Karotten-Zucchini-Riegel

Diese gewürzten KarottenZucchiniRiegel mit ZitronenFrischkäseFrosting sind der perfekte Snack für Zwischendurch oder als gesundes Dessert. Sie verbinden die Süße von Karotten und Zucchini mit einer leichten Würze und einem frischen, zitronigen Frosting, das einfach verführt. Das Rezept ist ideal für alle, die eine ausgewogene und zugleich geschmackvolle Leckerei suchen, die sich auch gut vorbereiten lässt.

Persönlich habe ich das Rezept oft als kleine Aufmerksamkeit mitgebracht, weil es immer positiv aufgenommen wurde und wunderbar sättigt ohne zu schwer zu sein.

Zutaten

• Backpulver: Um die Riegel locker und fluffig zu machen
• Natron: Für das perfekte Aufgehen und eine feine Textur
• Gemahlener Ingwer: Der eine angenehme Würze und Wärme verleiht
• Weizenmehl (Allzweck): Möglichst frisch gemahlen oder von guter Qualität für die Basis des Teigs
• Rapsöl: Oder alternatives Pflanzenöl für einen milden Geschmack und Feuchtigkeit
• Brauner Zucker: Sorgt für natürliche Süße und karamellige Nuancen
• Honig: Als zusätzliche, raffinierte Süße und Bindung
• Eier: Bei Raumtemperatur für besseres Vermengen und Stabilität
• Vanilleextrakt: Hebt die Aromen hervor und bringt Tiefe
• Geraspelte Karotten: Als natürliche Süßquelle und Feuchtigkeit, am besten mittelgroß und frisch
• Geraspelte Zucchini: Leicht ausgedrückt, damit die Riegel nicht zu feucht werden
• Gehackte Walnüsse: Oder eine Alternative wie Pekannüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Rosinen für Crunch
• Weicher Frischkäse: Als cremige Grundzutat für das Frosting
• Puderzucker: Gesiebt für eine besonders feine Konsistenz
• Frisch geriebene Zitronenschale: Bringt Frische und ein leichtes, zitroniges Aroma

Anleitung

Ofen vorheizen und nasse Zutaten mischen:

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel verquirlen Sie Eier, braunen Zucker, Öl, Honig und Vanilleextrakt. Kleine Zuckerklümpchen sind unbedenklich. Heben Sie anschließend vorsichtig die geraspelten Karotten, Zucchini und gehackten Walnüsse unter, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

Trockene Zutaten vermengen:

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Natron und gemahlenen Ingwer gründlich, damit sich die Backtriebmittel gleichmäßig verteilen.

Teig fertigstellen und backen:

Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühren Sie nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat, damit die Riegel schön locker bleiben. Füllen Sie den Teig gleichmäßig in eine ungeölte Backform (33x23x5 cm). Backen Sie die Riegel für 25 bis 30 Minuten, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Lassen Sie die Riegel vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Frosting vorbereiten und auftragen:

Schlagen Sie Frischkäse, Puderzucker und Zitronenschale mit einem Handmixer cremig. Verteilen Sie das Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Riegeln. Schneiden Sie danach in 36 Stücke und servieren Sie.

Von allen Zutaten mag ich die geraspelte Zucchini am liebsten, weil sie den Riegeln diese unverwechselbare Saftigkeit verleiht. Einmal habe ich die Riegel mit selbst angebauten Zucchini gebacken, was ihnen einen besonders frischen Geschmack verliehen hat und wirklich jeden begeistert hat.

Aufbewahrungstipps

Am besten bewahren Sie die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Für längere Haltbarkeit können die Riegel einzeln in Wachs oder Backpapier eingewickelt und eingefroren werden. So halten sie sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Zutatenersatz

Rapsöl kann durch geschmolzenes Kokosöl, Pflanzenöl oder Apfelmus für eine fettärmere Variante ersetzt werden. Wer keine Nüsse mag, kann Walnüsse durch Mandeln, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne oder Rosinen austauschen. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie einfach eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung. Beachten Sie, dass der Teig dann etwas dichter wird. Das Frosting kann mit veganem Frischkäse hergestellt werden, um es milchfrei zu machen. Der Frosting ist dann allerdings etwas weniger fest.

Serviervorschläge

Diese Riegel schmecken hervorragend als Nachmittags Snack zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Man kann sie auch kalt als leichtes Dessert servieren, zum Beispiel nach einem sommerlichen Essen. Ein bisschen zusätzliche Zitronenschale oder ein paar frische Minzblätter machen sich sehr gut als Garnitur und bringen noch mehr Frische.

Dieses Rezept hat bei uns schon viele Fans gefunden und ist stets eine tolle Abwechslung zum klassischen Kuchen. Es macht Spaß, damit zu experimentieren und neue Geschmacksvarianten zu entdecken.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Sind die Riegel glutenfrei zubereitbar?

Ja, durch den Einsatz einer glutenfreien Mehlmischung lassen sich die Riegel glutenfrei herstellen, sie werden dann etwas dichter im Biss.

→ Kann man die Nuesse weglassen?

Ja, Walnuesse koennen weggelassen oder durch Samen beziehungsweise Rosinen ersetzt werden.

→ Gibt es eine Alternative zum Frischkaese beim Frosting?

Vegane Frischkaesealternativen funktionieren gut und machen das Frosting milchfrei, allerdings wird es etwas weniger fest.

→ Lassen sich die Riegel vorbereiten?

Ja, die Riegel koennen gebacken und das Frosting kurz vor dem Servieren frisch aufgetragen werden.

→ Welche weiteren Suessungsmittel kann man nutzen?

Ahornsirup, Agavendicksaft oder herkoemmlicher Zucker sind moeglich, dabei sollte die Fluessigkeitsmenge angepasst werden.