Romantische Mandelgebäcke (Druckfreundliche Version)

Feine Mandelbaiser in Herzform mit samtig-cremiger Buttercreme – ideal für festliche Momente.

# Zutatenliste:

→ Macaron-Schalen

01 - 120 g Puderzucker
02 - 60 g sehr feines Mandelmehl
03 - 2 Eiweiß (Größe M, zimmerwarm)
04 - 50 g Zucker
05 - ½ TL Vanilleextrakt
06 - Rote oder rosa Lebensmittelfarbe (optional)

→ Buttercreme-Füllung

07 - 115 g weiche Butter
08 - 120 g Puderzucker
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 2 EL Sahne oder Milch
11 - 1 Prise Salz
12 - Lebensmittelfarbe (optional)

# Zubereitungsschritte:

01 - Puderzucker und Mandelmehl zusammen fein sieben, um Klümpchen zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu gewährleisten.
02 - Eiweiß in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen, Zucker portionsweise einrieseln lassen und steifen, glänzenden Eischnee schlagen.
03 - Mandel-Zucker-Mischung und optional Lebensmittelfarbe vorsichtig unter den Eischnee heben, bis der Teig zähfließend vom Spatel läuft.
04 - Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech zuerst ein „V“ und anschließend die Herzform schließen. Auf gleichmäßige Größe achten.
05 - Die Macarons 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Oberfläche trocken ist (Fingerprobe).
06 - Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Macarons 18–20 Minuten backen, bis sie fest sind und sich leicht vom Papier lösen lassen.
07 - Butter cremig schlagen, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Sahne esslöffelweise zugeben, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
08 - Abgekühlte Schalen paarweise mit Buttercreme füllen, Creme auf eine Schale spritzen und zweite daraufsetzen, leicht andrücken.
09 - Gefüllte Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sie die perfekte Konsistenz entwickeln.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für glatte Macaron-Schalen unbedingt Puderzucker und Mandelmehl sehr fein sieben.
02 - Die Ruhezeit vor dem Backen ist entscheidend für die typische Macaron-Haut ohne Risse.
03 - Macarons sind glutenfrei, da ausschließlich Mandelmehl verwendet wird.
04 - Buttercreme kann durch Zugabe von Fruchtaromen oder Kakao vielfältig variiert werden.

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