Verbrannter Käsekuchen

Dieser Burnt Basque Cheesecake aus der Kastenform ist ein echtes Highlight für jeden Käsekuchenliebhaber, der es cremig und zugleich mit einer charakteristischen karamellisierten Oberfläche mag. Das Rezept zeigt, wie du den klassischen baskischen Kuchen einfach in einer handlichen Mini Version backst, die perfekt fuer kleinere Runden oder den Wochenendgenuss ist. Kein komplizierter Boden stoert die koestliche Textur und die hohe Backtemperatur sorgt fuer diesen typischen leicht verbrannten Geschmack.

Ich habe diese Variante lieben gelernt, weil sie so unkompliziert ist und trotzdem jede Kaffeerunde besonders macht.

Zutaten

• 340 g Frischkaese: zimmerwarm Vollfett fuer die cremigste Konsistenz und besten Geschmack achte auf gute Qualitaet ohne Zusatzstoffe
• 100 g Zucker: zum Ausbalancieren der Saeure und fuer die schoene Karamellisierung
• 2 Eier: zimmerwarm sorgen fuer die Struktur Raumtemperatur hilft Verklumpungen zu vermeiden
• 180 ml Schlagsahne: macht den Kuchen besonders saftig und cremig nicht zu fettarm waehlen
• ½ TL Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab besser echtes Vanilleextrakt als kuenstliche Aromen
• 1 Prise Salz: hebt die Suesse hervor und intensiviert den Geschmack
• 1 EL Mehl: oder glutenfreie Alternative bindet die Masse leicht ohne den Kuchen zu beschweren bei Glutenunvertraeglichkeit gut auf eine glutenfreie Variante achten

Anleitung

Schritt 1 Ofen vorbereiten:

Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform grosszuegig mit Backpapier auslegen sodass das Papier uebersteht so kannst du den Kuchen spaeter einfach herausheben.

Schritt 2 Frischkaesecreme herstellen:

Frischkaese und Zucker in einer grossen Schuessel mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe 2 bis 3 Minuten cremig ruehren bis keine Klumpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3 Eier hinzufuegen:

Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gruendlich unterruehren damit eine glatte gleichmaessige Masse entsteht.

Schritt 4 Sahne und Aroma einarbeiten:

Sahne Vanilleextrakt und Salz hinzufuegen und so lange mixen bis die Masse seidig und homogen wirkt.

Schritt 5 Mehl einarbeiten:

Das Mehl ueber die Masse sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben bis gerade alles vermischt ist.

Schritt 6 Backen:

Den Teig in die vorbereitete Kastenform fuellen und die Form leicht auf die Arbeitsflaeche klopfen um Luftblasen zu entfernen. Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen bis die Oberflaeche eine kraeftige goldbraune bis fast dunkle Farbe hat und der Kern noch leicht wackelt.

Schritt 7 Abkuehlen und Kuehlen:

Den Kuchen in der Form bei Raumtemperatur vollstaendig auskuehlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden oder noch besser ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen damit die Textur sich festigt.

Frischkaese ist das Herzstueck des Kuchens fuer mich ist es immer ein kleiner Hoehepunkt zu sehen wie aus wenigen Zutaten so viel cremiger Genuss entsteht. Ein besonderer Moment ist das Aufschneiden wenn sich die karamellisierte Oberflaeche herrlich abhebt und die samtige Fuellung zum Vorschein kommt.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen haelt sich im Kuehlschrank gut bis zu fünf Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose so bleibt er saftig und frisch. Nicht einfrieren denn die cremige Textur leidet erheblich darunter und wird oft waessrig. Am besten 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen damit sich der volle Geschmack entfalten kann.

Zutatenersatz

Frischkaese Vollfett liefert das beste Ergebnis manche Ersatzprodukte sind allerdings moeglich je nach Verfuegbarkeit und Vertraeglichkeit. Sahne Schlagsahne kann durch Creme fraiche ersetzt werden jedoch veraendert sich der Geschmack und die Textur etwas. Mehl Glutenfreies Universalmehl eignet sich gut wenn du auf Gluten verzichten musst.

Serviervorschlaege

Am besten pur um den intensiven Geschmack voll wirken zu lassen. Frische Beeren oder eine Fruchtsauce ergaenzen die cremige Textur wunderbar und bringen Frische ins Spiel. Ein Klecks geschlagene Sahne oder ein wenig Karamellsauce passen perfekt zur karamellisierten Kruste. Fuer den besonderen Kick kann eine Prise Meersalz ueber die Oberflaeche gestreut werden.

Dieser Burnt Basque Cheesecake aus der Kastenform ist eine grossartige Moeglichkeit den klassischen baskischen Kaesekuchen auch fuer kleinere Runden oder den spontanen Genuss zu backen. Jede Portion ueberzeugt mit der perfekten Balance aus cremig und karamellisiert ein Genuss der lange in Erinnerung bleibt.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was macht den baskischen Käsekuchen besonders?

Er wird ohne Boden bei hoher Temperatur gebacken, wodurch die karamellisierte, dunkle Kruste entsteht.

→ Warum ist die Mitte des Kuchens wackelig?

Das ist gewollt, denn beim Abkühlen zieht der Kuchen an und bleibt innen zart und puddingartig.

→ Kann ich fettarmen Frischkäse verwenden?

Vollfett-Frischkäse sorgt für die beste Cremigkeit und Textur, fettarmer ist möglich, aber nicht optimal.

→ Sind Risse auf der Oberfläche normal?

Ja, Risse und dunkle Stellen gehören zum typischen rustikalen Aussehen des baskischen Käsekuchens.

→ Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, er schmeckt sogar besser, wenn er mindestens vier Stunden oder über Nacht gekühlt wird.

→ Was tun, wenn kein Backpapier vorhanden ist?

Die Form gut einfetten, allerdings erleichtert Backpapier das Herausnehmen und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

→ Kann ich die Menge verdoppeln?

Ja, verdoppeln und in einer größeren Springform etwa 55–60 Minuten backen.