Samtige Gemüseschichten

Diese herzhafte Gemüselasagne mit weißer Soße ist ideal, wenn du ein sättigendes Gericht suchst, das voller frischer Zutaten steckt und dabei leicht und bekömmlich bleibt. Sie eignet sich perfekt für Familienessen und lässt sich gut vorbereiten. Die Kombination aus cremiger Béchamelsoße, knackigem Gemüse und zart schmelzendem Käse lädt zum Genießen und Wohlfühlen ein.

Ich persönlich freue mich jedes Mal aufs Neue, wie einfach sich mit wenigen Zutaten ein so leckeres und gesundes Gericht zaubern lässt. Auch Gäste oder Familienmitglieder, die sich sonst nicht für Gemüse begeistern, wurden schon überzeugt.

Zutaten

• Lasagneplatten: 9 Lasagneplatten, am besten in Bioqualität oder vom italienischen Fachhändler, weil sie stabiler sind und besser schmecken
• Olivenöl: 3 Teelöffel extra natives Olivenöl für den besten Geschmack und gesunde Fette
• Spinat: 3 Tassen frischer Spinat, idealerweise Bio und frisch geerntet, für besondere Zartheit und Nährstoffe
• Zucchini: 1 Zucchini, dünn geschnitten, damit sie beim Backen zart bleibt aber noch Biss hat
• Gelber Kürbis: 1 gelber Kürbis, dünn geschnitten, bringt Farbe und eine milde Süße in die Lasagne
• Paprika: 1 Paprika, gewürfelt, bitte frisch und ohne Druckstellen, damit sie schön knackig ist
• Karotten: ½ Tasse geraspelte Karotten, sorgen für zusätzliche Süße und Feuchtigkeit
• Knoblauch: 3 frisch gehackte Knoblauchzehen für das würzige Aroma
• Oregano: 1 Teelöffel getrockneter Oregano liefert eine mediterrane Note
• Basilikum: 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum rundet den Geschmack der Soße und des Gemüses ab
• Salz und Pfeffer: Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
• Mozzarella: 2 Tassen frisch geriebener Mozzarella für den leckeren Käsebelag, der perfekt schmilzt
• Petersilie: Frisch geschnittene Petersilie zum Garnieren, sie bringt Frische und Farbe
• Für die weiße Soße: 4 Esslöffel Butter, 4 Esslöffel Mehl Typ 405 für die Bindung, 3 Tassen Vollmilch für die Cremigkeit, 1 Tasse frisch geriebener Parmesan für den intensiven Geschmack, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Brate den Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz an, bis er zusammenfällt. Drücke ihn danach gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, damit die Lasagne nicht verwässert. Im selben Topf das restliche Gemüse mit 2 Teelöffeln Olivenöl etwa 4 bis 5 Minuten anbraten. Würze alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Weiße Soße herstellen:

Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen, etwa 2 Minuten kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Nun langsam die Milch unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße eindicken lassen und dann den frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Lasagne schichten:

Gib etwas von der weißen Soße auf den Boden der Auflaufform, damit die Lasagneplatten nicht ankleben. Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf. Verteile die Hälfte des Gemüses darauf, dann den Spinat. Gieße etwas weiße Soße darüber und streue ein Viertel des Mozzarellas darüber. Wiederhole diese Schichtung noch einmal. Bedecke die Lasagne zum Schluss mit der letzten Schicht Lasagneplatten, der restlichen Soße und dem Mozzarella.

Backen:

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Lasagne bei 180 Grad Ober und Unterhitze für 30 Minuten. Entferne dann die Folie und backe weitere 15 bis 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Besonders liebe ich die Kombination aus gedünstetem Spinat mit dem warm schmelzenden Mozzarella – wenn die erste Portion auf dem Teller landet, ist das für mich immer ein kleiner Höhepunkt.

Aufbewahrungstipps

Du kannst die Lasagne bis zu 5 Tage bestens luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit lässt sie sich hervorragend portionsweise einfrieren und ist so bis zu 3 Monate haltbar. Am besten erwärmst du sie langsam im Ofen, damit der Käse wieder schön schmilzt und die Lasagne ihre Cremigkeit zurückgewinnt.

Zutatenersatz

Falls kein Spinat vorhanden ist, funktionieren Mangold oder Grünkohl als gute Alternativen sehr gut. Anstelle der Kuhmilch kannst du für eine vegane Variante ungesüßte pflanzliche Milch verwenden, beispielsweise Hafer oder Mandelmilch. Statt Mozzarella passen auch geriebener Gouda oder eine Mischung verschiedener Käsesorten, wenn du eine intensivere Käsenote bevorzugst.

Serviervorschläge

Ein frischer grüner Salat, beispielsweise Rucola mit einem einfachen ZitronenOlivenölDressing ergänzt die Lasagne hervorragend. Dazu passt ein knuspriges Baguette. Für etwas mehr Frische und Farbe auf dem Teller eigenen sich einige Cherrytomaten als Beilage besonders gut.

Diese herzhafte Gemüselasagne gelingt mit einfachen Zutaten jeder Zeit und verwandelt frisches Gemüse in ein sättigendes Familiengericht voller Geschmack und Cremigkeit. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Lasagne auf?

Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich die Lasagne bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren portionsweise verpacken und bis zu 3 Monate lagern.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Brokkoli, Champignons oder Auberginen eignen sich gut und passen harmonisch zur weißen Soße.

→ Wie mache ich die weiße Soße besonders cremig?

Die Béchamelsoße sollte bei mittlerer Hitze ständig gerührt werden, damit sie glatt bleibt und nicht anbrennt.

→ Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Es ist empfehlenswert, die Lasagneplatten kurz vorzukochen, wenn sie nicht ausdrücklich als 'No-Boil' gekennzeichnet sind.

→ Kann ich die Lasagne vorbereiten und später backen?

Ja, die geschichtete Lasagne kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und frisch gebacken werden.