter oder ein bisschen Zitronenabrieb heben den Geschmack zusätzlich hervor.

Diese White Chocolate Raspberry Cookies sind ein echter Lieblingsklassiker bei mir geworden. Sie vereinen einfache Zutaten zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis und sind immer bereit, Gäste oder die Familie zu begeistern.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum sind gefrorene Himbeeren besser als frische?

Gefrorene Himbeeren behalten beim Backen ihre Struktur und Saftigkeit, während frische Himbeeren den Teig matschig machen können.

→ Kann ich die Cookies vorbereiten?

Ja, der Teig lässt sich bis zu 24 Stunden kühlen oder portionsweise einfrieren.

→ Kann ich normale Schokolade statt weißer verwenden?

Ja, aber die typische süß-fruchtige Balance entsteht besonders gut mit weißer Schokolade.

→ Werden die Cookies nach dem Backen fester?

Ja, sie härten beim Abkühlen leicht nach, bleiben innen aber weich und saftig.

→ Kann ich die Zutaten halbieren?

Ja, alle Mengen lassen sich problemlos halbieren und anpassen.