Schwedische Mandeltorte cremig

Diese schwedische Mandeltorte verbindet luftige Leichtigkeit mit einem intensiven Mandelaroma und einer samtig cremigen Füllung, ideal für besondere Momente, wenn man etwas Glutenfreies möchte, das trotzdem unvergleichlich köstlich schmeckt. Sie ist relativ einfach herzustellen und versüßt mit ihrem typisch skandinavischen Charakter jeden Kaffeetisch.

Ich habe dieses Rezept schon oft für Gäste gebacken, und jedes Mal bewundern alle die perfekte Balance zwischen Leichtigkeit und Geschmack, ein echtes Wohlfühlgebäck!

Zutaten

• Für den Boden: 6 mittelgroße Eier zum Trennen, 225 Gramm ungeschälte gemahlene Mandeln, 100 Gramm Puderzucker
• Für die Creme: 150 Milliliter Schlagsahne, 125 Gramm Zucker, 100 Gramm weiche Butter, 6 Eigelbe
• Zum Verzieren: 60 Gramm Mandelblättchen, etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Eier trennen:

Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß. Stellen Sie das Eiweiß beiseite und benutzen Sie es später für den Boden.

Eicreme herstellen:

Erhitzen Sie die Sahne mit dem Zucker langsam in einem Topf, bis sie kocht. Nehmen Sie die Mischung vom Herd. Rühren Sie die Eigelbe zügig unter und erwärmen Sie die Creme bei schwacher Hitze nochmals etwa fünf Minuten, bis sie eindickt. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht. Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht, und lassen Sie sie abkühlen.

Boden backen:

Schlagen Sie das Eiweiß steif und lassen Sie dabei langsam den Puderzucker einrieseln. Heben Sie die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter. Geben Sie die Masse in eine gefettete Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft etwa 25 Minuten. Danach komplett auskühlen lassen.

Mandeln rösten:

Rösten Sie die Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne vorsichtig goldgelb und lassen Sie sie abkühlen.

Torte zusammensetzen:

Schlagen Sie die Butter cremig und rühren Sie die abgekühlte Eicreme portionsweise unter, bis eine glatte Creme entsteht. Lösen Sie den Boden aus der Form, bestreichen Sie ihn großzügig mit der Buttercreme und verteilen Sie zum Schluss die gerösteten Mandelblättchen darüber. Bestäuben Sie die Torte ganz zum Schluss mit etwas Puderzucker.

Mein Lieblingsmoment beim Backen ist das Rösten der Mandelblättchen: Der Duft, der sich in der Küche ausbreitet, macht Vorfreude auf diesen besonderen Genuss.

Lagertipps

Bewahren Sie die Mandeltorte gut abgedeckt im Kühlschrank auf, damit sie ihre Feuchtigkeit und Frische behält. Am besten schmeckt sie am nächsten Tag, wenn die Aromen gut durchgezogen sind. Richtig verpackt hält sie sich bis zu vier Tage frisch.

Zutatenaustausch

Sie können die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Cashewkerne ersetzen, um ein anderes Aroma zu erzielen. Butter kann durch Margarine ersetzt werden, allerdings ändert sich der typische Geschmack leicht. Puderzucker lässt sich notfalls durch sehr fein gemahlenen Kristallzucker ersetzen.

Serviervorschläge

Die Mandeltorte passt perfekt zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder mildem Schwarztee. Wer mag, gibt noch einen Klecks frisch geschlagene Sahne dazu oder serviert frische Beeren als fruchtige Ergänzung. Für einen festlichen Touch eignen sich frische Minzblätter oder essbare Blüten als Dekoration.

Die schwedische Mandeltorte ist mehr als nur ein Dessert, sie ist ein Stück skandinavische Gemütlichkeit, das Sie mit wenig Aufwand bei sich zu Hause zaubern können. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der feinen Balance aus Nuss und Creme begeistern!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich die Mandeltorte vorbereiten?

Ja, die Torte lässt sich 1–2 Tage vor dem Genuss zubereiten und im Kühlschrank frisch halten.

→ Ist die Torte wirklich glutenfrei?

Ja, da ausschließlich Mandeln statt Mehl verwendet werden, ist sie komplett glutenfrei.

→ Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?

Margarine ist möglich, jedoch sorgt Butter für den typischen Geschmack der Mandeltorte.

→ Wie lange bleibt die Mandeltorte frisch?

Im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Portionsweise einfrieren ist ebenfalls möglich.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Traditionell Mandeln, aber Haselnüsse oder Cashews können für spannende Variationen sorgen.