Herzförmige süße Mandeln

Herzförmige Macarons sind die perfekte süße Überraschung für besondere Momente wie den Valentinstag oder Jubiläen. Mit ihrer zarten MandelbaiserSchale und der cremigen ButtercremeFüllung verbinden sie Eleganz und Genuss auf wunderbare Weise. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du die filigranen Macarons mit charakteristischer Herzform zu Hause zaubern kannst ein Genuss, der Liebe ausdrückt und jeden Gaumen verzaubert.

Ich persönlich finde diese herzförmigen Macarons ideal, um Freunden und Familie eine besondere Freude zu machen. Die Verbindung aus knackiger Schale und weicher Füllung begeistert mich jedes Mal aufs Neue.

Zutaten

• Puderzucker: für die perfekte Süße und zum Sieben für eine feine Textur
• Mandelmehl: sehr fein gemahlenes Mandelmehl für den intensiven nussigen Geschmack und feinen Biss achte auf hohe Qualität und helle Farbe
• Eiweiß: in Raumtemperatur sorgt für das nötige Volumen der Schalen
• Zucker: stabilisiert das Eischnee und macht die Macarons knusprig
• Vanilleextrakt: für das feine Aroma am besten natürlich und hochwertig wählen
• Lebensmittelfarbe optional: rote oder rosa Pasten oder Pulver für die passende Farbgebung
• Butter: weich als cremige Basis mit vollem Geschmack
• Puderzucker für die Füllung: sorgt für die feine Süße und gute Konsistenz
• Vanilleextrakt für die Füllung: für das intensive Aroma
• Sahne oder Milch: macht die Buttercreme streichfähig und zart
• Salz: eine Prise rundet die Süße ab
• Lebensmittelfarbe optional: um die Füllung farblich anzupassen

Anleitung

Trockene Zutaten vorbereiten:

Puderzucker und Mandelmehl zusammen sehr fein sieben damit keine Klümpchen entstehen. Das ist wichtig für glatte MacaronSchalen ohne Unebenheiten.

Eiweiß aufschlagen:

Das Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis ein steifer und glänzender Eischnee entsteht.

Macaronage (Unterheben):

Die Mandel Puderzucker Mischung zum Eischnee geben. Nach Belieben die Lebensmittelfarbe einrühren. Mit einem Teigspatel vorsichtig und gleichmäßig unterheben bis der Teig eine glänzende zähfließende Konsistenz erreicht hat ähnlich wie bei Lava.

Herzen spritzen:

Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Herzen formen indem zuerst ein V gespritzt wird und dann der untere Teil geschlossen wird. Achte auf gleichmäßige Größe für gleichmäßiges Backen.

Ruhen lassen:

Die Macarons bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten ruhen lassen bis die Oberfläche komplett trocken ist. Dies erkennst du an der sogenannten Fingerprobe Finger vorsichtig auf die Oberfläche legen sie darf nicht kleben.

Backen:

Den Ofen auf 150 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Macarons etwa 18 bis 20 Minuten backen. Sie sollten sich leicht vom Papier lösen lassen und fest aber nicht zu hart sein.

Buttercreme herstellen:

Die weiche Butter cremig schlagen dann den Puderzucker Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Nach und nach Sahne oder Milch einarbeiten bis die Creme glatt und streichfähig ist.

Zusammensetzen:

Nach dem Abkühlen jeweils zwei Macaronschalen mit Buttercreme füllen und leicht zusammendrücken ohne die Füllung hinauszudrücken.

Reifen lassen:

Die gefüllten Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen damit sie perfekt durchziehen und die typische MacaronTextur entwickeln.

Ich liebe besonders den Moment wenn die Macarons nach dem langen Reifen aus dem Kühlschrank kommen und sich in Konsistenz und Geschmack vollkommen entfalten. Die Kombination aus knuspriger Hülle und samtiger Füllung ist einfach unvergleichlich.

Aufbewahrungstipps

Macarons am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und weich. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die fertigen gefüllten Macarons bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen gibt man sie langsam in den Kühlschrank damit die Textur erhalten bleibt.

Zutaten ersetzen

Mandelmehl kann gelegentlich durch Haselnussmehl ersetzt werden für eine nussige Abwandlung. Buttercreme lässt sich alternativ mit Frischkäsecreme oder Ganache variieren um unterschiedliche Geschmackserlebnisse zu schaffen. Für natürliche Farben kannst du Rote Bete Pulver oder Matcha verwenden anstatt künstliche Lebensmittelfarben zu nutzen.

Serviervorschläge

Serviere die Macarons zu einer Tasse Kaffee Tee oder einem Espresso die Aromen ergänzen sich perfekt. In einer schönen Geschenkbox kommen sie als liebevolles Mitbringsel großartig an. Frische Beeren oder ein kleines SchokoladenTopping veredeln das Dessert zusätzlich und sorgen für eine ansprechende Optik.

Mit ein wenig Übung und Geduld gelingen dir diese herzförmigen Macarons garantiert und sind ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel oder Feier. Viel Freude beim Backen und Verwöhnen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich Macarons ohne Lebensmittelfarbe backen?

Ja, die Farbe ist rein optisch. Die Macarons schmecken auch naturfarben hervorragend.

→ Warum bekommen Macarons Risse?

Meist entstehen Risse durch zu kurzes Ruhen oder zu starkes Unterheben. Die Oberfläche muss vor dem Backen trocken sein.

→ Warum haben meine Macarons keine Füßchen?

Ursachen sind oft ein zu flüssiger Teig, fehlende Ruhezeit oder zu niedrige Backtemperatur.

→ Kann ich Macarons vorbereiten?

Ja, sie schmecken nach 24 bis 48 Stunden Reifezeit sogar noch besser.

→ Sind Macarons glutenfrei?

Ja, da sie ausschließlich mit feinem Mandelmehl hergestellt werden.