Vegane Erdbeerkuchen Kekse

Diese veganen Strawberry Cheesecake Cookies verbinden den fruchtigen Geschmack frischer Erdbeeren mit der cremigen Textur eines Frischkäsekerns, perfekt für alle, die eine süße, vegane Leckerei suchen, die zugleich saftig und zart ist. Ob als Nachmittagssnack oder zum Kaffee, diese Kekse bringen Frische und Genuss in jede Pause.

Ich persönlich schätze wie einfach sie zuzubereiten sind und wie wunderbar die fruchtige Säure mit der süßen Cremigkeit harmoniert.

Zutaten

• Für die Frischkäse Füllung: 100 g veganer Frischkäse (weich) wichtig ist hier eine cremige Konsistenz für das perfekte Mundgefühl, 30 g Mehl (Type 405) zur Stabilisierung der Füllung damit sie nicht ausläuft, Abrieb einer halben Zitrone für eine frische Note und mehr Geschmackstiefe
• Für den Keksteig: 100 g frische Erdbeeren reif und aromatisch, 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren für intensiven Geschmack und natürliche Farbe, 125 g vegane Butter Zimmertemperatur für die zarte Textur der Kekse, 125 g brauner Zucker für eine karamellige Note, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Weizenmehl (Type 405) frisch und locker gesiebt, 1½ TL Backpulver für schönen Auftrieb und Lockerheit, ½ TL Salz verstärkt die Aromen, 75 ml pflanzliche Milch sorgt für die nötige Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit im Teig

Anleitung

Frischkäsefüllung vorbereiten:

Den veganen Frischkäse mit Mehl und Zitronenabrieb cremig verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Mit einem Teelöffel 8 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen und mindestens 30 Minuten einfrieren damit die Füllung fest wird und später nicht ausläuft.

Teig herstellen:

Frische Erdbeeren fein würfeln und die gefriergetrockneten Erdbeeren zu Pulver mahlen. Die vegane Butter mit braunem Zucker cremig aufschlagen und dann den Vanilleextrakt unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl Backpulver Erdbeerpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der pflanzlichen Milch zur Butter Zucker Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Kekse formen:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen und leicht flachdrücken. Jeweils eine gefrorene Frischkäseportion in die Mitte setzen und gut mit Teig verschließen. Die Kekse mit frischen Erdbeerwürfeln dekorieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Backen:

Die Kekse etwa 15 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Danach kurz auf dem Blech abkühlen lassen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.

Ob als Nachmittagssnack oder zum Kaffee diese Kekse bringen Frische und Genuss in jede Pause.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage frisch. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu fünf Tage genießbar und bewahren so ihr Aroma länger. Ungebackene Teigkugeln können problemlos eingefroren werden, diese einfach bei Bedarf auftauen und frisch backen dann schmecken sie noch besser als frisch zubereitet.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Anstelle veganer Butter kann auch Kokosöl verwendet werden um einen leicht exotischen Geschmack zu erzielen. Für glutenfreie Varianten empfiehlt sich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung statt Weizenmehl. Statt frischer Erdbeeren funktionieren auch tiefgekühlte gut sie sollten dann vorsichtig aufgetaut und abgetropft werden. Veganen Frischkäse kann man durch eine Cashew Creme ersetzen die ebenfalls eine cremige milde Alternative bietet.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Kekse am besten leicht warm dann schmeckt die Frischkäsefüllung besonders cremig. Sie passen wunderbar zu einer Tasse schwarzem Tee oder einem Glas pflanzlicher Vanillemilch. Für besondere Anlässe können sie mit etwas Puderzucker bestäubt oder mit frischen Minzblättern garniert werden.

Mit diesem Rezept gelingen selbst ungeübten Bäckerinnen und Bäckern kleine Kunstwerke voller Geschmack und Überraschung. Probieren Sie es aus und genießen Sie jeden Bissen dieser verführerischen Kombination aus süß frisch und cremig.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?

Die Frischkäsefüllung sollte komplett gefroren sein, bevor sie mit dem Teig ummantelt wird, damit sie beim Backen in der Mitte bleibt.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen eignen sich ebenfalls gut und können die Erdbeeren ersetzen.

→ Welcher vegane Frischkäse eignet sich am besten?

Ein cremiger, neutraler Frischkäse auf Soja- oder Mandelbasis sorgt für die beste Konsistenz und einen milden Geschmack.

→ Warum werden meine Kekse zu dick?

Zu große Teigportionen führen zu dicken Keksen. Weniger Teig und mehr Füllung helfen bei der richtigen Balance.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Sowohl ungebackene Teigkugeln als auch fertige Kekse lassen sich einfrieren und bei Bedarf frisch backen oder aufwärmen.