Honig-Knoblauch-Lamm (Druckfreundliche Version)
Zarte Lammkoteletts mit einer süß-würzigen Honig-Knoblauch-Butter-Glasur, ideal für festliche Mahlzeiten.
# Zutatenliste:
→ Marinade
01 -
12 Lammkoteletts
02 -
15 ml süßes Paprikapulver
03 -
15 ml Knoblauchpulver
04 -
15 ml Zwiebelpulver
05 -
7,5 ml getrockneter Oregano
06 -
7,5 ml Olivenöl
→ Lammkoteletts
07 -
30 ml Olivenöl
08 -
60 g Butter (Westgold oder andere gute Butter)
09 -
3 Zweige frischer Rosmarin
10 -
3 Knoblauchzehen
→ Honig-Glasur
11 -
15 ml Honig
12 -
15 g brauner Zucker
13 -
15 ml Zitronensaft
14 -
7,5 ml Worcestershire-Sauce
15 -
5 ml Sojasauce
16 -
6 Knoblauchzehen, gehackt
17 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Garnieren
18 -
Frische Petersilie
# Zubereitungsschritte:
01 -
Die Lammkoteletts mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano und Olivenöl gründlich einreiben. Abdecken und mindestens 15 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
02 -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 1–2 Minuten auf der ersten Seite anbraten, danach die zweite Seite 30 Sekunden braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
03 -
Butter, Knoblauchzehen und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Koteletts mit der geschmolzenen Butter etwa 1 Minute lang wiederholt übergießen (basten).
04 -
Die Koteletts aus der Pfanne nehmen. Knoblauch und Rosmarin entfernen.
05 -
Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Honig, braunen Zucker, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Sojasauce und gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig und klebrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Die Hitze reduzieren, die Koteletts zurück in die Pfanne legen und für jeweils 1 Minute pro Seite mit der Glasur überziehen und leicht erhitzen.
07 -
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Das Lamm nicht übergaren – Medium entspricht einer Kerntemperatur von 63 °C.
02 -
Eine Pfanne mit schwerem Boden, wie Gusseisen, gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
03 -
Bei kleineren Pfannen die Koteletts in mehreren Chargen basten.