Traditionelles Rindergulasch (Druckfreundliche Version)

Zartes Rindergulasch mit Schalotten und Tomatenmark, verfeinert mit frischer Zitrone für aromatischen Geschmack.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1000 g Rindergulasch (Rindernuss, Oberschale oder Schulter), in ca. 3×3 cm große Würfel geschnitten

→ Gemüse & Aromaten

02 - 500 g Schalotten, geschält, je nach Größe ganz oder halbiert
03 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

04 - 400 ml Rinderfond
05 - 200 ml trockener Rotwein (alternativ 200 ml roter Traubensaft, 100% Direktsaft)

→ Würzmittel & Sonstiges

06 - 2 EL Tomatenmark
07 - 2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
08 - 2 TL edelsüßes Paprikapulver
09 - 1 Messerspitze Cayennepfeffer
10 - Salz nach Geschmack
11 - 2 EL Butterschmalz

# Zubereitungsschritte:

01 - Rindfleisch quer zur Faser in ca. 3 cm große Würfel schneiden, etwa 30 Minuten vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen.
02 - Schalotten schälen und grob schneiden, Knoblauch fein hacken.
03 - Butterschmalz im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 2-3 Min. pro Seite). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Im selben Topf Schalotten und Knoblauch in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb und weich anschwitzen, dabei umrühren um Anbrennen zu vermeiden.
05 - Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Paprikapulver und Cayennepfeffer unterrühren und kurz mitanschwitzen, damit sich das Aroma entfaltet.
06 - Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, gut vermischen und leicht salzen.
07 - Rotwein langsam angießen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen. Mindestens 5 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkohol reduziert ist. Optional Traubensaft als alkoholfreie Alternative verwenden.
08 - Rinderfond angießen, umrühren, Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Temperatur mind. 2 Stunden langsam schmoren lassen, nur leicht köchelnd.
09 - Gegen Ende der Garzeit Zitronenabrieb unterrühren und mit Salz abschmecken.
10 - Das Gulasch nach dem Schmoren mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren bei Bedarf erneut vorsichtig erwärmen und mit Zitronenabrieb verfeinern.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Der Zitronenabrieb verleiht der klassischen Variante eine frische, besondere Note.
02 - Gulasch lässt sich hervorragend mehrere Tage im Voraus zubereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch besser.
03 - Bei der Verwendung von Rotwein reduziert das Einkochen den Alkoholanteil deutlich.
04 - Butterschmalz sorgt für kräftige Röstaromen und ist hitzebeständiger als Butter.
05 - Schalotten erhöhen die Cremigkeit der Soße ohne Mehlzugabe.
06 - Das Fleisch sollte sorgfältig gereift und mit Marmorierung gewählt werden für beste Zartheit.

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